- •Для підготовки до екзамену з дисципліни «економіка підприємств різних типів»
- •Тема 1.1 підприємство як суб'єкт господарювання
- •Економіка як наука, предмет її вивчення
- •Поняття ринку. Взаємозв’язок його елементів
- •Підприємство, його ознаки як самостійної системи господарювання. Основні напрямки діяльності підприємства
- •Мета та завдання підприємств ресторанного господарства на споживчому ринку
- •Тема 1.2. Стратегія діяльності підприємств та її обґрунтування
- •Стратегія підприємства, поняття і етапи розробки
- •Порядок розробки стратегії підприємства відповідно до кон’юнктури ринку, що складається
- •Система стратегічних цілей діяльності підприємств різних типів
- •Вимоги до стратегічних цілей:
- •Стадії цільового планування:
- •Види цілей в системі стратегічного планування:
- •Конкурентоспроможність підприємства і продукції, відмінності між цими поняттями
- •Тема 1.3. Поточне планування діяльності підприємств ресторанного господарства
- •Поняття планування, його принципи та методи
- •Організація планування на підприємствах ресторанного господарства
- •Сутність, значення і завдання економічного аналізу. Види аналізу
- •Значення економічного аналізу
- •Завдання економічного аналізу:
- •Види аналізу
- •Поняття та зміст бізнес-плану
- •Мета, завдання та призначення бізнес-плану Цілі бізнес-плану
- •Завдання бізнес-плану
- •Тема 2.1. Продукція і товарообіг підприємств ресторанного господарства
- •Аналіз обсягу та структури товарообігу і випуску продукції
- •Методика визначення проведення аналізу товарообігу і випуску продукції
- •Виробнича програма, її зміст і порядок складання
- •Виробнича потужність кухні та пропускна спроможність залу
- •Тема 2.2. Ринкове ціноутворення
- •Система цін на товари і послуги. Види цін відповідно до особливостей процесу купівлі-продажу
- •Загальна схема ціноутворення. Методи ціноутворення
- •Методи ціноутворення
- •Елементи, з яких складається ціна
- •Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •Цінова політика підприємства
- •Тема 3.1. Матеріальні ресурси
- •Основні засоби: поняття, склад та класифікація
- •Види оцінки основних засобів
- •Знос та амортизація основних засобів
- •Показники, що характеризують ефективність використання основних засобів
- •Оборотні засоби підприємства, їх склад
- •Оборотні засоби поділяють на такі групи.
- •До засобів обігу належать:
- •Показники, що характеризують ефективність використання оборотних засобів
- •Товарні запаси підприємства, їх суть. Тривалість одного обороту товарних запасів, його вплив на діяльність підприємства
- •Методика аналізу товарних запасів
- •Тема 3.2 трудові ресурси
- •Сутність трудових ресурсів і персоналу підприємства. Класифікація персоналу відповідно до виконуваних функцій.
- •Методика планування чисельності працюючих
- •- Чисельність працівників, зайнятих первинною обробкою визначається за формулою:
- •Ефективність та продуктивність праці. Визначення продуктивності праці. Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Аналіз продуктивності праці
- •Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Резерви підвищення продуктивності праці
- •Організація заробітної плати на підприємстві, її елементи. Тарифна сітка, тарифно-кваліфікаційні довідники
- •Форми і системи оплати праці, їх характеристика
- •Державне і договірне регулювання оплати праці
- •Формування фонду оплати праці
- •Тема 3.3. Фінансові ресурси
- •Сутність, функції і види фінансових ресурсів
- •Методика аналізу фінансової стійкості підприємства
- •Показники фінансової стійкості
- •Показники фінансової стійкості
- •Методика аналізу платоспроможності підприємства
- •Суть інвестицій. Фінансові інвестиції і капітальні вкладення, їх характеристика. Джерела фінансування капітальних вкладень
- •Класифікація інвестицій
- •Оцінка ефективності капітальних вкладень
- •Порядок і умови кредитування діяльності підприємства. Вимоги до підприємств позичальників
- •Вимоги до підприємства-позичальника6
- •Порядок надання кредиту підприємству
- •Зміст кредитного договору
- •Тема.4.1. Оптимізація поточних витрат підприємства
- •Класифікація витрат підприємства за елементами та залежно від впливу на витрати змін товарообігу
- •Фактори, які визначають розмір поточних витрат. Шляхи оптимізації витрат підприємства
- •До організаційних факторів відносяться:
- •Шляхи оптимізації (зменшення) витрат:
- •Тема 4.2 обґрунтування прибутковості і рентабельності
- •Доходи підприємства в системі показників діяльності. Види доходів підприємства. Порядок визначення чистого доходу.
