Самостоятельная работа

Выбрать стиль интерьера залов с учетом типа и класса предприятия питания и представить историю его возникновения.

Методические указания

Для выполнения задания необходимо использовать материалы учебника [8, с.72-77], справочную литературу и учебные пособия [15, 16, 17, 22, 25].

Задание 2. Разработка сценария праздника. Реклама

2.1. Разработать сценарий праздника (специального мероприятия).

Методические указания

Программа и сценарий праздника разрабатываются с учетом характера мероприятия, времени года, места проведения, числа и состава участников, установленной стоимости услуг.

При разработке сценария следует предусмотреть наличие ведущих данного мероприятия, подготовку и оформление помещений, пригласительных билетов, показ театрализованных и шоу-программ, фейерверков, использование аудио- и видео-техники и др.

В программу проведения праздника входит собственно процесс обслуживания, включая подачу аперитива, закусок, блюд и напитков, с учетом выбранного метода – французского, английского, русского, европейского или комбинированного, и формы обслуживания – полное или частичное обслуживание официантами, фуршет, коктейль, шведский стол и др.; включают и перерывы для танцев, караоке, игр, шарад и т.п.

Программу праздника, как правило, представляют в виде последовательно расположенных этапов с учетом общего времени, отведенного на проведение мероприятия, с разбивкой на временные интервалы.

Например:

Программа проведения приема Фуршет:

1. Прием и оформление заказа.

2. Разработка сценария праздника, рекламных мероприятий и промоушен-акций.

3. Оформление и рассылка пригласительных билетов.

4. Подготовка помещений для проведения приема/банкета:

- уборка помещений и оформление их декоративными элементами с учетом тема-

тики приема/банкета (шары, гирлянды, цветочные композиции, флаги, микрофо- ны и т.п.);

- расстановка мебели;

- сервировка столов, оформление подсобных столиков, подготовка барных стоек (рабочего места бармена);

- инструктаж и личная подготовка персонала.

4. Встреча гостей и подача аперитива.

5. И т.д.

Основная программа проведения приема/банкета может быть представлена в виде таблицы.

Например:

Таблица 1 – Программа проведения банкета «Рождество»

Этапы проведения	Особенности этапа	Ответственные за этапы
1……………………………… 2……………………………… 3……………………………… 4……………………………… 5……………………………… 6. Рассадка гостей за банкетным столом 7. Приветствие и первые тосты 8. И т.д.	………………………………. ………………………………. ………………………………. ………………………………. ………………………………. В соответствии со схемой (кувертные карточки) В соответствии со сценарием	……………………………... …………………………….. …………………………….. ……………………………... ……………………………... Официанты в каждом секторе Ведущие праздника, гости

При разработке программы необходимо принять решения относительно некоторых мероприятий, которые также включаются в сценарий и одновременно являются рекламными и промоушен-акциями:

• Творческое обеспечение развлекательной программы

Сценарий развлекательной программы должен быть связан единой сюжетной линией и персонажами, представляющими выступления различных артистов. В качестве ведущих программы могут выступать: торговый представитель поставщика, шеф зала, представители музыкальных коллективов или агентств по организации развлечений.

• Разработка и изготовление пригласительных билетов

Осуществляется на обычном компьютере без привлечения дизайнера для сокращения затрат на организацию мероприятия. Методические указания по разработке пригласительного билета приведены в задании 2 (самостоятельная работа).

• Разработка и оформление анонса программы средствами полиграфии

Обычно представляет собой текст, набранный на компьютере и содержащий рецепты блюд из праздничного меню, размещается на открытке с фотографией интерьера ресторана. Макет открытки выводится на цветной принтер и тиражируется на копировальном оборудовании с использованием плотной бумаги.

• Оформление интерьера зала

Проводится силами обслуживающего персонала без привлечения дизайнера с сохранением основной концепции и фирменного стиля предприятия в целях его рекламы. Затраты осуществляются только на приобретение элементов декорации зала.

• Ассортимент материальных бонусов

Помимо обычных в таких случаях призов от ресторана (сувениры за участие в конкур-

сах), материальные бонусы, например, могут быть представлены туристическими путевками на две персоны в одну из европейских стран. Половину стоимости погашает турфирма, которая пожелает быть презентованной на данном празднике. Путевки разыгрываются в лотерее в виде лотов.

• Ассортимент нематериальных бонусов

Нематериальные бонусы – это музыкальные подарки. Каждый из гостей при вручении или при покупке пригласительного билета может указать композицию, которую хотел бы услышать во время праздника. Ресторан или заказчик мероприятия берут на себя обязательство выполнить это пожелание, согласовав заранее репертуар с музыкально-эстрадным коллективом, представляющим развлекательную программу.

• Реклама праздника или специального мероприятия

Все рекламные мероприятия направлены на постоянных гостей заведения или на участников приема/банкета. Как правило, за две недели до проведения праздника в каждом меню на первой странице для постоянных гостей приводится анонс. Для участников приема/банкета анонс программы включается в красочно оформленный пригласительный билет, представляющий собой как бы сувенир ресторана.

• Сотрудничество с поставщиками

Поставщики напитков, табачных изделий представляют заведению определенное количество бесплатной продукции и аксессуары сопутствующего характера (бокалы, пепельницы, зажигалки, календари и др.), которые используются для поощрения участников различных конкурсов. При вручении призов, естественно, упоминается наименование поставщика или продвигаемого брэнда.

• Сотрудничество с постоянными гостями

В качестве постоянных гостей могут выступать руководители фирм и организаций после успешно проведенных с участием ресторана корпоративных вечеринок. Они охотно идут на сотрудничество с предоставлением сувенирной продукции для конкурсов с логотипом своей организации (брелки, футболки и т.д.).

• Техническое и частичное творческое обеспечение развлекательной программы

Музыкальное сопровождение, звуковую и световую аппаратуру предоставляют профессиональные коллективы и агентства, оказывающие развлекательные услуги. Аналогичный подход используется при подборе сольных номеров – только профессионалы, никакой самодеятельности. Но есть исключение. Проведение праздников силами профессионалов (артистов различных агентств) иногда приводит к посредственному результату, обычно во время традиционных праздников, когда спрос превышает предложение. Разумное сочетание ресурсов ресторана с профессионализмом музыкантов, танцоров и артистов оригинального жанра – залог качественных программ по разумной цене.

Используйте данные примеры для разработки программы и сценария праздника специального мероприятия, а также для выполнения задания 2.2.

2.2. Разработать рекламные и промоушен-акции, средства внешней и внутренней рекламы.

Методические указания

Для выполнения задания используйте материал курсов лекций «Маркетинг» и «Региональный брэндинг» библиотечного фонда НТТП.

Составьте план рекламных мероприятий по проведению праздника и представьте его в виде таблицы.

Таблица 2- План рекламных мероприятий

Значимые события	Виды рекламы	Срок выхода рекламы	Периодичность рекламы

Дополнительные условия: не менее 5 значимых событий, включая средства внешней и внут-

ренней рекламы, в том числе разработку и оформление пригласительного билета.

Разработайте систему промоушен-акций и представьте ее в виде таблицы.

Таблица 3 – Система промоушен-акций

Наименование мероприятий	Возможные партнеры	Источники финансирования	Цель проведения	Периодичность деятельности	Ожидаемый эффект

Дополнительные условия: не менее 5 мероприятий.