Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / лук жареный
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Лук жареный
Рецептура № 783
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Лук репчатый |
122 |
103 |
------- |
------- |
Лук репчатый чистят, режут кольцами, посыпают мукой и встряхивают от лишней муки. В подготовленный фритюр (разогретый до 160-180 ºС) кладут лук и жарят 1-1,5 мин |
|
Мука пшеничная |
2 |
2 |
------- |
------- |
|
|
Кулинарный жир |
5 |
5 |
|
|
|
|
Выход |
|
35 |
|
|
|
Подпись Зав. производством
Соседние файлы в папке tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda