Билет 22

1. Предложить метод упаковки сыпучих продуктов. Обосновать выбор упаковочного материала.

1.1. Состав макаронных изделий

Макароны представляют собой изделия из пресного пшеничного теста, в состав которого входит, как правило, пшеничная мука и вода, иногда - яйца. Хранятся в сухом виде, а готовят их посредством простого отваривания в горячей воде.

По составу теста макароны классифицируются на изделия, приготовленные из пшеницы твердых сортов, и изделия, куда добавляются яйца. В зависимости от теста, различают макароны сухие и свежие (яичные). Кроме того, макаронные изделия группируют на цельные (к этой группе относятся спагетти) и трубчатые (различаются по длине, толщине и диаметру).

Срок хранения данного продукта питания довольно продолжительный (некоторые изделия можно хранить больше года):

• без добавок - один год

• молочно-творожных, яичных - 5 месяцев

• томатных- 3 месяцев

Макароны являются относительно недорогим продуктом, содержащем в себе много питательных веществ и не требующей много времени на приготовление.

Технология получения макаронных изделий включает:

1. подготовку сырья

2. приготовление и прессование макаронного теста

3. разделку сырых изделий

4. сушку макаронных изделий

5. упаковку и хранение

На потребительской таре должны быть указаны:

• товарный знак;

• наименование предприятия - изготовителя, его местонахождения;

• масса нетто (при стандартной влажности);

• правила варки и способ приготовления;

• дата выработки;

• срок хранения;

• обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;

• информационные сведения о энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 гр. изделия;

• информация о сертификации.

1.2. Обзор возможных материалов для упаковки макаронных изделий

Упаковка обеспечивает сохранность продукта при хранении, перевозке и использовании. При транспортировании макаронных изделий необходимо помнить об их способности поглощать влагу и посторонние запахи, легко поражаться амбарными вредителями. Упаковка несет на себе всю необходимую информацию для потребителя, а ее дизайн достаточно сильно влияет на реализацию продукции.

Упаковывание макаронных изделий производится в красочные пакеты (ламинированную полипропиленовую плёнку) по 350 г, 400 г, 450 г, 500 г, 800 г (для каждого вида имеется свой формат упаковочного материала) с последующей укладкой в гофрокороб по 12-28 шт.

БОПП пленка (биаксиально-ориентированная полипропиленовая пленка) -пленка полипропиленовая двухосноориентированная, получаемая методом непрерывной соэкструзии с последующей ориентацией в двух направлениях. Наиболее популярный сегодня материал для упаковки на фасовочных автоматах с возможностью дальнейшего использования для нанесения печати и ламинирования. Благодаря своим оптическим, барьерным и физико-механическим свойствам, а также высокой гибкости, термостойкости, механической прочности — полипропиленовая пленка широко используется в качестве упаковки в пищевой (хлебобулочные, макаронные изделия и др.) табачной, парфюмерной, легкой и целлюлозно-бумажной промышленности. Специальный слой сополимера, нанесенный методом соэкструзии, обеспечивает отличную способность к сварке.

Основными достоинствами БОПП пленок являются:

• высокий уровень физико-химических свойств (прочности, жесткости, эластичности) позволяющий применять пленки более тонкие по сравнению со многими традиционными пленками;

• красивый внешний вид;

• возможность выпуска пленок с широким диапазоном термосвариваемости;

• термостойкость;

• хорошие защитные свойства от воды, кислорода, углекислого газа.

Выпускаются два основных типа БОПП пленок:

Монопленка -

Соэкструзионная пленка –

Описание пленки:

N Тип Описание, назначение Диапазон толщин:

1 БПО Монопленка общего назначения для декоративной упаковки и ламинирования 15-40 мкм

2 БПМ Монопленка основа плод металлизацию 15-40 мкм

3 БПА Монопленка - основа для липких лент 15-40 мкм

4 БСО Сополимерная пленка общего назначения для печати и ламинирования 15-40 мкм

5 БСБ Сополимерная белая пленка для печати и ламинирования 20-40 мкм

6 БСП Сополимерная перламутровая пленка для стандартного применения (упаковка, печать, ламинирование) 20-40 мкм

7 БСБП Сополимерная белоперламутровая пленка для стандартного применения (упаковка, печать, ламинирование) 20-40 мкм

8 БСМ Сополимерная пленка для металлизации 15-40 мкм

9 БСММ Сополимерная металлизированная пленка для печати и ламинирования 15-40 мкм

10 БСМат Сополимерная матовая пленка общего назначения для стандартного применения (упаковка, печать, ламинирование)

CPP полипропиленовая пленка – неориентированные cast-полипропиленовые пленки, полученные методом плоскощелевой экструзии (СРР) широко применяются в различных областях упаковки. CPP пленки используются для ламинирования пленок для упаковки хлебобулочных изделий, макаронных и изделий, для упаковки текстильных, санитарных изделий и косметики.

Особенно удачно применяется неориентированный полипропилен в качестве термосвариваемого слоя при упаковке жирных, пылящихся и крошащихся продуктов (макарон, круп, орешков, сухариков, чипсов и другой снековой продукции). В качестве термосвариваемого слоя СРР толщиной до 30 микрон позволяет сформировать герметичный шов даже при условии попадания в зону шва микрочастиц пыли, крошек и жира.

Основной «конкурент» СРР пленки — пленка из ВОРР. Данный вид пленки более популярен у потребителя в основном из-за низкой цены при более высокой прочности. Но в отличие от ВОРР пленки, СРР пленка обладает рядом преимуществ: более стойкая к проколам, более прочная на сварных швах, более устойчива на разрыв.

Свойства:

• повышенная механическая прочность;

• высокие физико-механические и оптические показатели;

• превосходное качество намотки;

• отсутствие технологических дефектов;

• стойкостью к жирам и кислотам;

• оптимальные характеристики, обеспечивающие хорошую перерабатываемость;

• отличная свариваемость в широком диапазоне температур;

• широкий температурный диапазон использования пленок – от процесса стерилизации до заморозки;

• обработка коронным разрядом;

• гигиеническая безопасность, подтвержденная сертификатами.

3. Выбор упаковки

Можно выделить основные критерии, по которым возможно выбрать материал для упаковки макаронных изделий:

• простота эксплуатации оборудования производства упаковки;

• низкая себестоимость;

• хорошая паро- и газонепроницаемость;

• ароматостойкость и высокая стойкость к низким температурам;

• хорошая жиростойкость;

• обеспечение герметичности после укупорки;

• упаковка должна также обладать высокой устойчивостью к проколу;

• легкая утилизация отработанной упаковки с экономической, и с экологической точек зрения.

Ниже представлены материалы, наиболее подходящие для упаковки макаронных изделий:

• БОПП/СПП;

• БОПП/ПЭ;

• БОПП/БОПП.