Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
Б анкети носять неофіційний характер
МЕНЮ:
Холодні закуски ½-1/4 порції на кожного
учасника
Гаряча закуска
Другі гарячі страви 1-2
Десерт, фрукти
Кава, чай, кондитерські вироби
Один офіціант на 12-15 гостей
Банкет-фуршет
На невеликій площі зала обслуговують
значну кількість запрошених.
Вільний вибір учасниками банкету місць у
залі
Можна йти на банкет в будь-який час.
Один офіціант обслуговує 15-20 гостей.
МЕБЛІ:
Столи висотою 0,9-1,0 м, шириною 1,2 – 1,5 м.
Довжина – 1 м на 6-8 гостей, при
двосторонньому використанні столів.
Фуршетні столи накривають скатертинами –
спідницями
1 варіант: ножі закусочні розташовують віялом праворуч від стопок тарілок, повернувши до них лезами і відступивши 1,5—2 см від краю столу. Вилки закусочні кладуть на ребро ліворуч від тарілок, повернувши до них зубцями на відстані 1,5-2 см від краю столу.
2 варіант: ножі і вилки закусочні кладуть праворуч від стопки тарілок, причому вилки розташовують праворуч ножів, повернувши їх убік тарілок.
3 варіант: праворуч від стопки тарілок кладуть закусочні вилки в один ряд зубцями нагору, через вилку в середину зубців уставляють лезо ножа.
4 варіант: праворуч від стопки тарілок у полотняну серветку, складену конвертом, кладуть ножі перпендикулярно краєві столу, лезами до тарілок, а праворуч - закусочні вилки на ребро.
5 варіант: праворуч від стопки розташовують закусочні прибори — ножі віялом, а вилки зверху на ребро.
МЕНЮ:
Холодні закуски 12-16 найменувань ( ½-1/4 порції
на людину)
Гаряча закуска
Другі страви 2-3 найменування
Десерт, фруктове асорті на шпажці
Чорна кава, або чай, маленькі тістечка в асортименті
КАРТА ВИН:
горілка, ординарний коньяк з розрахунку 50-100 мл
на людину, вина столові білі і червоні по 100—150
мл., шампанське — 80—100 мл на гостя. З
прохолодних напоїв передбачають воду
мінеральну, фруктову 2-3 найменування і фруктові
соки 100-150 мл на людину.