Самостоятельная работа

Подобрать иллюстративный материал внутреннего дизайна, декоративных элементов залов концептуальных ресторанов г. Новосибирска.

Защита отчетов

Защита отчетов по практикуму проводится путем презентации тематического мероприятия, которая включает: краткий рассказ о предприятии, план проведения рекламной кампании и промоушен-акций, особенности подготовки и проведения праздника с учетом форм обслуживания и организации развлечений и отдыха участников, ответы на вопросы по всей работе.

Методика выполнения сквозной учебно-практической задачи предусматривает работу в два этапа:

• для студентов очного отделения:

• аудиторный практикум (работа студентов малыми группами; состав группы и тематика учебно-практической задачи определяются преподавателем);

• внеаудиторная самостоятельная работа (представлена в программе практикума творчес-

кими заданиями и прилагается к отчету);

• для студентов заочного отделения:

• внеаудиторная самостоятельная работа (оформляется в виде домашней контрольной работы и сдается в заочное отделение НТТП; включает только задания со значком «*»; тематика определяется по последней цифре шифра – например, если последняя цифра – «0», то номер задачи 10, Приложение А);

• аудиторный практикум (выполняется на практических занятиях по учебной дисциплине «Моделирование профессиональной деятельности» в сессионный период и прилагается к домашней контрольной работе).

Практикум является завершающим этапом обучения и подготовки специалиста к итоговой государственной аттестации.

После окончания практикума студенты представляют оформленный отчет со всеми выполненными заданиями (на формате А4, титульный лист – Приложение Б), после чего проводится подведение итогов работы студентов, выявление и разбор типовых ошибок, обсуждение предложенных решений и поиск оптимальных вариантов решений.

Приложением к отчету служат творческие задания: оформленное в фирменном стиле меню, карта вин, рекламная продукция и т.п.

Формой промежуточной аттестации по практикуму является зачет.

Методические указания и алгоритм выполнения заданий по теме: «подготовка и проведение праздника или специального мероприятия»

Организацию, подготовку и проведение праздников и различных специальных мероприятий осуществляют предприятия общественного питания, имеющие соответствующую материально-техническую базу, компетентных специалистов-организаторов, а также подготовленный и квалифицированный персонал. Такие мероприятия проводятся как в залах стационарных предприятий питания, так и вне предприятия (в офисах, загородных резиденциях, галереях, музеях, дворцах и др.) – по системе «Кейтеринг» с соответствующей подготовкой.

Программа и сценарий праздника разрабатываются с учетом характера мероприятия, времени года, места проведения, числа и состава участников, установленной стоимости услуг.

При разработке сценария следует предусмотреть наличие ведущих данного мероприятия, подготовку и оформление помещений, пригласительных билетов, показ театрализованных и шоу-программ, фейерверков, использование аудио- и видеотехники и др.

Ассортимент реализуемой кулинарной продукции (банкетное или праздничное меню) разрабатывается в зависимости от характера мероприятия, состава и числа участников, пожеланий заказчика, суммы на одного гостя, сезона и пр.

Предметы сервировки столов и аксессуары должны быть подобраны с учетом единства стиля и тематики мероприятия.

При подготовке к празднику необходимо учесть, что эстетическое оформление помещения, удобная расстановка мебели, продуманный выбор формы обслуживания и способов подачи блюд и напитков способствуют обеспечению отдыха и комфорта гостей, создают праздничную атмосферу.

Задание 1. Выбор типа предприятия питания для проведения праздника или специального мероприятия

1.1.* Определить тип, класс и специализацию предприятия питания для проведения специального мероприятия, праздничного вечера или банкета.

Методические указания

Выбор типа предприятия и его определение производится по ГОСТу 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Например:

Проведение приема Фуршет организуется в ресторане высшего класса.

.Ресторан – это предприятие общественного питания…(далее определение по ГОСТу).

Высший класс обслуживания предполагает оригинальность интерьера… (далее требования по ГОСТу).

Данное предприятие специализируется по ассортименту выпускаемой продукции (указать ассортимент), или по контингенту потребителей (указать контингент), или по месту расположения (указать: при гостинице, при вокзале или др.) и т.д.

1.2. Определить концепцию предприятия, выбрать фирменное наименование и охарактеризовать элементы внутреннего дизайна, стиля помещений для потребителей.

Методические указания

Создание концептуальных предприятий общественного питания – это одна из прогрессивных технологий обслуживания. Концепция предприятия может быть основана на историческом событии или эпохе, на литературном или кинематографическом сюжете, на легенде или мифе, на общении по интересам определенной группы потребителей, на музыкальном направлении и т.д.

С учетом концепции выбирается фирменное наименование предприятия и стиль интерьера помещений для потребителей [8, с.72-77].

В соответствии с выбранным стилем описываются основные элементы внутреннего дизайна интерьеров помещений: материалы для отделки, цветовое решение залов, их объемно-планировочная конфигурация, декоративные элементы (картины, панно, фотографии, фрески, чеканка, лепнина, мозаика, резьба и т.п.), озеленение, мебель, посуда, приборы, столовое белье и т.д. [8, с.60-62, 69-82, 181-183; 15; 16; 17; 25].