Самостоятельная работа

Выбрать стиль интерьера залов с учетом типа и класса предприятия питания и представить историю его возникновения.

Задание 2. Разработка сценария праздника. Реклама

2.1. Разработать сценарий праздника (специального мероприятия).

2.2. Разработать рекламные и промоушен-акции, средства внешней и внутренней рекламы.

Самостоятельная работа

Разработать и оформить пригласительный билет в соответствии с мероприятием и фирменным стилем предприятия питания.

Задание 3. Разработка ассортимента кулинарной продукции и напитков для реализаци

3.1. *Разработать и оформить праздничное (банкетное) меню.

3.2. *Составить перечень винно-водочной продукции (карты вин и коктейлей).

3.3. Составить перечень покупных товаров для дополнительной реализации.

Самостоятельная работа

Оформить в фирменном стиле меню, карты вин и коктейлей.

Задание 4. Расчет и подготовка персонала к обслуживанию

4.1.* Рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала.

4.2.* Распределить обязанности между различными категориями обслуживающего персонала в соответствии с квалификацией.

4.3. Разработать требования к форменной одежде и внешнему виду обслуживающего персонала.

4.4. Определить обязанности менеджера и его роль в подготовке и проведении праздничного мероприятия.

Задание 5. Расчет материально-технических средств для проведения мероприятия

5.1.* Подобрать технологическое оборудование для проведения обслуживания по системе «Кейтеринг».

5.2.* Рассчитать необходимое количество и подобрать банкетные и подсобные столы, стулья, кресла и другое оборудование для обслуживания.

5.3.* Рассчитать необходимое количество и подобрать столовое белье.

5.4.* Рассчитать необходимое количество столовой посуды, приборов, аксессуаров, цветочных композиций для сервировки столов и подачи блюд и напитков в соответствии с тематикой мероприятия.

Самостоятельная работа*

Оформить заявки на столовую посуду, приборы и столовое белье в сервизную и бельевую.

Задание 6. Подготовка помещения к обслуживанию

6.1. Разработать стиль интерьера помещения и его оформление в соответствии с тематикой праздника.

6.2.* Составить план размещения мебели в зале (и вне его), план размещения гостей (М1:100).

6.3.* Выполнить схему (рисунок) сервировки тематического стола на 1 персону (место).

Самостоятельная работа

Изготовить кувертные карточки для участников специального мероприятия (6 шт.).

Задание 7. Организация обслуживания гостей, подача блюд и напитков

7.1. Выбрать, обосновать выбор и описать наиболее рациональные формы обслуживания гостей данного мероприятия.

7.2. Выбрать, обосновать выбор и описать способы подачи блюд и напитков в соответствии с разработанным меню.

7.3. Описать технику подачи блюд и напитков, предусмотренных в меню.

Задание 8. Особенности проведения праздника (специального мероприятия)

8.1. В соответствии со сценарием и тематикой мероприятия выявить возможные особенности в подготовке праздника и обслуживании гостей.

8.2. Предложить возможные варианты организации развлекательных мероприятий и отдыха гостей во время проведения праздника.