- •1.Призначення і класифікація устаткування. Вимоги до устаткування.
- •2.Технічне забезпечення готельного номера.
- •4. Призначення, складові частини та класифікація механічного устаткування.
- •5.Загальні правила експлуатації механічного устаткування
- •6.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •7.Будова та принцип дії машин для очищення овочів.
- •8.Види, принцип дії посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •9.Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •12. Конструктивні елементи та принцип дії машин для нарізання гастрономії.
- •Будова та принцип дії м’ясорубок.
- •14.Призначення і принцип дії збивальних машин.
- •16.Призначення та види дозувально-формувального устаткування.
- •17. Будова та принцип дії тісторозкочувальних машин.
- •18. Призначення та види пресуючого устаткування.
- •19. Призначення та види теплового устаткування.
- •20.Призначення та характеристика гастрономічних ємкостей.
- •21.Складові частини теплових апаратів.
- •22.Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- •23.Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •24.Призначення, будова і принцип дії пароконвектоматів.
- •25.Охарактеризувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •26.Призначення та види варильного устаткування.
- •Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •Вакуумні пакувальні машини та пристрої для варіння продуктів у вакуумній упаковці.
- •Охарактеризуйте особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •31.Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •32. Будова і принцип дії сковорід і фритюрниць .
- •33. Призначення, види, принцип дії безконтактних грилів.
- •34. Призначення, види, принцип дії контактних грилів.
- •35. Призначення та принцип дії жарових та пекарських шаф.
- •36. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •37. Призначення та види допоміжного теплового устаткування.
- •38. Характеристика видів холодильної обробки харчових продуктів.
- •39.Складові частини холодильного устаткування.
- •40. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •41.Призначення та види стаціонарних та збірних холодильних камер.
- •42. Призначення, будова та види холодильних шаф, вітрин і прилавків.
- •43. Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та фризерів.
- •44. Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •45. Пизначення та класифікація ваговимірювального устаткування.
- •46. Характеристика електронних ваг.
- •47. Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •48. Основні функціональні вузли реєстраторів розрахункових операцій.
- •49. Електронні контрольно-касові апарати та електронні контрольно-касові реєстратори.
- •50. Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій.
- •51.Призначення фіскальної пам’яті у реєстраторах розрахункових операцій.
- •52.Призначення, види, основні вузли і механізми та принцип дії торговельних автоматів.
- •53.Призначення та класифікація підіймально-транспортного устаткування
- •54.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- •55.Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування
- •56.Порядок вибору устаткування закладів ресторанного господарства.
- •57.Призначення та особливості використання систем автоматизації діяльністю закладів ресторанного господарства.
- •58.Устаткування плавальних басейнів і саун.
- •59. Устаткування для пралень та хімчисток.
- •60.Прасувальне устаткування.
- •61. Устаткування для перукарень і салонів краси.
- •62. Устаткування для соляріїв,тренажерних залів,масажних кабінетів.
- •63. Ігрове устаткування.
- •64. Устаткування для боулінгу та більярду
- •65. Устаткування для конференц-та бізнес-центрів.
- •10.Види та призначення різального устаткування.
- •15.Будова та принцип дії машин для замішування тіста.
1.Призначення і класифікація устаткування. Вимоги до устаткування.
Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства призначене для технічного забезпечення надання повноцінних і якісних послуг в готельно-ресторанній сфері.
Устаткування закладів готельно-ресторанного госп-ва класифікується на:
-Устаткування готелів,
-устаткування закладів ресторанного госп-ва і торгівлі,
-устаткування для надання додаткових послуг у закладах готельно-ресторанного госп-ва.
Доцільність і ефективність цього устаткування визначається такими показниками:
Продуктивність - це величина дії пристрою, що показує відношення кількості виробленої роботи (випущеного продукту) до часу їх виконання (випуску).
Потужність – це робота, здійснена машиною в певний проміжок часу, до цього проміжку часу. Одиниця вимірювання-Вт.
Коефіціент корисної дії - визначається відношенням корисної роботи до всієї витраченої енергії, отриманої системою.
Вимоги до устаткування:
Технологічні - конструкція пристрою повинна забезпечити проведення процесу за мінімально можливий проміжок часу з отриманням найкращого результату.
Експлуатаційні - Параметри експлуатаційних вимог: простота обслуговування з мінімальними затратами праці, стійкість до корозії, доступність для огляду, ремонту, санітарного оброблення, безперебійність і безшумність у роботі.
Енергетичні - робота устаткування повинна супроводжуватися як найменшими витратами енергії.
Конструктивні – передбачають стандартність і замінність деталей пристрою, найменшу трудомісткість при збиранні, довговічність, ремонтопридатність і найменшу металомісткість машини.
Економічні - враховують мінімальні витрати на виготовлення, монтаж і експлуатацію устаткування із збереженням високих техніко-економічних показників.
Санітарно-гігієнічні - спрямовані на запобігання бактеріального, механічного, хімічного забруднення, а також псування одержуваних продуктів харчування. При цьому апарати повинні бути легкодоступними для чищення і дезінфекції.
