- •§2. Правила и нормы по охране труда
- •Глава 2. Управление охраной труда на предприятиях § 1. Система управления охраной труда на предприятии
- •§2. Планирование и финансирование работ по охране труда
- •§3. Обучение по вопросам охраны труда
- •§4. Надзор и контроль в области охраны труда
- •§5. Ответственность за нарушение законодательства об охране труда и санитарного законодательства
- •Глава 3. Расследование и учет несчастных случаев, профессиональных заболеваний и аварий § 1. Общие понятия о производственном травматизме, профессиональных заболеваниях и авариях
- •§ 2. Расследование и учет несчастных случаев
- •§ 4. Расследование и учет аварий Понятие об авариях техногенного характера, классификация их приведены в первом параграфе данной главы.
- •§ 5. Исследование и оценка производственного травматизма и профессиональной заболеваемости
- •Раздел II. Производственная санитария Глава 4. Характеристика условий труда § 1. Понятие о производственной санитарии
- •§2. Метеорологические условия в помещениях
- •§3. Производственные излучения
- •§4. Вредные вещества
- •§5. Шум и вибрация
- •Глава 5. Нормализация санитарно-гигиенических условий труда § 1. Вентиляция и кондиционирование воздуха
- •§2. Защита от производственных излучений
- •§3. Защита от шума и вибрации
- •§4. Освещение производственных помещений
- •§5. Использование цвета в целях охраны труда
- •§6. Средства индивидуальной защиты от вредных производственных факторов
- •Глава 6. Обеспечение экологической безопасности §1. Законодательные основы охраны окружающей природной среды
- •§2. Практическое решение вопросов экологии
- •Раздел III. Техника безопасности Глава 7. Общие положения техники безопасности § 1. Понятие о технике безопасности
- •§ 2. Обеспечение безопасности зданий и сооружений
- •§ 3. Обеспечение безопасности производственного оборудования
- •§ 4. Обеспечение безопасности производственных процессов
- •Глава 8. Электробезопасность § 1. Действие электрического тока на организм человека и факторы, влияющие на его исход
- •§ 2. Методы и средства защиты от поражения электрическим током
- •§3. Общие требования к электроустановкам и их обслуживанию
- •§ 4. Оказание первой помощи пострадавшему от действия электрического тока
- •Глава 9. Техника безопасности при эксплуатации подъемно-транспортного оборудования и электрифицированного напольного транспорта § 1. Требования техники безопасности к погрузочно-разгрузочным работам
- •§ 2. Требования к безопасной эксплуатации подъемно-транспортного оборудования и тары
- •§ 3. Меры безопасности при эксплуатации внутрипроизводственных транспортных средств
- •Глава 10. Техника безопасности при эксплуатации оборудования для обработки продуктов и обслуживания торговых процессов §1. Общие требования техники безопасности к оборудованию для обработки продуктов
- •§2. Правила безопасной эксплуатации отдельных видов электромеханического оборудования для обработки продуктов
- •§ 3. Правила безопасной эксплуатации отдельных видов электронагревательного оборудования
- •§ 4. Общие требования безопасности к оборудованию для обслуживания торговых процессов
- •§ 2. Дополнительные требования к баллонам, цистернам и бочкам для газов
- •§3. Требования безопасности к устройству и эксплуатации автосатураторов
- •Глава 12. Техника безопасности при эксплуатации холодильного оборудования §1. Общие положения по безопасной эксплуатации холодильных установок
- •§ 2. Техника безопасности при эксплуатации холодильных установок
- •§3. Размещение холодильных установок и требования к помещениям для них
- •§4. Общие меры безопасности при эксплуатации торгового холодильного оборудования
- •§2. Общие требования техники безопасности к поточно-механизированным линиям
- •§3. Основы безопасной эксплуатации некоторых поточно-механизированных линий
- •Раздел IV. Пожарная безопасность в торговле
- •Глава 14. Организационные основы обеспечения
- •Пожарной безопасности в торговле
- •§1. Пожарная охрана и пожарный надзор в Украине
- •§ 2. Управление состоянием пожарной безопасности на предприятиях торговли
- •§ 3. Классификация, расследование, анализ и учет пожаров
- •§2. Учет при организации торговли и хранении материальных ценностей наличия в обращении пожаровзрывоопасных товаров
- •§ 3. Классификация помещений, сооружений и зон по взрывоопасности и пожарной опасности
- •Глава 16. Пожарная профилактика при проектировании и эксплуатации зданий и сооружений предприятий торговли § 1. Задачи пожарной профилактики
- •§ 2. Огнестойкость строительных конструкций, зданий и сооружений
- •§ 3. Предотвращение распространения пожара
- •§ 4. Эвакуация людей при пожарах
- •§ 5. Общие требования пожарной безопасности к инженерному оборудованию
- •§ 6 Обеспечение пожаробезопасности огневых работ
- •§ 7. Средства тушения и обнаружения пожаров
- •Рекомендуемая литература
- •I. Законодательные и другие основополагающие нормативные акты об охране труда:
- •Іі. Межотраслевые нормативные акты:
- •III. Отраслевые нормативные акты:
- •Іv. Межгосударственные стандарты системы стандартов безопасности труда:
- •V. Государственные стандарты Украины по безопасности труда:
- •VI. Государственные санитарные нормы:
- •VII. Строительные нормы и правила:
- •Viiі. Справочная литература:
- •/ К.Н. Ткачук, д.Ф. Иванчук, р.В. Сабарно, а.Г. Степанов. - к.: Техника, 1991.-285с. Оглавление
- •Учебник
- •Осокин Владимир Васильевич
- •Сорока Игорь Викторович
- •Селезнева Юлия Анатольевна
- •Охрана труда в торговле
§2. Правила безопасной эксплуатации отдельных видов электромеханического оборудования для обработки продуктов
Машины для нарезания гастрономических продуктов различаются конструктивно по способу подачи продукта к дисковому ножу: под действием силы тяжести и принудительно.
