59 . Встановіть оптимальні режими тривалого зберігання партії свіжих яблук і сухофруктів.

• Зазначте фактори оптимальних режимів зберігання для

продовольчих товарів.

• Назвіть показники, якими керуються при визначенні

оптимальних режимів зберігання указаних товарів.

• Дайте наукове обгрунтування прийнятого рішенню.

60. Системи класифікацій непродовольчих товарів: загальні поняття, значення для наукової і практичної діяльності спеціалістів – товарознавців.

61. . Поясніть сутність процесів, які лежать в основі черствіння хліба.

• З’ясуйте основний хімічний склад хліба (див. довідник

“Хімічний склад харчових продуктів”).

• Проаналізуйте, які фізико-хімічні зміни відбуваються з основними

• компонентами хімічного складу хліба під час його зберігання,

підкресліть вплив цих змін на якість продукції.

62. Рівень якості товарів: визначення, методи вимірювання та суспільного оцінювання.

63. В партії карамелі “Театральна” виготовленої на експорт (без підкислення карамельної маси), під час експертизи була виявлена дещо липка поверхність виробів.

• Визначіть, які показники якості необхідно дослідити для

з’ясування причини виникнення указаного дефекту.

• Якими методами можна визначити ці показники якості,

розкрийте їх сутність.

Дайте наукове обґрунтування прийнятому рішенню.

64. Фактори формування якості товарів: групування і коротка характеристика основних груп цих факторів.

65. . Визначіть сорт пшеничного борошна. В товаро-транспортній накладній указано, що партія пшеничного борошна вищого сорту. Результати органолептичної оцінки викликають

сумніви в тому, що це борошно вищого сорту.

• Визначіть, який показник у даному випадку для

встановлення сорту борошна необхідно дослідити.

• Якими методами можна дослідити цей показник? Розкрийте їх сутність.

Науково обгрунтуйте, чому саме цей показник є сортовою ознакою борошна пшеничного.

66. Методи оцінки якості непродовольчих товарів: загальні поняття і класифікація.

67. Визначіть, який фізико-хімічний показник якості необхідно дослідити з метою виявлення придатності крупи гречаної для тривалого зберігання або поточної реалізації (див. ГОСТ 5550 – 74).

• Якими методами можна визначити цей показник якості?

Розкрийте їх сутність. Науково обгрунтуйте, чому саме від цього

показника залежить здатність крупи до тривалого зберігання.

68. Методи оцінки якості товарів з використанням об’єктивних та евристичних способів оцінювання

69. Визначіть здатність до тривалого зберігання двох партій сиру. Активність води (а_\\) однієї партії становить 0,95, іншої – 0,65.

• Яка з цих партій сиру більш придатна для тривалого

зберігання?

• Дайте визначення поняття “активність води”.

• Науково обгрунтуйте прийняте рішення.

70. Методи класифікації непродовольчих товарів, їх значення для управління товарорухом.

71. . У торгівельну мережу надійшла сушена суниця, отримана сублімаційним методом сушіння. Суниця була упакована у полістиролові стаканчики. Через 2 тижні були відзначені ознаки зволоження продукту. Поясніть причину цього явища.

• Розкрийте сутність методу сублімаційного висушування

продуктів.

• До якої остаточної вологості їх слід висушувати?

• У якій упаковці й при якій відносній вологості слід зберігати

продукти сублімаційного сушіння?

72. Поняття про системи управління якістю, стандарти серії ISO 9000 і їх коротка характеристика.