tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / котлеты
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Котлеты рубленые из говядины с капустой тушеной
Рецептура № 658
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Говядина (котлетное мясо) |
76 |
56 |
------- |
------- |
Измельченное в мясорубке мясо соединяют с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец и перемешивают. После повторного пропуска через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают. Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом, панируют в сухарях, укладывают на разогретую сковороду с жиром и обжаривают 3-5 мин с обоих сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром. |
|
Хлеб пшеничный |
14 |
14 |
------- |
------- |
|
|
Молоко или вода |
17 |
17 |
------- |
------- |
|
|
Сухари |
8 |
8 |
------- |
------- |
|
|
Масса полуфабриката |
------- |
93 |
------- |
------- |
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
------- |
------- |
|
|
Масса жареных котлет |
------- |
75 |
------- |
------- |
|
|
Капуста тушеная № 773 |
------- |
150 |
------- |
------- |
|
|
Масло сливочное |
------- |
5 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
75/150/5 |
|
|
|
Подпись зав. производством