4. Оценка эффективности представленных мероприятий

Согласно проекту мероприятия предполагается внедрение переносных терминалов Pocket PC, соответственно необходимо рассчитать дополнительные затраты на приобретение, а так же рассчитаем затраты на обучение персонала и курсы повышения квалификации.

Таблица 20 – затраты на реализацию проекта

№	Наименование товара	Количество товара	Единица измерения	Стоимость единицы, руб.	Общие затраты, руб.
1	Переносной терминал Pocket PC	5	руб.	12354	61770
2	Обучение новых сотрудников	3	тренинг, семинар	1500	4500
3	Курсы повышения квалификации	4	Тренинг, семинар	2500	10000
4	Итого				76270

На приобретение переносных терминалов, обучение новых сотрудников и курсы повышения квалификации потребуется 76270 руб.

Если мы приобретаем переносные терминалы, то скорость принятия заказа сокращается на 3-5 минут. В среднем в день официант обслуживает 20 столов. Количество работающих официантов в день составляет 5 человек.

S= K×C , (3)

где

S – скорость принятия заказа;

K – количество официантов в день;

C – количество столов в день;

При расчете минимальных значений время принятия заказа одного официанта в день, сокращается на 1 час. А значит и сокращается время обслуживания и время оборачиваемости столов.

Скорость обслуживания — ключ к успеху любого предприятия. А для бизнес-ланча скорость обслуживания важна в двойне. Ведь время на отдых и расслабление в обеденный перерыв весьма ограниченно. Поэтому на бизнес-ланч, как правило, тратится не более часа (в среднем 30-40 минут).

Конкурентоспособность ресторана или кафе зависит от огромного количества различных факторов. Однако определяющим является только один – качество обслуживания.

Цель обучения, тренингов и курсов повышения квалификации официантов: повысить уровень обслуживания ресторанного комплекса «Самарская площадь», обучить официантов грамотно и обаятельно общаться с гостями (см. ПРИЛОЖЕНИЕ Б,В).

Качественный сервис и скорость обслуживания значительно влияют на все показатели гостевой анкеты ресторанного комплекса «Самарская площадь». В первую очередь они направлены на удержание постоянных клиентов ресторанного комплекса а так же

После затрат на реализацию проекта рассчитаем основные экономические показатели предприятия.

Таблица 21 – сравнительный анализ основных экономических показателей ресторанного комплекса «Самарская площадь»

Показатели	Ед. изм.	2010 год	Прогноз на 2011 год	Отклонение	Отклонение
				руб.	%
1. Выручка-нетто от реализации	т. руб.	46382	48200	1818	3,9
2. Себестоимость реализованной продукции (работ, услуг)	т. руб.	38992	39068	76	0,2
3. Валовая прибыль	т. руб.	7389,5	9132	1742	23,6
4. Прибыль от продаж	т. руб.	5279	6235	956	18,1
5. Прочие расходы	т. руб.	872	930	58	6,6
6. Прочие доходы	т. руб.	756	859	103	13,6
7. Прибыль до налогообложения	т. руб.	5163	6164	1001	19,4
8.Чистая прибыль	т. руб.	4130,4	5054	924	22,4

Из таблицы 21, можно сделать вывод, что на основе составленного плана финансовое состояние на 2011 год улучшится. Прибыль от продаж увеличится на 956 тыс. руб., или на 18,1%,чистая прибыль увеличится на 924 тыс. руб., или на 22,4%, произойдет незначительное увеличение себестоимости продукции на 76 тыс. руб., или на 0,2%.

Внедрение предложенных мероприятий позволит повысить удовлетворенность внутренних и внешних клиентов, а так же улучшить финансовые показатели ресторанного комплекса «Самарская площадь» в целом.

4 ПРАВИЛА ВНУТРЕННЕГО ТРУДОВОГО РАСПОРЯДКА