Основне прибирання проводять після закінчення роботи

Складські приміщення – підлогу миють щоденно, 2 рази на тиждень миють гарячим лужним розчином стелажі, полиці, підтоварники, вільні від продуктів.

Виробничі цехи – підлогу миють гарячим лужним розчином і дезінфікують 1 % - ним розчином хлорного вапна.

Торгові зали – панелі щоденно витирають вологою ганчіркою. Вікна миють не рідше двох разів на місяць. Стелю, карнизи пилосос ять.

Побутові приміщення – підлогу миють гарячим лужним розчином і дезінфікують 1 % - ним розчином вапна.

Способи приготування дезінфікуючих розчинів

Найменування	Концент-рація, %	Призначення	Спосіб приготування
Хлорне вапно	10 (маточний розчин)	Для обробки контейнерів для харчових відходів	1 кг хлорного вапна розчиняють у 10 л води, відстоюють 24 год, зливають з осаду
	5	Для обробки раковин, умивальників	5 л 10 %-ного розчину розводять у 10 л води
	2	Для обробки обладнання та інвентарю кондитерсь- кого цеху	2 л 10 %-ного розчину розводять у 10 л води
	1	Для обробки приміщень (підлоги, стін, дверей)	1 л 10 %-ного розчину розводять у 10 л води
	0,5	Для обробки устаткування	0,5 л 10 %-ного розчину розводять у 10 л води
	0,2	Для дезінфекції столового посуду	0,2 л 10 %-ного розчину розводять у 10 л води
Хлорамін	0,2	Для дезінфекції столового посуду	20 г розчиняють у 10 л води
	0,5	Для дезінфекції приміще- нь, устаткування	50 г розчиняють у 10 л води

Санітарні вимоги до миття та знезаражування посуду, інвентарю, обладнання

М иття столового посуду очищення посуду від залишків їжі

в ідділення ванних 1 – миття рекомендованими засобами (1 = 45 + 50 °С) для видалення жиру відділення ванни 2 – знежирювання посуду, (50 ºС, тривалість обробки 10 хв.) 3 – відділення ванни – ополіскування посуду гарячою вдою (65 °С).

Миття у мийних машинах зона 1 – струменеве очищення посуду від залишків їжі зона 2 – миття рекомендованими засобами (45 °С) зона 3 – ополіскування посуду гарячою вдою (58 °С) зона 4 ополіскування посуду гарячою водою (94 + 96 °С).

На тарілках після машинного миття повинно бути більш 1000 мікробів – сапрофітів

Миття кухонного посуду та інвентарю миття лужним розчином

( 50 °) ополіскування гарячою водою (65 °С) зберігання на стелажах у перевернутому стані.

Миття столових приборів 1. відділення ванни миття лужним розчином 0,5 – 2 %-ним (45 – 50 °С) 2. відділення ванни ополіскування гарячою водою (65 °С) 3. знезаражування - ошпарювання кип’ятком або просушування у жаровій шафі 2 – 3 хв.

Миття обладнання видалення залишків їжі миття лужним розчином ошпарювання пропалювання у жарильній шафі ошпарювання перед використанням окропом.