29. Товарні запаси підприємства, їх суть. Тривалість одного обороту товарних запасів, його вплив на діяльність підприємства

Запаси сировини і товарів на підприємствах ресторанного господарства створюються для забезпечення їх безперебійної виробничо-господарської діяльності.

Товарні запаси – це всі товари, які є на підприємстві, числяться на балансі і призначені для поточного зберігання, переробки та реалізації.

Товарні запаси обліковуються в роздрібних цінах.

Особливість товарних запасів підприємств ресторанного господарства полягає в тому, що вони використовуються як для виробництва так і для обігу.

Товарні запаси на підприємствах ресторанного господарства поділяються на наступні види:

• поточні запаси – це запаси сировини і товарів, об’єм яких забезпечує виконання виробничої програми і реалізації закупних товарів;

• запаси сезонного збереження - утворюють для забезпечення підприємств ресторанного господарства на тривалий період сезонними товарами (картопля, інші овочі);

• запаси довгострокового завозу – забезпечують безперебійне виробництво або торгівлю в віддалених районах, де доставка сировини, матеріалів та товарів можлива лише в певний період часу.

• На розмір товарних запасів підприємств ресторанного господарства впливають наступні фактори:

• кон’юнктура ринку продовольчих товарів;

• об’єм, структура виробничої програми, обсяг роздрібного товарообігу;

• частота завозу, ритмічність поставок сировини і товарів;

• місцезнаходження постачальників;

• форма розрахунків;

• строки збереження продовольчих товарів;

• тип підприємства ресторанного господарства;

• відповідність асортименту продовольчих товарів попиту населення.

Середній запас сировини і товарів – це величина середніх за період (місяць, квартал , рік) товарних запасів, виражених в грошовому вимірнику.

С ередній запас за період ) визначається за формулою:

З_сер - середній запас за період, тис. грн.

де а_{1 …} а_і - сума товарного запасу на визначену дату, грн.

і - кількість дат

Важливим відносним показником є запас в днях обороту або рівень товарних запасів, який розраховується за формулою:

З_дн = (З ×Д) : Т,

З_дн - запас в днях обороту, днів

де З - товарні запаси на визначену дату, тис. грн.

Д - кількість днів у періоді,

Т – товарообіг за розрахунковий період, тис. грн.

Економічна суть показника запасу в днях обороту полягає в тому, що по його величині можна побачити на скільки днів при даному обсягу товарообігу підприємству вистачить наявної сировини і товарів.

Тривалість одного обороту товарних запасів – це час обігу товарів від дня їх надходження до дня їх реалізації.

Фактично, даний показник характеризує час, за який підприємець повертає вкладені кошти в оборот, тобто в придбання сировини та товарів.

Якщо цей показник скорочується, це означає, що підприємство швидше повернуло вкладені кошти, зекономило на зберіганні товарних запасів, швидше зможе зробити вкладення в наступний оберт. Таким чином за один період може бути здійснено більше обертів і підприємство отримає більше прибутку.

Тривалість одного обороту в днях визначається за формулою:

Т_об = (З_сер * Д) : Т,

Кількість обертів (швидкість обороту) розраховується наступним чином:

К _об = Д : Т_об

де Т_об – тривалість одного обороту товарних запасів , днів.

К_об – кількість обертів товарних запасів за період Д (місяць, квартал, рік)