- •Види доходів підприємства в залежності від джерел їх формування
- •Система оподаткування підприємств різних типів
- •Прибуток - цільова функція і кінцевий результат діяльності підприємства
- •Порядок визначення і розподілу прибутку
- •Взаємозв’язок об’єму реалізації, витрат і прибутку підприємства. Визначення точки беззбитковості
- •1. Розрахунок точки беззбитковості в кількісному вираженні (шт.)
- •Комплексний аналіз показників підприємства
- •Сутність, види і оцінка ризику
- •Оцінка фінансових втрат, пов’язаних з ризиком
-
Система стратегічних цілей діяльності підприємств різних типів
Виходячи із загальної місії підприємства формують його стратегічні цілі:
Вимоги до стратегічних цілей:
-
вони повинні бути конкретними та вимірюваними;
-
чітко зорієнтованими в часі;
-
досяжними збалансованими;
-
ресурсно забезпеченими;
-
односпрямованими та такими, що взаємно підтримують одна одну;
-
при цьому бажано встановлювати цілі для кожного напряму діяльності підприємства.
Стадії цільового планування:
-
пошук цілей;
-
надання цілі кількісного вираження;
-
аналіз і впорядкування цілі;
-
перевірка цілі на те, чи можлива її реалізація;
-
прийняття рішення;
-
досягнення цілей;
-
перевірка і уточнення цілей.
Види цілей в системі стратегічного планування:
-
кінцева (перемога в конкурентній боротьбі, збільшення частки підприємства на ринку);
-
вищі (отримання прибутку, ріст прибутку і рентабельності, збільшення обсягу продаж);
-
проміжні (збільшення відпускної спроможності ресторану);
-
під цілі (збільшення кількості послуг).
Основні стратегічні цілі підприємств ресторанного господарства:
-
завоювання та розширення частки ринку, на якому працює підприємство;
-
ріст прибутку на вкладений капітал;
-
завоювання довіри клієнтів;
підвищення ефективності функціонування.
-
Конкурентоспроможність підприємства і продукції, відмінності між цими поняттями
В ринкових умовах конкуренція між підприємствами має головне значення.
Конкурентоспроможність продукції – це відповідність якості представлених підприємством товарів і послуг вимогам споживачів;
Якість представлених підприємством товарів і послуг виступає основним фактором підтримання конкурентоспроможності підприємства .
Якість громадського харчування визначає конкурентоспроможність товарів і послуг. Вона включає якість продукції і якість обслуговування.
Якість продукції представляє собою сукупність споживчих властивостей, які обумовлюють її здатність задовольнити раціональні потреби людей в харчуванні.
Якість продукції включає:
-
смакові властивості їжі,
-
різноманітність харчування,
-
зовнішній вигляд страв.
Смакові властивості – це калорійність, консистенція тощо.
Страви на підприємствах повинні бути різноманітними. Графік приготування їжі повинен бути розписаний на два тижні. В свою чергу страви, які користуються підвищеним попитом, повинні бути включені в меню щоденно. В той же час різноманітність має бути в межах розумного . Надто широкий асортимент ускладнює роботу підприємства, складний для відвідувачів.
Зовнішній вигляд продукції відіграє важливу роль у визначенні якості продукції. Красиво оформлену страву завжди приємніше вживати ніж таку, яка оформлена аби як.
З якістю продукції тісно зв’язана якість обслуговування , яка залежить від кваліфікації і культури обслуговуючого персоналу, обсягу і видів послуг, які пропонуються підприємством під час реалізації кулінарної продукції і організації її споживання.
Якість обслуговування споживач оцінює на основі:
-
культури обслуговування;
-
часу обслуговування;
-
комфорту в торговому залі;
-
вигідного розміщення і режиму роботи торгового залу.
Конкурентоспроможність підприємства - це поняття досить відмінне від конкурентоспроможності продукції .
Вона означає наявність важливих відмінностей даного підприємства від підприємств-конкурентів за рівнем ефективності господарської діяльності, що являє собою здатність пристосування до умов ринкової кон’юнктури та задоволення своїми товарами та послугами потреб споживачів.
Основними факторами, які впливають на конкурентоспроможність підприємства є впровадження нових технологій, зростання обсягів виробництва та місткості ринку вдосконалення мотивації праці на підприємстві. А також значною мірою вона залежить від позиції конкурентів на ринку.