20. Порівняти органолептичні показники риби холодного і гарячого копчення.

● Розкрити сутність копчення як методу консервування.

● Надати характеристику різних способів копчення, розкрити їх вплив на споживні властивості готового продукту.

● Порівняти здатність риби холодного і гарячого копчення до зберігання.

21. Дайте оцінку біологічної цінності продуктів, консервованих пастеризацією і стерилізацією (на прикладі молока).

- Розкрийте сутність пастеризації і стерилізації.

- Чим обумовлена біологічна цінність продукту?

Науково обгрунтуйте відмінності в біологічній цінності пастеризованого та стерилізованого продукту.

22.Зародження, становлення і розвиток товарознавства в Україні

23. Проаналізуйте причини потемніння яблук в процесі їх висушування та вплив цього явища на якість готової продукції.

- Які процеси обумовлюють потемніння плодів під час їх висушування? Розкрийте їх сутність, фактори, що впливають на інтенсивність цих процесів.

- Назвіть способи висушування харчових продуктів, зазначте серед них найбільш прогресивні.

- Запропонуйте та науково обгрунтуйте способи максимального зберігання забарвлення вихідної сировини в процесі висушування.

24. Сучасна методологія товарознавства: визначення і коротка характеристика категорій і методів вивчення (пізнання) товарів.

25.Проаналізуйте характер процесів і їх вплив на втрати маси трьох партій яблук, які зберігались в різних умовах:

- при температурі + 1  + 3 ⁰С і відносної вологості повітря 90..95%;

- при температурі від +3 +11⁰С і відносній вологості повітря 85…87 %;

- в регульованому газовому середовищі (з вмістом СО₂ до 3%) при температурі +1 ⁰С і відносній вологості повітря 90 %.

Назвіть процеси, що протікають і плодах під час зберігання та викликають втрату їх маси.

Які фактори сприяють збільшенню втрат маси плодів під час зберігання.

Зазначте оптимальні умови зберігання плодів з вище вказаних, науково обгрунтуйте свій вибір.

26.. Потреби в товарах: загальні поняття і класифікація. Чинники (фактори) раціонального ужиткування товарів і способи задоволення потреб споживачів.

27. Розрахуйте рівень якості яблук сорту Джонатан на основі балової оцінки (з урахуванням коефіцієнтів вагомості окремих показників), яка наведена в таблиці.

Показники якості	Коефіцієнти вагомості	Балова оцінка за 5-ти баловою шкалою
		Досліджуваного сорту	Еталону
Зовнішній вигляд	0,2	4	5
Смак	0,4	5	5
Аромат	0,16	3	5
Консистенція	0,24	3	5

• Дайте визначення поняття “рівень якості” продукції.

• Назвіть методи визначення рівня якості продукції, розкрийте їх сутність.

Яким методом можна визначити рівень якості яблук у даному випадку?

Напишіть формулу розрахунку та розрахуйте рівень якості.

28. Штрихове кодування товарів: загальні поняття, види штрихових кодів, їх структура і значення для управління товарорухом.