Приготовление творога.

- 1л молока доводим до кипения, вливаем 1л кислого молока, перемешиваем и даем остыть.

- Ставим в миску с водой 3л банку с кислым молоком. Воду доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем воде и молоку остыть, не перемешивая.

- 3л банку с кислым молоком ставим в холодную духовку, делаем большой огонь в течении 20минут. Даем духовке остыть вместе с молоком.

Приготовление ряженки.

В духовке томиться молоко, остужаем до t 50°С. На 3л молока 250-500гр сметаны, перемешиваем и ставим в теплое место на 8 часов.

Яблоки по-киевски.

Разрезаем пополам очищенное яблоко, удаляем семена, делаем хорошее углубление. Бланшируем в подкисленной воде. Выкладываем на противень, кладем в углубление любое густое варенье. Желток растираем с сахаром (1:1), отдельно взбиваем белок, отдельно взбиваем сметану. В сметану вводим желток, хорошо вымешиваем, затем осторожно вводим белок (не сильно размешивая). Этой массой заливаем яблоки и запекаем в духовке при t 200-220°С. – 20-30 минут.

Холодные напитки.

Кисель.

В молочный кисель - лучше маисовый (кукурузный) крахмал.

Во фруктовый кисель - лучше использовать картофельный крахмал.

- Один кисель делаем густой (молочный), а другой (фруктовый) немного жиже и заливаем один другим.

Морс.

Любой сок разводим только холодной кипяченой водой и доводим до кипения.

Квас лимонный (фанта).

200гр изюма + 1,5кг сахара + 6шт лимона, разрезанного на 8 частей + 12л кипящей воды. Залить и остудить + 80гр дрожжей. Оставить на 8 часов. Процедить, разлить в бутылки и на 3-4 дня в холодное место.

Крюшон.

Очищенные, нарезанные фрукты, ягоды, дыни, цитрусовые или все вместе засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов в холодном месте + мед или сахар + охлажденное вино. Перед самой подачей + шампанское или газированную воду в бокал с трубочкой. Бокал на блюдце.

Коктейли обычные и слоистые.

- На дно бокала фрукты или ягоды посыпать сахаром, залить вином, перед подачей шампанское или минеральную воду.

Кровавая Мери.

В бокал 100гр томатного сока + 50гр водки. Водку вливаем тонкой струйкой по широкому ножу, который упирается в стенку бокала.

Бычий глаз.

Тоже самое что и «кровавая мери» + аккуратно вводим целый сырой желток.

Все слоистые коктейли наливаем по очередности

в зависимости от их плотности (тяжести).

1 – сироп, 2 – сок, 3 – минеральная вода или шампанское.

1 – ликер, 2 – вино, 3 – минеральная вода или шампанское.

В высокий бокал по очередности лимонный или апельсиновый сироп, гранатовый или сок манго, яичный крем (взбитое яйцо, или все по отдельности).

Бокал перевернуть и намочить в лимонном соке, затем в сахар (эффект инея). Лимонный или апельсиновый сироп, шоколадный напиток (30гр тертого шоколада + 70гр воды + сахар), вишневый сок, мороженное.

Коктейль «Карнавал».

В бокал со льдом наливаем клубничный сироп + ананасовый + апельсиновый сок + тархун.

Коктейль «Крещатик».

В бокал кладем мороженное, оставляем на 3 минуты. Наливаем вишневый сироп с гранатовым экстрактом + апельсиновый или мандариновый сок + яичный крем (яйцо, взбитое с сахаром).