В имоги до планування торгової зали

Максимально сприяти зручній реалізації і споживанню їжі

Сприяти додержанню санітарно-гігієнічних норм

При плануванні торговельних зал на різних поверхнях для кожної зали передбачають роздавальну та мийну столового посуду

Площа торговельної зали має відповідати кількості місць

Глибина торговельної зали повинна бути не більше як 12 м для забезпечення природного освітлення. Висота зали менше як 3,3 м.

М еблі та торговельне устаткування потрібно розставити так, аби уникнути зустрічних потоків відвідувачів і використаного посуду.

Відстань між столами передбачається шириною не менш як 0,75 м, а центральний прохід – 1,2 м.

Якщо у торговельній залі функціонує буфет, його слід розмістити найближче до виходу, щоб відвідувачам і персоналу закладу не доводилося проходити поміж столом або повз роздавальну.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

А дміністративно-побутові приміщення

Кабінет директора Пприміщення Білизняна

Контора персоналу Душові

Головна каса Туалети

Менеджерська Гардероб

персоналу

А дміністративні приміщення

К абінет директора, Кабінет санітарного лікаря

Контора, головна каса

Поряд із торговою залою поряд із торговою залою

на першому поверсі поблизу та вестибютом

службового входу

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Побутові приміщення

Білизняна, гардеробні, Планують єдиним блоком у

душові, туалети підвалі або на першому поверсі

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Кімнату відпочинку персоналу виділяють

Для їдалень на 150 місць Для ресторанів на 75 місць

Висота побутових приміщень – не менше за 2,5 м

Кількість та розміри побутових приміщень залежить від

кількості місць у торговій залі, а їх обладнання – від кількості працівників

Лекція 3.3 Гігієнічні вимоги до будівельних матеріалів і

внутрішнього оздоблення приміщень

Обладнання і внутрішнє оздоблення приміщень ПРГ повинні сприяти підтриманню сприятливого клімату і дотриманню санітар­ного режиму на підприємстві, тобто легко митися і дезінфікуватися, а також відповідати естетичним вимогам.

Матеріали мають бути з низькою теплопровідністю (дерево —» цегла-> бетон -» залізобетон: 0,15 - 0,5 - 1,25 - 1,4); доброю паропроникністю, низькою звукопроникністю, високою повітро­проникністю (останнє - не дуже важливо). Найбільш гігієнічним є дерево, гірше - цегла-»бетон~»залізобетон. Використовують плити або мати з органічних і неорганічних матеріалів: деревно-волокнисті, цементно-фібролітні, мінераловатні. Полімерні матеріали бажано не використовувати.

У внутрішній обробці приміщень рекомендується уникати зайвих архітектурних деталей (барельєфів, складних карнизів, риф-лених стель). Підлоги повинні бути рівними, щільними, неслизькими, що легко прибираються. Підлоги у виробничих приміщеннях, холодильних камерах, туалетних кімнатах, душових, вестибулях покривають водонепроникними жорсткими керамічними плитками, інколи використовують бетон або вологостійкі синтетичні матеріали. Цементна підлога допускається для розвантажувальних приміщень, коморах овочів і сухих продуктів. В адміністративних приміщеннях, гардеробах, коморах білизни і інвентарю підлоги мають бути дерев'яні, пофарбовані масляною фарбою або покриті лінолеумом на тканинній основі.

У всіх виробничих цехах, мийних відділеннях, розванта­жувальній обладнують трапи або криті люки з уклоном підлоги в їх бік. Стіни і стелі повинні бути оштукатурені, пофарбовані масляною або водоемульсійною синтетичною фарбою. Обов'язковою умовою оформлення стін складських, виробничих і побутових приміщень є оздоблення панелей, висота і характер покритгя яких залежить від призначення приміщень: від 1,8 до 2,5 м.

Полімерні матеріали виділяють токсичні, хімічні речовини, накопичується заряди статичної електроенергії, тому їх потрібно використовувати згідно з санітарно-гігієнічними рекомендаціями.

Стіни та стелі штукатурять, білять.

Стіни на висоту 1,8 м покривають кахлем у холодильних камерах – на висоту – 2,5 м.

Вікна та двері фарбують фарбою світлих тонів.

Будівельні матеріали повинні мати:

• низьку теплопровідніст;ь

коефіцієнт теплопровідності:

- цегла – 0,5 – 0,75;

- бетон – 0,9 – 1,25;

- залізобетон – 1,4

• знижену гігроскопічніст;ь

• знижену звукопроникність;

• теплоємність

(цегла – холодна, дерево – тепле).

Термо і звукоізоляційні матеріали:

• плити:

- мінеральовані

- деревоволокнисті;

- цементно-фібролітні;

- будівельні.

Підлога у складських та виробничих приміщеннях повинна відповідати таким гігієнічним вимогам:

• водонепроникна;

• міцна;

• рівна;

• неслизька;

• легко миється та дезінфікується

Підлога з:

• метласької плитки;

• бетону;

• лінолеуму;

• дерева.

Уклін підлоги до транів не менше 0,015.