- •Національні особлівості ресторанного Сервісу електронний конспект лекцій
- •1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки 6. 140101"Готельно-ресторанна справа"
- •Змістовий модуль 1. Особливості ресторанного господарства Країн Європи
- •1.1. Австрія
- •1.2. Великобританія (Англія)
- •1.3. Шотландія
- •1.4. Болгарія
- •1.5. Угорщина
- •1.6. Німеччина
- •1.7. Греція
- •1.9. Іспанія
- •1.11. Нідерланди
- •1.12. Норвегія
- •1.13. Польща
- •1.14. Португалія
- •1.15. Румунія
- •1.16. Фінляндія
- •1.17 Франція
- •Паризькі кафе
- •1.18. Чехія та Словаччина
- •1.19. Швеція
- •Змістовий модуль 2. Особливості ресторанного господарства
- •Країни Індокитаю (в'єтнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)
- •2.2. Таїланд
- •2.3. Малайзія
- •2.5. В'єтнам
- •2.6. Саудівська Аравія, Ємен
- •2.7. Туреччина
- •2.12. Японія
- •2.13. Китай
- •Змістовий модуль 3. Особливості ресторанного господарства Країн Південної та Пивничної Америк, Африки, Австралії
- •3.1. Аргентина
- •3.3. Бразилія
- •Венесуела
- •3.6. Гватемала
- •3.7. Гондурас, Нікарагуа, Коста-Рика, Панама
- •3.8. Домініканська Республіка
- •3.9. Колумбія
- •3.10. Куба
- •3.11. Мексика
- •3.12. Парагвай
- •3.13. Перу
- •3.15. Канада
- •3.16. Сполучені Штати Америки
- •3.17. Великий Магриб
- •3.18. Алжир
- •3.19. Єгипет
- •3.20. Марокко
- •3.21. Намібія, Ботсвана, Мозамбік
- •3.22. Мавританія, Нігерія, Судан, Малі, Чад
- •3.25. Австралія
- •3.26. Нова Зеландія
- •Література
3.26. Нова Зеландія
Нова Зеландія — країна скотарів та землеробів там розповсюджені такі продукти, як яловичина, баранина, свинина. М'ясо, як правило, добре просмажують і подають зі свіжими овочами та картоплею. Страви зі свинини здобрюють травою “пуха”, її коріння та стебла розм'якшують та тушкують у жирі.
Для приготування страв використовується дичина, якої дуже багато в навколишніх лісах. Готується багато різноманітних страв з риби, зокрема з молюсків та слимаків.
У Новій Зеландії їдять сім разів на день: в ліжку після пробудження випивають дві-три чашки чаю з тартинками і маслом; о 8 годині. сніданок, що складається з фруктів, хліба, яєць із шинкою або біфштекса з яйцем; oб 11 годині — ранковий чай з булочкою, сандвічем або пшеничною паляничкою; о 13 годині — ленч, який складається із сосисок, овочів та тартинок; післяобідній чай з сандвічем, тістечками або сиром; ввечері — ситна вечеря із супом, другою стравою з яловичини, пудинг або фруктовий салат. Перед сном мала вечеря — холодне м'ясо або декілька омарів у майонезі. Усі страви сильно приправляють різними спеціями. Чай новозеландці п'ють після кожного приймання їжі.
З алкогольних напоїв розповсюджені віскі та пиво.
Література
ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
Крилова Л.В. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. для студ. ден. та заоч. форми навчання – ДонНУЕТ, 2007. – 326с.
Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: Рос Консульт, 1999. – 289с.
Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб. – Київ: КТЕІ, 1991. 278с.
Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Пер. с нем. Ю.О.Бема\ С.и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Тутмайер. – М.: Центрполиграф, 2003. – 288 с.
Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша, 2005. – 336 с.
Современная энциклопедия. Кулинарные традиции мира / Вед. ред. Е. Ананьева. – М.: Авнта плюс., 2003. – 432 с.
Либкин С.В. Лондонские рестораны – 3 // Ресторатор. – 2006. - №4. –
с. 56-59.
Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Магазин, ресторан, отель», «Ресторатор», «Гостиничный и ресторанный бізнес», «Ресторанные ведомости».