- •Введение
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа*
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •Защита отчетов
- •Методические указания и алгоритм выполнения заданий по теме: «подготовка и проведение праздника или специального мероприятия»
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •Прейскурант продукции сервис-бара
- •Самостоятельная работа
- •Методические указания
- •Методические указания
- •Методические указания
- •Самостоятельная работа*
- •Заявка в сервизную
- •Заявка в бельевую
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •Перечень рекомендуемых источников Федеральные законы и нормативные документы
- •Учебная литература
- •Дополнительная литература
- •Тематика учебно-практической задачи: «Подготовка и проведение праздника или специального мероприятия»
Прейскурант продукции сервис-бара
Наименование продукции |
Единица продукции |
Упаковка продукции |
||
мл, г, шт. |
цена, руб. |
л, кг, шт. |
цена, руб. |
|
- Водка «Nemiroff» |
50 |
40-00 |
0,75 |
580-00 |
- «Сибирская корона» |
200 |
35-00 |
0,5 |
80-00 |
- Апельсиновый «Rich» |
100 |
8-00 |
1,0 |
60-00 |
- «Coca-cola» |
- |
- |
0,33 |
45-00 |
- «Карачинская» |
- |
- |
0,5 |
20-00 |
- Торт «Торжество» |
100 |
25-00 |
1,5 |
320-00 |
- Шоколадный набор «Комильфо» |
- |
- |
0,22 |
145-00 |
- Сигареты «Davidoff Black» |
1 шт. |
12-00 |
1 пачка |
100-00 |
- Салфетки «Cleenex» |
- |
- |
1 пачка |
60-00 |
Директор: ____________ /Титов В.И./
Бармен: ______________/Кальницкий В.А./
Самостоятельная работа
Оформить в фирменном стиле меню, карты вин и коктейлей.
Методические указания
Оформите составленное меню праздника или специального мероприятия с учетом концепции и фирменного стиля предприятия, повода проведения приема/банкета: папка-обложка, листы-вкладыши. Дизайн меню должен гармонично сочетаться с художественным оформлением пригласительного билета и карты вин или карты коктейлей. Оформленное меню приложите к отчету.
Задание 4. Расчет и подготовка персонала к обслуживанию
4.1.* Рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала.
Методические указания
Рассчитайте количество официантов для подготовки и проведения праздника или специального мероприятия в соответствии с нормой обслуживания, приведенной в таблице.
Таблица 5 – Норма обслуживания для расчета количества официантов
Вид обслуживания |
Норма обслуживания |
1. Прием/банкет с полным обслуживанием официантами |
Два официанта на 6-8 гостей |
2. Банкет с частичным обслуживанием официантами |
Один официант на 10-12 гостей |
3. Прием Фуршет |
Один официант на 15-20 гостей |
4. Прием Коктейль |
Один официант на 10-15 гостей |
5.Официальный прием за чайным столом |
Два официанта на 6-8 гостей |
6. Банкет Чай |
Один официант на 4-6 гостей |
7. Обслуживание в зале ресторана |
Один официант на 12-16 гостей (3-4 столика) |
Например:
Количество официантов для подготовки и проведения приема Фуршет на 300 персон определяется из расчета один официант на 15-20 гостей. Отсюда, количество официантов составит: 300 : 20 = 15(чел.).
4.2.* Распределить обязанности между различными категориями обслуживающего персона- ла в соответствии с квалификацией.