Вопрос 30. Принципы и правила размещения товаров: товарное соседство и др. Основополагающие принципы хранения: информационное обеспечение и др. Принципы и правила размещения:

Товарное соседство (совместимость)- устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а так же с приемлемым друг для друга сорбционными свойствами. Эти правила основаны на принципе совместимости разных товаров- при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия. ( сухие товары с сухими, замороженные с замороженными).

Рациональное использование складских помещений (безопасность)- предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Загрузка складов определяется площадью, объемом или коэффициентом загрузки.

Площадь загрузки- полезная площадь склада, занятая товаром.

Объем загрузки- объем склада, который занимает товар Оставшееся место представляет собой аэропространство.

Коэффициент загрузки- относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада.

Аэропространство уменьшает коэффициент загрузки, однако оно необходимо для наличия проходов и проездов. (Выгрузке, загрузке товара, проверку его состояния).

Обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ (эффективность)- позволяет снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его механизированным трудом. Следствие этого- уменьшение затрат на погрузку и разгрузку товаров, которые являются частью общих затрат на хранение. Для механизированных работ, на складе должны оставлены грузовые проезды, для движения тележек, погрузчиков и других механизмов. Как правило ширина главного проезда 1-1,5 метра и боковые проходы 0,7-1 метра. Предельная высота 2,8-4,5 метра.

Основополагающие принципы хранения:

Непрерывность соблюдения условий хранения- заключается в обязательности соблюдения на всех этапах товарной стадии установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам. Это означает, что должны создаваться и поддерживаться оптимальные условия хранения сразу после получения готовой продукции, а не только с момента выпуска товаров с предпрятий-изготовителя. Особенно это важно для охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов, для сохраняемости которых большое значение имеют даже небольшие перепады температуры.

Защита от неблагоприятных внешних воздействий - предохранение продуктов от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении.

Реализация этого принципа достигается соблюдением оптимальных параметров санитарно-гигиенического и климатического режимов, требований предельной высоты загрузки продуктов, а также бережным обращением с продуктом при погрузочно-разгрузочных работах, текущем уходе при хранении.

Информационное обеспечение - доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения. Это достигается путем проведения инструктажа работающих о нормативных и технических документах и установленных в них требованиях к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму, правилам размещения продуктов при транспортировании и хранении.

Расстановка продуктов в складе должна облегчить идентификацию товарных партий. Например, для этого при тарном размещении продукты укладывают так, чтобы маркировка транспортной тары была на внешней части штабеля.

Информационное обеспечение позволяет не только сократить товарные потери при хранении, но и уменьшить потери рабочего времени на поиск необходимого продукта, его выгрузку.

Систематичность контроля - проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении - через определенные промежутки. Обязательному контролю подлежат продукты при приемке-сдаче. Этот контроль одновременно является окончательным для поставщика и входным для получателей, при этом контроль выполняет идентифицирующую функцию.

При хранении систематическому контролю подлежат три группы объектов: продукты, их упаковка и режим хранения.

Контроль за качеством хранящихся продуктов осуществляют визуально. О качественных характеристиках продуктов могут судить по состоянию тары: поломкам, следам подтеков и т.д. В этом случае из упакованных продуктов отбирают выборку, разупаковывают и рассортировывают по показателям качества, предусмотренным стандартами. Отдельно разупаковывают дефектные продукты. Затем, по результатам текущего контроля принимают одно из четырех  решений: отбраковать дефектные упаковки и/или продукты; срочно реализовать продукт; продолжить хранение; отправить на промпереработку или утилизацию.

Контроль за качеством товаров и состоянием тары товароведы совмещают с контролем за режимом хранения: температурой; относительной влажностью воздуха; воздухообменом (контролируют по продолжительности и частоте вентилирования); санитарно-гигиеническим состоянием (визуально).

Экономическая эффективность определяется затратами на хранение (расход электроэнергии, амортизация складов и оборудования, аренда помещений, затраты труда и пр.), а также потерями при хранении и стоимостью реализованной продукции.

Социальная эффективность при хранении товаров обусловлена их сохраняемостью, так как ее улучшение и снижение потерь способствует рациональному использованию природных и трудовых ресурсов.