- •2. Вуглеводи, їх значення в харчуванні людини. Класифікація вуглеводів, їх властивості, вміст у харчових продуктах.
- •3. Характеристика простих білків, їх вміст у харчових продуктах.
- •6. Режими зберігання харчових продуктів та їх вплив на якість продукції.
- •7. Характеристика споживних властивостей продовольчих товарів.
- •20. Порівняти органолептичні показники риби холодного і гарячого копчення.
- •21. Дайте оцінку біологічної цінності продуктів, консервованих пастеризацією і стерилізацією (на прикладі молока).
- •23. Проаналізуйте причини потемніння яблук в процесі їх висушування та вплив цього явища на якість готової продукції.
- •25.Проаналізуйте характер процесів і їх вплив на втрати маси трьох партій яблук, які зберігались в різних умовах:
- •27. Розрахуйте рівень якості яблук сорту Джонатан на основі балової оцінки (з урахуванням коефіцієнтів вагомості окремих показників), яка наведена в таблиці.
- •29. . Визначити види втрат, які виникають під час підготовки масла вершкового нефасованого та ковбасних виробів до продажу.
- •Характеристика мікро – та ультрамікроелементів харчових продуктів. Токсичні мінеральні елементи.
- •51. Зазначте вітаміни і мінеральні елементи, які сприяють кровотворенню та попереджають виникнення знекрів’я в організмі людини.
- •55. Виділіть із зазначених нижче харчові продукти, які відносяться до гігроскопічних: масло, борошно, чай, кава, яблука свіжі, м’ясо, цукор, сир, мед, сіль.
- •59 . Встановіть оптимальні режими тривалого зберігання партії свіжих яблук і сухофруктів.
- •61. . Поясніть сутність процесів, які лежать в основі черствіння хліба.
- •63. В партії карамелі “Театральна” виготовленої на експорт (без підкислення карамельної маси), під час експертизи була виявлена дещо липка поверхність виробів.
- •65. . Визначіть сорт пшеничного борошна. В товаро-транспортній накладній указано, що партія пшеничного борошна вищого сорту. Результати органолептичної оцінки викликають
- •73. У торгівельну мережу надійшла партія майонезу в скляних баночках. Під час прийому партії було виявлено бій склотари. До яких втрат маси відносяться ці втрати?
- •81. Розшифруйте штриховий код товару 4600702019445.
- •Фізичні властивості харчових продуктів, їх значення для формування і збереження споживних властивостей.
1. Визначити ознаки класифікації в класифікаційних угрупуваннях товарів:
а) “взуття” – чоботи, туфлі, чобітки, черевики, замшеві, лаковані, хромові, текстильні;
б) “посуд ” – металевий, пластмасовий, лужений, дерев’яний, скляний,керамічний, оцинкований.
2. Вуглеводи, їх значення в харчуванні людини. Класифікація вуглеводів, їх властивості, вміст у харчових продуктах.
3. Характеристика простих білків, їх вміст у харчових продуктах.
4. Для нагрівання 50 л води досліджуваному зразку електронагрівача потрібно електроенергії (Рі) 3,2 кВт год., а базового (Ріб) – 4,4 кВт. год.
у чому полягає суть диференційного методу оцінки рівня якості товарів;
обрахувати рівень показника витрат електроенергії, та ґрунтований висновок
5. Розшифруйте штриховий код товару 8003693400012.
Перевірте, чи достовірний цей код.
Які дії потрібно виконати при цьому?
6. Режими зберігання харчових продуктів та їх вплив на якість продукції.
7. Характеристика споживних властивостей продовольчих товарів.
8. Який коефіцієнт вагомості капілярності тканин для дитячого одягу, якщо експерти надали цьому показникові 23 бали від загальної оцінки фізичних властивостей у 93 бали?
9. Використовуючи класифікаційне групування “тканини” – бавовняні, лляні, вовняні, шовкові, драп, сукно, пальтові, гладкофарбовані, пістрявотканні, меланжеві, полотняне, саржеве, багатошарові, комбіновані. “Любава”, шир. 110 см – визначити ознаки класифікації і скласти класифікацію ієрархічним методом.
10 .Сутність теорії раціонального і адекватного харчування.
11. Визначення товарознавства. Товарознавство в системі наук про торгівлю. Об’єкт і предмет товарознавства. Визначення (дефініція) товару. Матеріалознавство і товарознавство: спільності і відмінності.
12. Сутність понять “загальна кислотність” та “активна кислотність” харчових продуктів, характеристика кислот харчових продуктів
13. Оцінюваної моделі холодильника BOSS сумарний річний ефект від експлуатації склав 1,23 (для базового зразка цей показник дорівнює 1) і сумарні річні затрати - 58 грн. (у базового – 49,8 грн.)
поясніть суть інтегрального показника якості
обчисліть інтегральний показник якості холодильника BOSS, зробіть висновок
14. Хімічні та біохімічні методи консервування харчових продуктів, їх сутність.
15. Біологічна цінність білків, методи її визначення.
16. Які з ознак взуття – матеріал верху, спосіб виробництва, призначення оздоблення, туфлі, коричневі, розмір – можна віднести до вищих, середніх, а які до нижчих розрядів класифікації?
17. . В роздрібному торговельному підприємстві реалізуються пилососи різних моделей. Для дослідження вибрано три моделі однакової потужності, з однаковим терміном служби (10 років). Показники та характеристики якості пилососа Samsung є базовим.
поясніть суть комплексно методу рівня якості товарів
використовуючи дані з таблиці, обрахуйте рівень якості пилососів та
зробіть висновок
|
Модель пилососа |
Показники |
Головний споживний показник якості |
Рівень якості |
|
|
пилоочисна здатність, % |
маса, кг |
|||
|
BOSS |
97,0 |
4,75 |
|
|
|
Samsung |
97,7 |
5,70 |
|
|
|
LG |
95,9 |
6,00 |
|
|
18. Принципи класифікації продовольчих товарів.
19. Система «виробництво – обмін – споживання» як основа формування життєвого циклу товарів і змісту товарознавства.