- •Національні особлівості ресторанного Сервісу електронний конспект лекцій
- •1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки 6. 140101"Готельно-ресторанна справа"
- •Змістовий модуль 1. Особливості ресторанного господарства Країн Європи
- •1.1. Австрія
- •1.2. Великобританія (Англія)
- •1.3. Шотландія
- •1.4. Болгарія
- •1.5. Угорщина
- •1.6. Німеччина
- •1.7. Греція
- •1.9. Іспанія
- •1.11. Нідерланди
- •1.12. Норвегія
- •1.13. Польща
- •1.14. Португалія
- •1.15. Румунія
- •1.16. Фінляндія
- •1.17 Франція
- •Паризькі кафе
- •1.18. Чехія та Словаччина
- •1.19. Швеція
- •Змістовий модуль 2. Особливості ресторанного господарства
- •Країни Індокитаю (в'єтнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)
- •2.2. Таїланд
- •2.3. Малайзія
- •2.5. В'єтнам
- •2.6. Саудівська Аравія, Ємен
- •2.7. Туреччина
- •2.12. Японія
- •2.13. Китай
- •Змістовий модуль 3. Особливості ресторанного господарства Країн Південної та Пивничної Америк, Африки, Австралії
- •3.1. Аргентина
- •3.3. Бразилія
- •Венесуела
- •3.6. Гватемала
- •3.7. Гондурас, Нікарагуа, Коста-Рика, Панама
- •3.8. Домініканська Республіка
- •3.9. Колумбія
- •3.10. Куба
- •3.11. Мексика
- •3.12. Парагвай
- •3.13. Перу
- •3.15. Канада
- •3.16. Сполучені Штати Америки
- •3.17. Великий Магриб
- •3.18. Алжир
- •3.19. Єгипет
- •3.20. Марокко
- •3.21. Намібія, Ботсвана, Мозамбік
- •3.22. Мавританія, Нігерія, Судан, Малі, Чад
- •3.25. Австралія
- •3.26. Нова Зеландія
- •Література
3.12. Парагвай
У країні домінує аргентинська кухня, в деяких районах — бразильська. Тут є багато дичини, особливо диких індичок та куріпок. Росте кукурудза трьох різновидів — біла, червона і тверда.
Парагвайці люблять апельсини та банани і їдять їх у великих кількостях у будь-яку пору дня. О 10 годині, між сніданком та обідом, прийнято їсти біфштекс з яйцем, звареним нетвердо.
Туристам з Парагваю можна пропонувати страви аргентинської кухні.
3.13. Перу
Перуанська кухня вважається однією з найрізноманітніших у Латинській Америці і також характеризується використанням гострого червоного перцю у великих кількостях.
Популярний білий сир, розведений молоком, з перцем, цибулею, сіллю, яєчним жовтком, лимонним та апельсиновим соком, олією. Оригінальна така національна страва, як “се віще”, до якої входить риба полита лимонним соком, посипана перцем і приправлена кукурудзою. Це рідкісна страва, відома лише в декількох країнах.
Тут люблять суп зі шматками яловичини, кукурудзою, картоплею, страви з квасолею. Дуже цінується риба та куріпки. М'ясо використовується свіже та парне. М'ясні напівфабрикати для других страв не паніруються в борошні.
У Перу росте фіолетова кукурудза, з неї варять компоти, готують слабоалкогольний напій, що часто замінює вино.
Для приготування десертів широко використовується квасоля. У Перу п'ють вино та місцеві саморобні міцні алкогольні напої.
3.14. Чилі
У Південній Америці кухня Чилі є найоригінальнішою, однак у ній багато страв, незвичних для європейця. Багато рецептів не є творчим доробком кухарів, а складені для приготування ситної їжі.
Першою особливістю чилійської кухні є велика кількість страв із квасолі та цибулі, які готують щоденно. Друга особливість — приготування різних страв з риби, лангустів, мідій, креветок, морських їжаків та водоростей. З останніх готують супи та торе.
В'ялене м'ясо використовується для приготування багатьох страв, зокрема збитої яєчні, дуже розповсюдженої в Чилі страви.
У країні дуже великий вибір солодощів: тортів, тістечок з цукром, горіхами, варенням, молоком, жовтками, густим пальмовим медом.
Чилі можна вважати винним льохом Америки, яка ще й до того є основним постачальником винограду. Вино тут є національним напоєм і вживається в будь-які години дня.
3.15. Канада
Канада славиться пшеницею, шпиком, помідорами, чорницями та ожиною, її кухня зазнавала впливу індіанської, французької, англійської та американської. Дуже розповсюджені всілякі консерви з різних продуктів. Однак у багатьох районах Канади перевагу віддають старовинній кухні. Там готують страви з таких рідкісних продуктів, як печінка тюленя, горб бізона, задня лапа ведмедя, хвіст бобра. Особливо канадці відзначаються великим вибором солодощів та борошняних кондитерських виробів. Це млинці, оладки з фруктовим соусом або джемом , солодкі пироги, морозиво, пиріжки з листкового тіста, сухарики, яблучні тістечка, яблука-сюрприз, анісовий бісквіт, булочки і т. д.
У Канаді водиться багато дичини, з якої готують різноманітні страви. Це чорні та бурі ведмеді, кози, гірські барани, північні олені, дикі качки, лані, зайці, бекаси, куріпки, фазани, перепілки, кулики, дрозди, чибіси і т. д. Фермери розводять індиків, цесарок, курей, кролів, качок, гусей. М'ясо переважно смажать або готують у вигляді рагу.
У внутрішніх водоймах Канади нараховується більше 60 видів риби. Страви готують зі свіжої, мороженої, копченої, сушеної та солоної риби. Море дає омарів, молюсків, мідій, крабів і т. ін.
Канадці дуже люблять квашені та мариновані овочі, свіжі фрукти та салати, холодне м'ясо, паштет з печінки, фаршировані яйця. Для приготування закусок використовують майонез та салатні заправки.
Для овочевих страв використовують гарбузи, коричневі боби, квасолю. Ще індіанцям була відома кукурудза, яку завезли з Мексики.
У Канаді п'ють білі, рожеві та червоні вина. Шампанське вживають в урочистих випадках. Традиційний канадський напій — пиво.
Хліб споживається в обмежених кількостях.
Канадці не їдять червоної ікри, заливної риби, круп'яних гарнірів, а також других страв з червоним томатним соусом.
Меню сніданку включає фрукти та чай або чорну каву. На обід та полудень подають чай з молоком або вершками. До м'ясних страв подають, як правило, овочеві гарніри.
Особливо слід відмітити канадське віскі. У Канаді віскі почали|розпочали,зачали| виробляти|виробляти,справляти| в кінці|у кінці,наприкінці| XVIII ст. у Кінгстоні, на березі озера Онтаріо. Канадське віскі виробляють|виробляти,справляти| із|із| суміші зернових культур - жита, ячменю, кукурудзи і пшениці. Витримують в бочках з-під бурбона. Якість напою визначається складом і пропорцією сортів|гатунок| зерна в суміші. Звичайне|звичний| канадське віскі витримується протягом шести і більше років. Основні сорти|гатунок|: Black Velvet, Canadian Club, Canadian Mist, Crown Royal, Seagram's V. O., Schenley's Golden Wedding, Corby's Royal Reserve, Wiser's De Luxe.