Приложение а

ТК 101 Салат «Каролина»

Наименование	Брутто, г	Нетто, г
Капуста брокколи	47	35
Перец болгарский	49	40
Огурец	19	18
Растительное масло	5	5
Соль	2	2
Выход	–	100

Технология приготовления: Капусту брокколи очистить, отварить в кипящей соленой воде до готовности, остудить. Болгарский перец и огурец очистить и нарезать кубиками по 1 см. Капусту разделить на мелкие соцветия. Ингредиенты соединить, заправить растительным маслом, посолить.

Требования к качеству:

Внешний вид – ровные кубики овощей

Цвет – соответствующий данным продуктам

Вкус – свежих и отварных овощей

Запах – овощей и растительного масла

Консистенция – хрустящая, овощи не разварены

65