Для нарезания гастрономических продуктов используются машины типа МРГ - 300А и МРГУ - 370 (МРГУ - 370М).
Для обеспечения безопасной эксплуатации машины МРГ- 300А необходимо следить за прочностью крепления дискового ножа в корпусе и загрузочного лотка на рычаге. Запрещается эксплуатация машины при отсутствии или повреждении защитного кожуха, ограждающего дисковый нож. Загрузку машины продуктами следует производить только при остановленном электродвигателе.
В машине МРГУ - 370 дисковый нож и передаточный механизм закрыты защитным кожухом. Для заточки дискового ножа имеется заточное приспособление, которое установлено в верхней части корпуса и закрыто ограждением.
Безопасная эксплуатация машины МРГУ - 370 обеспечивается при выполнении следующих требований: необходимо надежно закреплять нарезаемые продукты зажимным устройством, нельзя вмешиваться в процесс резания при работающем электродвигателе, нельзя держать руки в зоне работы съемника и сбрасывателя - укладчика, следует производить загрузку машины продуктами при остановленном электродвигателе, не допускается использовать машину при отсутствии защитного кожуха. Очистку ножа производят при снятом ограждении с помощью специального очистителя. Дисковый нож можно снимать только специальным съемником.
Машины для резки замороженных продуктов имеют в качестве исполнительного органа пилу или гильотину. Наиболее опасны машины с ленточными пилами. Для предотвращения разрыва полотна пилы его не следует чрезмерно натягивать. Полотно необходимо устанавливать в средней части ободов шкивов. Во избежание разлетов кусочков распиливаемого продукта движение рабочей части пилы должно быть направлено сверху вниз. Защита работников от движущихся частей машины достигается использованием ограждений. При работе продукт к полотну следует подавать равномерно, без излишних усилий. Во избежание несчастных случаев нельзя приближать руки к рабочему органу ближе чем на 0, 1м.
Опасным элементом в машине МРЗП, предназначенной для резки стандартных замороженных бескостных блоков рыбного филе, субпродуктов и мяса, является гильотина с тонким консольно установленным ножом. В этой машине для совершения реза необходимо нажать одновременно две пусковые кнопки. При этом нож из верхнего положения перемещается вниз, разрезая продукт, и затем вновь возвращается в исходное (верхнее) положение. Благодаря двухкнопочному управлению машиной исключается нахождение рук оператора в зоне работы ножа. При эксплуатации машины запрещается работать без ограждения, со снятыми щитками и кожухами.
Для резки сортовых разрубов мяса (с костями) и птицы используются машины типа МРСР. Режущие инструменты - гладкое лезвие (для резки мяса) и пила (для резки костей). Смена режущего инструмента производится с помощью ножной педали.
Мясорубки выпускают в виде машин с индивидуальным приводом (МР-250, МИМ-82) и в виде сменных механизмов (МС2-70, УММ-2, ММП-II-1) к универсальному приводу.
Мясорубки разных видов имеют одинаковый принцип действия и различаются по конструкции незначительно. Наиболее опасным элементом мясорубки является шнек. Для того, чтобы при загрузке продукта пальцы работника не доставали до шнека, загрузочному устройству придается форма воронки или лотка. Над горловинами мясорубок с диаметром загрузочных отверстий более 45мм должны быть установлены предохранительные кольца. Для проталкивания продукта в горловину загрузочной тарелки должны использоваться деревянные песты.
Извлечение шнека и режущего инструмента (ножей, решеток) из корпуса после выключения мясорубки должно производиться выталкивателем или специальным крючком.