Технічної естетики - передбачають виготовлення машин, форма яких повинна бути обтічною, без гострих виступів, впадин і заглиблень, із належним естетичним оформленням.
2.Технічне забезпечення готельного номера.
У готелях в залежності від їх категорії житлові приміщення можуть бути оснащені такими технічними засобами:
-
Фен. використовують для висушування волосся. Складові частини: електродвигун, вентилятор, нагрівач у вигляді спіралі та шнур з вилкою. Доповнюються фени спеціальними знімними насадками у вигляді гребінця, щітки, щипців і дифузора.
-
Праска. Всі сучасні праски можна розділити на декілька типів:
- прості праски;
- парові праски;
- напівпрофесійні прасувальні системи.
Простими називаються праски, які не мають власної системи паротворення. Їх єдина перевага – низька ціна.
Парова праска – парова праска з автономною системою подачі пари. Основними складовими частинами є підошва, регулятор пари, дисковий регулятор нагріву, резервуар для води, кнопки вмикання парового удару і розбризкування, індикатор електроживлення.
Праски з парогенератором Такі праски рідко використовуються для повсякденних потреб. Вони необхідні при великому об’ємі роботи в пральнях, ательє, майстернях тощо.
Прасувальні преси. Вони здатні виконувати і «сухе» прасування і з парою.
Прасувальні катки. Зазвичай використовуються для прасування прямої білизни. Принцип дії полягає в тому, що білизна розкладається на спеціальному м’якому валику і прасується особливим пристроєм, що має дуже широку підошву
-
Електрочайник. побутовий електроприлад для нагрівання і кип’ятіння питної води.
-
Кавоварка. Для приготування кави у готельних номерах можуть бути використані такі малогабаритні кавоварки:
- фільтраційно-крапельні;
- еспресо (ріжкові);
- капсульні;
- комбіновані.
-
Чайна станція. це набір необхідних елементів для приготування чайного чи кавового напою безпосередньо в готельних номерах.
-
Міні-бар. Міні-бари являють собою холодильники невеликого розміру, призначені для зберігання охолоджених напоїв. Частіше за все оснащені холодильним агрегатом абсорбційної (безкомпресорною) охолоджувальною системою, здатною безшумно і ефективно підтримувати заданий температурний режим.
-
Комп'ютер з виходом в інтернет (на прохання) (для готелів категорії "5 зірок")
-
Телефон. пристрій для передачі звуку на великі відстані за допомогою електричних сигналів.
-
Світильники.
-
Аварійний ліхтар (для готелів категорії "5 зірок"). Настінний аварійний ліхтар з прорезиненою рукояткою вимикається автоматично при знятті з кронштейна.
-
Телевізор. пристрій, призначений для демонстрації нерухомих і рухомих зображень із звуковим супроводом.
-
Міні-сейф.
3. Устаткування для професійного прибирання
Загалом устаткування для професійного прибирання можна розділити на такі види:
➢ устаткування для прибирання приміщень у будівлях різного призначення
➢ устаткування для прибирання відкритих вуличних територій
➢ устаткування для чищення килимових покриттів, чищення м’яких меблів, миття підлоги
➢ устаткування для миття вікон
Пилососи: пристрій для прибирання пилу і забруднень з поверхонь за рахунок всмоктування потоком повітря. Розрізняють пилососи для сухого прибирання, волого прибирання(миючі пилососи) і комбіновані, Живлення пилососів передбачається від електромережі чи від вбудованих автономних джерел енергії. Застосовуються пилососи пересувні і ранцеві (переносні). Миючі пилососи застосовуються при чищенні підлогових килимових покриттів, м'яких меблів, матраців, текстильних покриттів стенів і оббивки автомобільних сидінь. Розчин засобу для чищення під тиском розбризкується на поверхню килима і відразу ж всмоктується з відокремленим брудом.
Підмітальні машини: працюють за рахунок обертових щіток, що захоплюють забруднення і спрямовують у вбудований сміттєвий бак.
Мийки високого тиску: перетворюють тиск води з водопровідної системи у потік високого тиску. За допомогою миючих насадок здійснюється високоякісне і швидке миття різних поверхонь, деталей, агрегатів.
Підлогонатиральні машини: це однодискові роторні машини, призначені для обробки підлог всередині приміщень: для миття, чищення різних типів підлоги, поліровки кам'яної і ламінованої підлоги,покриття з лінолеуму і полівінілхлориду.
Екстракторні машина: призначені для для хімічного чищення килимових покриттів. Щітка прочісує ворс, витягуючи забруднення з нижніх відділів, а потужна усмоктувальна турбіна очищає килим.
Сушки для коврових покриттів: за рахунок потужного потоку повітря, що створюється у апараті, досягається швидке висушування килимових покриттів і підлоги під ними.
Парогенератори: призначені для прибирання та дезінфекції з використанням і без використання хімічних засобів. Пар, який виходить з апарату під напором у вигляді тонкої струменя, дозволяє ефективно очищати і дезінфікувати різні види поверхонь.
Багатофункціональні візки: призначені для компактного розміщення і переміщення прибирального інвентарю