2.6.6 Расчет моечной столовой посуды

Расчет моечной столовой посуды сводится к расчету и подбору посудомоечного оборудования, подбору вспомогательного оборудования, определению численности операторов в моечной, составлению спецификации оборудования и определения площади моечной.

Производительность посудомоечных машин характеризуется числом посуды обрабатываемой за час. Поэтому ее расчет осуществляют по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за максимальный час загрузки зала. Это число определяют из выражения:

(2.33)

в котором N_ч– число потребителей в час максимальной загрузки зала;

1,3 – коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов;

n– число тарелок на одного потребителя в предприятии данного типа, шт.

На основании полученных данных подбираем посудомоечную машину с производительность близкой к расчетной – 156 шт./ч.

Подбираем – Машина посудомоечная MACH MS 9351 с производительностью 400 тар – час, габариты 550х600х810, мощность 3,37 кВт, Напряжение 220В

Затем определяем число столовой и приборов, которое необходимо вымыть за день. За день необходимо вымыть 749 шт.

Время работы посудомоечной машины (ч) за день определяем из выражения:

(2.34)

в котором – число столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за день, шт.;

–техническая производительность принятой машины, тар/ч.

Коэффициент использования машины определяют из выражения:

(2.35)

в котором Т – продолжительность работы предприятия, ч.

Расчет посудомоечной машины выполнен в таблице 2.45.

Таблица 2.40 – Расчет посудомоечной машины

Число потребителей, чел			Норма тарелок на одного потребителя, шт.		Число посуды			Производительность машины, тар/ч		Время работы машины, ч		Коэффициент использования машины
В час	В день	В час			В день
40	192	3		156		749	400		1,17		0,117

Из вспомогательного оборудования в моечной столовой посуды устанавливают: стол для предварительной очистки посуды с отверстием для пищевых отходов; три моечные ванны, раковину для мытья рук.

Проектом не предусмотрено помещение сервизной, поэтому в моечной столовой посуды устанавливаются стеллажи для хранения чистой посуды.

Спецификация моечной столовой посуды представлена в таблице 2.46.

Таблица 2.41 – Спецификация моечной столовой посуды

Наименование оборудования	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габариты оборудования, мм	Площадь, м2
				Занятая единицей оборудования	Занятая оборудованием
Машина посудомоечная	MACH MS 9351	1	550х600х810	0,33	0,33
Стол производственный с отверстием для сбора отходов	CОL1006Л – П/CОL1007Л – П	1	1000х600х850	0,6	0,6
Ванны производственные	ВМ 1/430	1	530х530х870	0,28	0,28
Ванна производственная	ВМ 2/430	1	1010х530х870	0,53	0,53
Стеллаж	Универсал – 100	2	1000x300x1800	0,3	0,6
Раковина для мытья рук	Smeg VS34/P3	1	420х300х210	0,13	0,13
Итого					2,47

Общую площадь моечной (м2) рассчитана из выражения:

(2.36)

в котором – площадь, занятая оборудованием, м2;

 – коэффициент использования площади, равен 0,35.

Площадь моечной столовой посуды равна 7 м^2.