tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / крюшон
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Крюшон клубничный
Рецептура № 1066
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на _____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Клубника свежезамороженная |
15 |
15 |
------- |
------- |
Яблоки моют, вырезают из них семенные гнезда, протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10-15 мин и процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и клубничный сироп, перемешивают и охлаждают. Затем добавляют охлажденную минеральную воду и тщательно размешивают. Отпускают крюшоны со свежими плодами. |
|
Сироп клубничный |
25 |
25 |
------- |
------- |
|
|
Яблоки |
7 |
6 |
------- |
------- |
|
|
Сахар |
8 |
8 |
------- |
------- |
|
|
Вода |
52 |
52 |
------- |
------- |
|
|
Напиток газированный |
50 |
50 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
150/15 |
|
|
|
Подпись зав. производством