- •Вопрос 1. Товароведение продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи. Принципы товароведения.
- •Принципы товароведения:
- •Вопрос 29. Товарные потери.
- •Вопрос 30. Принципы и правила размещения товаров: товарное соседство и др. Основополагающие принципы хранения: информационное обеспечение и др. Принципы и правила размещения:
- •Основополагающие принципы хранения:
- •Вопрос 31. Классификация товаров по термическому состоянию и по влажности.
- •Вопрос 32. Условия хранения товаров.
- •Вопрос 33. Меры по предупреждению и снижению потерь продовольственных товаров:
- •Вопрос 34. Хранение товаров. Методы ухода за товарами по способам их обработки:
- •Вопрос 35. Факторы, сохраняющие товар. Упаковка, тара, классификация упаковки. Требования к упаковке.
- •Классификация упаковки.
- •Вопрос 36. Товарная информация. Требования к товарной информации.
- •Вопрос 37. Кодирование продовольственных товаров.
- •Структура кода:
- •Методы кодирования:
- •Вопрос 38. Товарная информация.
- •Вопрос 39. Средства товарной информации. Маркировка. Производственная маркировка: этикетки, вкладыши и др. Торговая маркировка.
- •Вопрос 40.
- •Основные требования, предъявляемые к товарному знаку
- •Вопрос 41. Средства товарной информации. Штриховой код. Его значимость. Классификация штриховых кодов.
- •Значимость.
- •Классификация штриховых кодов.
- •Вопрос 42. Законодательство Российской Федерации о защите прав потребителя.
- •Вопрос 43. Экспертиза товаров: основные понятия и принципы. Объекты экспертизы товаров. Субъекты экспертизы товаров. Средства экспертизы товаров.
- •Средства экспертизы товаров.
- •Вопрос 44. Материально-технические средства экспертизы товаров. Средства измерении и обнаружения.
- •Вопрос 45. Источники информации о товарах. Документы, как основные источники информации о товарах, перечень документов, их отличия.
- •Документы как источники информации о товаре.
- •Вопрос 46. Нормативные документы.
- •Вопрос 47. Технические документы
- •Вопрос 48. Технологические документы.
- •Вопрос49. Методы экспертизы.
- •Вопрос 50. Порядок организации и производства экспертизы товаров в экспертной организации.
- •1. Подготовительный этап.
- •2. Основной этап.
- •3. Заключительный этап
- •Вопрос 51. Требования к составлению и регистрации Акта экспертизы (Заключение эксперта).
- •Вопрос 52. Порядок проведения экспертизы количества товарных мест или товара.
- •1.8.2. Порядок проведения экспертизы количества товарных мест и/или товара
- •Вопрос 53. Порядок проведения экспертизы качества товара. Экспертиза качества товаров.
- •Вопрос 54. Экспертиза товаров по внешнему виду.
- •Вопрос 55. Правила и порядок проведения экспертизы физико-химических показателей качества товаров.
- •Вопрос 56. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров:
- •Органы, выдающие заключения
- •Вопрос 57. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы товаров. Порядок проведения санитарно - эпидемиологической экспертизы продукции
- •I. Общие положения
- •II. Порядок проведения экспертизы продукции и выдачи заключения
- •Вопрос 58. Экологическая экспертиза товаров.
- •Экологическая экспертиза основывается на принципах:
- •Экологические показатели товаров:
- •Способы утилизации товаров
- •Вопрос 59. Ветеринарно-санитарноя экспертиза товаров.
- •Правовая база
- •Объекты
- •Субъекты.
