28. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, ее роль и значение. Анализ прибыли и рентабельности.

Механизм управлением прибылью гостиничного хозяйства предполагает определение

«порога рентабельности» (критической точки, точки безубыточности, точки

самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва и т.д.). В экономической

литературе дано следующее определение этого понятия. Порог рентабельности –

это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет

убытков, но еще не имеет и прибылей. Результата от реализации после

возмещения переменных затрат в точности хватает на покрытие постоянных

затрат, а прибыль равна нулю.

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного

развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального

стимулирования работников, поэтому система ее распределения и использования

имеет важное значение для субъектов хозяйствования.

Действующий порядок распределения прибыли заключается в том, что предприятие

должно участвовать своей прибылью в формировании государственного бюджета,

а оставшаяся часть прибыли должна быть распределена между собственником

предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в

соответствии с заключенными договорами.

Общим для всех предприятий независимо от форм собственности является

распределение прибыли в соответствии с действующим законодательством, уставом

и коллективным договором на следующие цели: платежи в бюджет; формирование

фонда накопления, фонда потребления, резервного фонда; на благотворительные

цели; на выплату процентов за долгосрочный кредит; на уплату экономических

санкций.

Экономический анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства

предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов

процесса планирования.

Методика анализа прибыли и рентабельности предприятия и его последовательность:

· Анализ достигнутого объема прибыли, оценка степени выполнения плана

и источников формирования балансовой прибыли;

· Вычисляют абсолютное и относительное изменение прибыли по сравнению

с плановым заданием;

· Анализируют источники формирования балансовой прибыли, их изменение

по сравнению с планом;

· Анализ объема балансовой прибыли и источников формирования в динамике;

· Проводят анализ динамики прибыли за 3 – 5 лет. Вычисляют абсолютное

и относительное изменение прибыли;

· Изучают в динамике источники формирования балансовой прибыли;

· Анализ факторов, влияющих на балансовую прибыль;

· Определяют влияние объема реализованных услуг;

· Изучают влияние затрат;

· Определяют влияние изменения цен на услуги;

· Определяют влияние суммы налогов и отчислений из выручки;

· Анализ объема и динамики чистой прибыли и факторов, влияющих на ее

величину;

· Определяют объем чистой прибыли и ее изменение по сравнению с планом

и в динамике;

· Анализируют влияние факторов на изменение чистой прибыли;

· Анализ достигнутого уровня рентабельности;

· Вычисляют изменение рентабельности по сравнению с планом;

· Проводят оценку факторов, влияющих на рентабельность;

· Анализ динамики рентабельности;

· Определяют изменение рентабельности в динамике за 3 – 5 лет;

· Вычисляют факторы, влияющие в динамике на изменение рентабельности;

· Анализ направлений использования чистой прибыли;

· Определяют направления и структуру использования чистой прибыли;

· Определение резервов роста прибыли и рентабельности;

· Выявляют резервы роста прибыли и рентабельности за счет факторов.