73. У торгівельну мережу надійшла партія майонезу в скляних баночках. Під час прийому партії було виявлено бій склотари. До яких втрат маси відносяться ці втрати?

• Дайте визначення поняття «партія товару».

продуктів.

• Наведіть класифікацію видів втрат маси товарів у процесі

товароруху. Розкрийте їх сутність.

• Науково обгрунтуйте дії матеріально відповідальної особи під час

прийомки партії товару.

74. Асортимент непродовольчих товарів: терміни і визначення. Показники та характеристики асортименту.

75 . Плоди яблук протягом двох місяців зберігали в герметичній упаковці при температурі + 5⁰ С і відносній вологості повітря 85 %. Під час дегустації встановлено: відмінний зовнішній вигляд, колір властивий відповідному пологічному сорту, м’якоть навколо серцевини брунатного кольору, смак гіркуватий. Поясніть причину потемніння м’якоті плоду.

• Які біохімічні процеси протікають в свіжих плодах під час

зберігання. Розкрийте їхню сутність – які фактори зовнішнього

середовища впливають на їх спрямованість.

• Які сполуки утворюються під час цих процесів і як вони

впливають на споживні властивості плодів.

76.. Управління асортиментом товарів. Загальні поняття. Асортиментологія як галузь знань про управління множинами.

77. Розрахуйте комплексний показник якості (Q) естетичних властивостей шовкових тканин на основі балової оцінки (з врахуванням коефіцієнта вологості окремих характеристик)

Характеристики естетичних властивостей	Коефіцієнт вологості	Балова оцінка
Колір	0,5	5
Блиск	0,3	4
Прозорість	0,1	3
Драпірування	0,24	3
Туше	0,31	5
Фактура	0,2	4

78. Характеристика й класифікація барвних речовин, їх значення для формування споживних властивостей харчових продуктів.

79. Розкрийте комплексний показник якості (Q) естетичних властивостей

шовкових тканин на основі балової оцінки (з врахуванням коефіцієнта вагомості окремих характеристик).

Характеристика естетичних властивостей	Коефіцієнт вагомості	Балова оцінка
Колір	0,5	5
Блиск	0,3	4
Прозорість	0,1	3
Драпірування	0,24	3
Туше	0,31	5
фактура	0,2	4

80. Характеристика й класифікація барвних речовин, їх значення для формування споживних властивостей харчових продуктів.