Вопрос 31. Классификация товаров по термическому состоянию и по влажности.
|
Термическое состояние товаров |
Диапазон температур, °С |
Группы товаров |
|
Замороженные |
-10…-12 |
Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты |
|
-18…-20 |
Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое | |
|
-23…-25 |
Мясо, рыба, плоды и овощи | |
|
-28…-30 |
То же | |
|
Переохлажденные |
-7…-10 -2…-5 |
Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин |
|
Охлажденные |
-1…1 |
Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца |
|
0…6 |
Молочные товары, охлажденные мясо и рыба, торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой | |
|
Умеренные
|
Не выше 10…12 |
Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 °С) |
|
Широкого диапазона температур |
-30…+30 |
Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров |
|
Широкого диапазона положительных температур |
0…25 |
Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло |
|
0…18 |
Растительные масла, большинство кондитерских изделий |
|
Группировка товаров по влажности |
Диапазон ОВВ, % |
Группа товаров |
|
Сухие |
Не выше 65 |
Бакалейные товары (мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности), сухофрукты, большинство непродовольственных товаров |
|
Умеренные |
70-75 |
Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%) |
|
75-80 |
Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин | |
|
Не выше 75 |
Консервы | |
|
Влажные |
80-85 |
Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликероналивочные изделия, вина, яйца, яйцепродукты |
|
Повышенной влажности |
90-95 |
Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи |
Вопрос 32. Условия хранения товаров.
Хранение – это этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
Условия хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.
Режим хранения – это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Выделяют климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.
Климатический режим хранения включает в себя:
1. Температура хранения – это температура воздуха в хранилище.
|
Термическое состояние товаров |
Диапазон температур, °С |
Группы товаров |
|
Замороженные |
-10…-12 |
Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты |
|
-18…-20 |
Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое | |
|
-23…-25 |
Мясо, рыба, плоды и овощи | |
|
-28…-30 |
То же | |
|
Переохлажденные |
-7…-10 -2…-5 |
Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин |
|
Охлажденные |
-1…1 |
Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца |
|
0…6 |
Молочные товары, охлажденные мясо и рыба, торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой | |
|
Умеренные
|
Не выше 10…12 |
Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 °С) |
|
Широкого диапазона температур |
-30…+30 |
Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров |
|
Широкого диапазона положительных температур |
0…25 |
Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло |
|
0…18 |
Растительные масла, большинство кондитерских изделий |
2.Относительная влажность воздуха (ОВВ) – это показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.
|
Группировка товаров по влажности |
Диапазон ОВВ, % |
Группа товаров |
|
Сухие |
Не выше 65 |
Бакалейные товары (мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности), сухофрукты, большинство непродовольственных товаров |
|
Умеренные |
70-75 |
Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%) |
|
75-80 |
Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин | |
|
Не выше 75 |
Консервы | |
|
Влажные |
80-85 |
Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликероналивочные изделия, вина, яйца, яйцепродукты |
|
Повышенной влажности |
90-95 |
Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи |
3.Газовый состав воздуха – это показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде.
Он обусловлен тремя группами компонентов:
а) азот и углекислый газ;
б) инертные газы – водород, гелий, аргон и др.;
в) вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон и др.
4.Воздухообмен – это показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.
В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.д.
Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха на складе и кратностью его обмена. Он может быть с подачей воздуха извне и без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха на складе. В первом случае воздухообмен называется вентиляцией, во втором –циркуляцией.
5. Освещенность – это показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.
На товары негативное воздействие оказывает солнечный свет. (Поэтому на складе не должно быть окон).
6.Санитарно-гигиенический режим хранения включает в себя:
Чистота – это состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.
Размещение товаров – это показатели загрузки складов, характеризующиеся площадью, коэффициентом загрузки и высотой размещения.
Правила товарного соседства – это показатели, которые устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами, т.е. не оказывающими вредного воздействия на другие товары.
Рациональное использование складских площадей – предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Площадь загрузки – это полезная площадь склада, занятая товаром. Объем загрузки – это объем склада, который занимает товар. Коэффициент загрузки – это относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада.
Обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ – позволяет снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его механизированным трудом. Экономическая эффективность – это затраты на хранение, потери при хранении и стоимость реализованной продукции. Социальная эффективность – это сохраняемость, безопасность ресурсов.