Банкет-коктейль

- це вид банкета, на якому на відміну від фуршету столи не ставляться, а всі закуски і напої офіціанти подають гостям із блюда або підноса в банкетному залі.

Такі банкети носять діловий характер і дозволяють у невеликому залі обслужити значну кількість гостей

в лаштовуються в період від 17.00 до 20.00 годин і продовжуються 1 годину. Якщо банкет проводиться з метою відпочинку, то тривалість його складає 2 години.

М ЕНЮ:

Холодні закуски 8-10 найменувань (1/3-1/4 порції на людину)

Гарячі закуски 3-4 найменування

Десерт

Шампанське

Гарячі напої з маленькими тістечками

о дин офіціант на 10-15 гостей

Банкет-чай

- вид банкета, на якому господаркою є жінка, і улаштовується він для жінок. Однак у ньому можуть взяти участь і чоловіки. Такий банкет проводять у другій половині дня, звичайно з 16 до 18 г., тривалість його не більш 2 г., кількість учасників 6-12 чоловік, але може бути і більше (30-40). Обслуговування банкетом рекомендується доручати офіціантам з розрахунку 2 офіціанта на 8-10 гостей.

використовують десертні тарілки, десертні і фруктові прибори, чарки модерні, для коньяку, лікеру, келихи для шампанського, фужери, чашки чайні і кавові, цукорниці і щипці для цукру, лоточки для лимона, вилки для лимона, вазочки і розетки для варення, вази для фруктів і кондитерських виробів, прибори для розкладки.

I варіант: солодке блюдо подають французьким методом «в обнос» і гість їсть десерт із тарілки. Офіціант для кожного гостя ставить десертну тарілку, праворуч кладе десертні ніж і ложку, ліворуч — десертну вилку і десертну тарілку з вилочкою для тістечка, за десертною тарілкою кладе фруктовий прибор. Чарку модерну ставлять проти леза десертного ножа. Праворуч від гостя ставлять чайну чашку з блюдцем у тому випадку, коли чай подають „парами чайників”. Ручка чашки повернена вправо. На блюдце кладуть чайну ложку ручкою вправо. Під дно чашки на блюдце кладуть маленьку круглу паперову серветку. На десертну тарілку кладуть полотняну серветку, складену трояндочкою, рулетом, цукеркою або валиком у кільці.

II варіант: солодке блюдо подають на десертній тарілці європейським методом. При використанні даного варіанта місце на столі проти кожного гостя, призначене для цього блюда, при сервіровці залишають вільним. Десертну тарілку з вилочкою для тістечка і десертною ложкою для солодкого блюда ставлять ліворуч від гостя в 15-20 см від краю столу (як пиріжкову). Перед десертною тарілкою також ліворуч або на неї поверх складених хрест-навхрест приборів кладуть складену серветку. У центрі ставлять модерну чарку, за нею кладуть фруктові прибори. Праворуч від гостя розташовують чайну чашку із блюдцем і чайною ложкою.

Із самовара

Парами чайників

Подача чаю

Комбіновані банкети і прийоми

4.1. Обслуговування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів

1. Учасники вказаних заходів обслуговуються харчуванням за місцем роботи і проживання.

2. За місцем проживання (у готелях) харчування організовується у ресторанах, кафе, буфетах. Воно може бути триразовим або у вигляді сніданку і вечері, а обід - за місцем роботи.

3 Кількість офіціантів визначається з розрахунку обслуговування одним офіціантом одночасно не більше 8 осіб. Для збирання посуду виділяються підсобні робітники, що дає офіціанту можливість займатися тільки подаванням страв та розрахунком з відвідувачами.

4. Для прискорення обслуговування столи попередньо сервіруються:

У перервах між засіданнями може працювати буфет-фуршет, організований за місцем проведення засідання.

На столи виставляють: холодні закуски невеликими порціями, хліб, фрукти, тістечка, пироги

На торцях столів розміщують термоси з кавою, бульйоном, чашки для них. Глечики із соком.

Біля фуршетних стлів на невеликих столиках розміщуються закусочні та пиріжкові тарілки, закусочні виделки та ножі, фужери або чарки, паперові серветки.

Кожен стіл обслуговується трьома офіціантами: перший - стежить за поповненням продукції, другий - прибирає використаний посуд і прибори та поповнює їх запас, третій - веде розрахунок.