1. Закрепить теоретические знания по теме «Химия липидов».

2. Провести качественные реакции на обнаружение холестерина в сыворотке крови.

3. Провести эмульгирование жира и выявить значение процесса для пищеварения.

Исходный уровень знаний и умений.

Учащийся должен знать:

1. Химия липидов. Характеристику холестерина, биологическое и клиническое значение.

2. Эмульгирование жиров и значение в пищеварении.

3. Качественные реакции на обнаружение холестерина.

Учащийся должен уметь:

1. Выполнять качественные реакции на обнаружение холестерина в сыворотке крови.

2. Провести эмульгирование жира.

Структура занятия.

1. Теоретическая часть:

1. Повторение теоретического материала по теме «Химия липидов».

2. Рассказ. Изложение нового материала преподавателем.

В крови содержатся ТАГ, фосфолипиды, эфиры холестерина, свободный холестерин, жирные кислоты, которые циркулируют там в составе липопротеинов. Качественные реакции на липиды дают возможность ознакомиться с некоторыми представителями этих соединений, их свойствами.

На практическом занятии проведем качественные реакции на холестерин.

Холестерин – вторичный одноатомный ароматический спирт (3-окси-5-холестенен), в молекуле которого (С₂₇Н₄₆О, молекулярная масса 387) имеется общее всем стеринам полициклическое ядро циклопентанпергидрофенантрена. От ядра отходит боковая цепь, состоящая из С₈.

СН₂-СН₂- СН-СН₃

СН₂ СН₃

НС-СН₃

СН₃

СН₃

НО

Поскольку это соединение является одноатомным вторичным спиртом, правильнее использовать термин «холестерол» (ХС). Холестерол плохо растворяется в воде, заметно растворим в органических растворителях: горячем ацетоне или этиловом спирте, гексане, диэтиловом эфире, хлороформе.

Холестерол легко образует комплексы с солями кальция, марганца. Формирование таких комплексов вполне вероятно и в организме человека, что может приводить к отложению холестерола в стенках сосудов.

Он обнаруживается во всех тканях и жидкостях человеческого организма: как в свободном состоянии, так и в виде сложных его эфиров – соединений спиртовой группы холестерола с жирными кислотами, преимущественно ненасыщенными, например линолевой.

Методы определения общего холестерола разнообразны. В клинико-лабораторной практике используются качественные реакции на обнаружение холестерола – Сальковского и Либермана-Бурхардта.

На этом же занятии проведем эмульгирование жира.

Эмульсия представляет собой взвесь в водной среде частиц неполярных липидов.

Эмульгирование – это дробление крупных липидных частиц на более мелкие. Происходит этот процесс благодаря 3-м факторам:

1. перистальтике кишечника, которая способствует перемешиванию и дроблению жировых капель;

2. углекислому газу – он образуется в результате реакции нейтрализации гидрокарбонатов сока кислым содержимым желудка, поступающим туда с пищей;

3. желчным кислотам.

Чем выше степень эмульгирования и чем меньше отдельные липидные капли, тем больше величина общей доступной поверхности.

Основными эмульгаторами жира в пищеварительном тракте являются желчные кислоты. Белки, мыла, бикарбонаты, содержащиеся в некотором количестве в 12-перстной кишке, также эмульгируют жиры. На эмульгированные жиры хорошо действуют липазы, происходит гидролиз жиров до мономеров (глицерин и жирные кислоты, или эфиры глицерина с одной жирной кислотой), которые легко проникают в клетки слизистой оболочки кишечника.