tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / курица жареная
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Курица жареная
Рецептура № 712
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на __ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Курица |
216 |
149 |
------- |
------- |
Подготовленные тушки птицы солят, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до 150-160 ºС, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Затем тушки доводят до готовности в жарочном шкафу. Во время жаренья птицу периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимся при жарке. На порции курицу рубят непосредственно перед подачей. При отпуске жареную птицу гарнируют, поливают сливочным маслом. |
|
Сметана |
3 |
3 |
------- |
------- |
|
|
Маргарин столовый |
5 |
5 |
------- |
------- |
|
|
Масса жареной птицы |
------- |
100 |
------- |
------- |
|
|
Масло сливочное |
7 |
7 |
------- |
------- |
|
|
Картофель, жаренный во фритюре |
------- |
100 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
200 |
|
|
|
Подпись зав. производством