Универсальный привод - это устройство, в котором конструктивно объединены электродвигатель и редуктор. Назначение его - приводить в действие сменные рабочие механизмы: мясорубки, овощерезки и др. Универсальные приводы бывают стационарные и передвижные. Перед началом работы необходимо проверить техническое состояние привода и надежность его крепления к крышке стола или станине-подставке. Если привод установлен на тележке, то необходимо зафиксировать имеющееся на ее колесах тормозное устройство. Затем проверяется исправность заземления привода и правильность вращения его рабочего вала (направление вращения указано стрелкой на кожухе редуктора). Затем устанавливают нужный исполнительный механизм и прочно крепят его в гнезде (горловине) привода зажимом или винтами. После опробования работы машины на холостом ходу включают привод и загружают в нее подготовленные продукты. Устанавливать и снимать исполнительный механизм разрешается только при выключенном электродвигателе.
Необходимо соблюдать меры безопасности при эксплуатации машин для перемешивания и взбивания продуктов, обработки их давлением.
В фаршемешалках наиболее опасным элементом является вал с лопастями. Для предотвращения травмирования рук персонала при загрузке продукта фаршемешалка МС8-150 имеет в верхней части загрузочной воронки предохранительную крестовину. Перед началом работы проверяют техническое состояние универсального привода и присоединенной к нему с помощью хвостовика фаршемешалки. Разгрузочное отверстие на торце рабочего цилиндра должно быть плотно закрыто. Загрузку сменного механизма продуктом производят после проверки работы его на холостом ходу.
При эксплуатации тестомесильной машины ТММ-1М защиту работников от движущегося месильного рычага обеспечивает корпус дежи. Положение тележки с дежой на фундаментной плите машины фиксируется тремя цилиндрическими штырями. Во избежание выбрасывания теста из дежи при его замешивании предусмотрены специальные ограждающие щиты. В момент замеса щиты опускаются вниз и плотно охватывают дежу. При поднятии ограждения система блокировки отключает электропривод.
В кремовзбивальных машинах ограждением взбивателя является месильный бачок. Во время работы взбивальных машин запрещается изменять частоту вращения взбивателя (исключение составляют машины МВ-35М и МВ-6). Машина МВ-60 снабжена выключателем, который в момент переключения скоростей отключает электродвигатель.
В смесительных машинах типа КВ для приготовления коктейлей рабочий инструмент вращается внутри легкосъемного стакана, что исключает опасность травмирования рук работников. Автоматическое включение и выключение электродвигателя машины происходит с помощью микровыключателя при установке и снятии стакана.
В тестораскаточной машине МРТ-60М для предотвращения попадания рук оператора к вращающимся валкам установлена над загрузочным лотком предохранительная решетка, воздействующая на микровыключатель. Перед раскаткой теста машину включают в работу на холостом ходу и проверяют срабатывание электроблокировки: поворот предохранительной решетки на угол более 5 должен вызвать остановку электродвигателя. При опускании решетки на место контакты микровыключателя замыкаются и электродвигатель может быть вновь включен кнопкой “Пуск”.
Опасными элементами хлеборезки типа МРХ-200 являются дисковый нож и каретка с изогнутыми иглами. Для обеспечения безопасной эксплуатации хлеборезки в конструкции ее предусмотрены: кожух защиты ножа и противовеса, защитная решетка - на загрузочном лотке, ограждение - на разгрузочном лотке, электроблокировка для отключения электродвигателя при поднятой защитной решетке и (или) незафиксированном защелкой в правом крайнем положении приемном лотке, конический фракционный тормоз для гашения кинетической энергии вращающихся частей. В машине в собранном виде исключается доступ к ножу, противовесу, клиноременной и цепной передачам. При эксплуатации хлеборезки необходимо соблюдать определенные правила. Перед включением электродвигателя нужно убедиться в том, что приемный лоток находится в крайнем правом положении и закреплен защелкой, а стопорный винт не удерживает противовеса, на котором установлен дисковый нож. Затем проверяют работу машины на холостом ходу: противовес должен вращаться по часовой стрелке, если смотреть на него со стороны подачи хлеба. Запрещается включать машину со снятыми заточным приспособлением и (или) верхней крышкой. При отключенном электродвигателе необходимо проверить фиксацию подвижных частей фрикционным тормозом. Во время работы машины не разрешается вынимать застрявшие ломтики хлеба. По окончании нарезки хлеба электродвигатель автоматически отключается. Выгрузку нарезанного хлеба следует производить только при отодвинутом от корпуса машины разгрузочном лотке. При очистке и заточке ножа противовес должен быть зафиксирован неподвижно относительно корпуса стопорным винтом. Дисковый нож при этом вращают рукояткой. При очистке ножа к нему подводят скребки, при заточке его - абразивные диски заточного приспособления. После очистки или заточки ножа противовес снимают со стопора, а рукоятку закрепляют.
Дисковая машина МИК-60 для размола кофе безопасна в эксплуатации. Однако при работе на этой машине необходимо принимать дополнительные меры по снижению шума и вибрации. Для исключения пылеобразования на рабочем месте необходимо плотно надевать пакеты на выгрузочную трубу.