3. Мероприятия, направленные на повышение удовлетворенности внешних клиентов ресторанного комплекса «Самарская площадь

В ресторанном комплексе «Самарская площадь» установлена программа R-Keeper. R-Keeper – это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы (классический ресторан, кафе, фаст–фуд, развлекательный центр и т.п.).

Это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для финансового менеджмента.

Она позволяет решить множество проблем, повседневно возникающих при работе в баре, бистро, кафе и ресторане.

Многофакторный анализ позволит снизить себестоимость производства за счет эффективного управления товаропотоками и оптимального использования человеческих ресурсов.

Схема приема заказа:

1. Официант принимает заказ у гостей ресторана записывая все данные в блокнот (запоминает);

2. Официант идет к компьютеру (на котором установлена система R-Keeper) и переносит заказ с блокнота в систему;

3. На кухне, баре из установленного принтера выходит заказ;

На все это уходит приличное количество времени. Мое предложение усовершенствования данной системы является внедрение системы «Мобильный официант».

Система R-Keeper устанавливается на переносные терминалы коммуникаторы (Pocket PC), это в свою очередь ускоряет обслуживание и улучшить сервис. Схема работы с переносным терминалом остается неизменной, официант формирует заказ, выбирая блюда и напитки находясь около столика гостя. Для работы переносного терминала используется прикладное программное обеспечение «Мобильный Официант R-Keeper», позволяющее полностью использовать функции, предусмотренные на стационарном рабочем месте официанта. Простой в понимании и удобный интерфейс позволяет официанту быстро и безошибочно принимать заказ у гостя. После принятия и сохранения заказа вся необходимая информация поступает по беспроводному каналу WI-FI во все подразделения ресторана (кухня, бар, касса) и становится доступна для контроля кассира и менеджера. Время на формирование заказа сокращается до нескольких минут. Через секунду официант готов уделить внимание следующему гостю.

Мобильные терминалы позволяют не только обслуживать клиентов быстро и грамотно, но и придают ресторану особый имидж. Представьте, как удивятся посетители, если заказанные напитки им принесут, едва официант отойдет от столика. Мобильный терминал - это максимальное качество и скорость обслуживания в ресторане.

При покупки переносных терминалов R-Keeper терминалов программное обеспечение устанавливается бесплатно.

Рассчитаем затраты на внедрение данной технологии

Таблица 17 – Затраты на приобретение переносного терминала Pocket PC (R-Keeper)

Наименование товара	Количество товара	Стоимость за единицу продукции	Стоимость руб.
Переносной терминал Pocket PC	5	12354	61770

Преимущества использования электронных (мобильных) блокнотов официанта (Pocket PC):

Благодаря отказу от использования бумажных блокнотов сокращается число операций при внесении заказа в систему. Как следствие уменьшается время, затрачиваемое на внесение заказа, сокращаются потери от непреднамеренных ошибок персонала.

Внесение заказа непосредственно у стола клиента дает возможность своевременного уточнения заказа.

Переносные терминалы незаменимы для тех ресторанов, где монтаж проводки компьютерной сети невозможен (не позволяет интерьер или невозможно проведение работ по прокладке кабелей) или нецелесообразен.

Переносные терминалы не требуют выделения отдельного пространства, для добавления нового терминала не нужны какие-либо дополнительные работы по монтажу электрической и компьютерной сети.

Данные опроса посетителей ресторанного комплекса «Самарская площадь» свидетельствуют о улучшении качества обслуживания и быстроте работы официантов.

Еще одно мероприятие, направленное на удовлетворение внутренних и внешних клиентов является опрос гостей менеджером о посещении ресторанного комплекса «Самарская площадь».

В том случае если гость не удовлетворен качеством еды или обслуживания ресторанного комплекса «Самарская площадь» ему предоставляется так называемый «комплимент от ресторана» (напиток либо десерт). Это способствует улучшению настроения гостя и влияет на гостевую оценку ресторана. Помимо всего этого, комплимент создает настроение. В этом смысле, комплимент иногда играет даже большую роль, чем основные блюда. «Не важно, постоянный ли это клиент или гость города, в ресторане человек получает особые эмоции. Он здесь, чтобы насладиться особой атмосферой, дизайном, кухней, отношением. Если человек остался доволен рестораном, то комплимент выполнил свою задачу».

Данные опроса ресторанного комплекса «Самарская площадь» показывают, что менеджер, который уделяет больше внимания гостю пришедшего в ресторан, влияет на удовлетворенность качества обслуживания гостя. Это позволяет приобретать «постоянных клиентов», что способствует увеличению продаж и выручки данного ресторанного комплекса (что не маловажно в данной сфере).