Заключение

В настоящей выпускной работе разработана общедоступная столовая на 72 мест в городе Саратов.

В техники – экономическом обосновании доказана необходимость открытия на 72 места, выбрано место расположения.

В технологическом разделе приведены расчеты технологического оборудования, определены площади складских, производственных и торговых помещений.

В организационном разделе описан производственно – торговый процесс в проектируемой столовой, а так же процесс обслуживания посетителей. Представлена документация и порядок оформления документации необходимой для открытия предприятия.

Выполненные расчеты свидетельствуют о целесообразности размещения проектируемого предприятия в выбранном месте, но требуют корректировки в экономическом плане. Стоит рассмотреть привлечение большего количества потребителей. Так же в проекте не учтено, что данное предприятие может использоваться для проведения мероприятий, что в разы ускорит его окупаемость.

Список использованной литературы

Нормативные ссылки

В дипломе использованы ссылки на следующие нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50763 – 2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

2. ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

3.ГОСТ Р 50935 – 96.Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

4. ГОСТ 12.2.061 – 81 ССБТ Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам

5. ГОСТ 12.1.005 – 88 ССБТ. Общие санитарно – гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

6. ГОСТ 12.1.003 – 89 ССБТ. Шум общие требования безопасности

7. ГОСТ 12.4.021 – 75 ССБТ «Системы вентиляционные. Общие требования безопасности»

8. ГОСТ 12.1004 – 91 ССБТ. «Пожарная безопасность. Общие требования. Правила пожарной безопасности при эксплуатации зданий и сооружений. Предприятия торговли и общественного питания, базы и склады

9. СанПиН 2.3.2. 1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

10. СанПин 2.2.2.1324 – 03 Гигиенические требования к срокам и условиям хранения пищевых продуктов.

11. СанПин 2.3.6.959 – 00 Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

12. СанПиН 2.2.24.548 – 96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений

13. ГН 2.2.5.691 – 98 предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны

14.СНиП 2.08.02. – 89.Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования.

15. СНиП 1.02.01. – 85 Состав и порядок разработки, согласования и утверждения проектной – сметной документации.

16. СНиП 2.04.05 – 86. Отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха.

17. СНиП 23 – 05 – 95 Естественное и искусственное освещение

18. СНиП 2.09.04. – 87 «Административные и бытовые здания

Литература

1. Федеральный закон в ред. от 17.12.1999 №212 ФЗ «О защите прав потребителей»// Собрание законодательства РФ. – 1999. – №51. – Ст.6282.

2. Федеральный закон от 30.03.1999 52 ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучие населения»// Собрание законодательства РФ. – 1999. – №14. – Ст.1650.

3. Федеральный закон от 2.01.2000 №29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»// Собрание законодательства РФ. – 2000. – №2. – Ст.150.

4. ГОСТ Р 50935 – 96.Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

6. Дипломное проектирование: Учебное пособие./Под.ред.Г,М,Ястиной. – Спб.:ТЭИ,2006. – 80с.

7. Леонтьева Н.А., Чернова Е.В. Разработка техника – технологических карт на фирменные блюда: Учебное пособие. – Спб.:ТЭИ,2001. – 47с.

8. Никуленков Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. –М.:Колос, 2006. – 216с.

9. Оборудование предприятий торговли и общественного питания/Под.ред. проф. В.А.Гуляева. – М.:Инфра – М,2002. – 533с.

10.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика,1986. – 295с.

11. Сборник технологических нормативов. В 3 – х т. Т.1Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебдинформ, 1994.

12. Сборник технологических нормативов. В 3 – х т. Т.2Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебдинформ, 1997.

13. Сборник технологических нормативов. В 3 – х т. Т.3Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. м: Хлебдинформ, 2000.

14. Церенов О.А., Крысин А.Г., Яковлева С.В., Шорников А.М. Учебное пособие к выполнению разделов дипломного проекта «Холодоснабжение» и «Охрана труда». – СПб.:ТЭИ, 2005. – 37с.

15.Методические указания «Справочные материалы к организационно – технологическому разделу дипломного проекта». Часть 2/ Сост. Г.М.Ястина, Л.И.Петренко, А.А. Смоленцева. – СПб.:РТП ИСТ,1992. – 17с.

16. Методические указания «Справочные материалы к организационному разделу дипломного проекта». Раздел 1/ Сост. Г.М.Ястина, Л.И.Петренко, Спб.:ТЭИ,2001. – 17с.

17. Методические указания по дипломному проектированию «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания»/Сост. Т.А.Гасова,Н.Я.Карцева,Н.П.Котова, Е.В.Чернова. – Спб.:ТЭИ;2005. – 32с.

18. Методические указания по дипломному проектированию по курсу «Основы строительства, инженерное оборудование и охрана окружающей среды» Раздел: Инженерное оборудование/Сост. Н.В.Эрдман. – Спб.:ТЭИ.2002 – 23с.

19. Методические указания по дипломному проектированию по курсу «Тепло электроснабжение и техническое оснащение предприятий общественного питания»/Сост. В.А.Гуляев, Б.К.Вавилов, А.Г.Крысин. – Спб.:ТЭИ,2004.

20. Методические указания к выполнению электротехнического раздела дипломного проекта для студентов спец. 27.12.00/Сост. Б.К.Вавилов, Н.В. Гаврилов, А.Г. Крысин, С.В. Яковлева. – Спб.:ТЭИ,2002. – 10с

21. Методические указания по разработке экономического раздела дипломного проекта для студентов товароведное – технологического факультета/ Сост. Л.А.Калинина, Д.В.Калинин, Е.В.Харитонова. – СПб.: ТЭИ,2006. – 26с.

22. Методические указания по оформлению курсовых и дипломных проектов/Сост. А.А.Смоленцева,Г.М.Ястина. – Спб.:ТЭИ,2006. – с.33.