tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / лапша
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Суп-лапша домашняя
Рецептура № 235
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на __ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Мука пшеничная |
18 |
18 |
-------- |
-------- |
Для приготовления лапши в холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой и нарезают длиной 4 см, шириной 3 мм. Лапшу подсушивают при температуре 40-50 ºС. Для приготовления супа овощи моют, чистят, моют, нарезают и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин. Затем добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности. |
|
Мука на подпыл |
1,2 |
1,2 |
-------- |
-------- |
|
|
Яйца |
1/8шт |
5 |
-------- |
-------- |
|
|
Вода |
3,5 |
3,5 |
-------- |
-------- |
|
|
Соль |
0,5 |
0,5 |
-------- |
-------- |
|
|
Лапша домашняя |
-------- |
20 |
-------- |
-------- |
|
|
Масса вареной лапши |
-------- |
50 |
-------- |
-------- |
|
|
Морковь |
13 |
10 |
-------- |
-------- |
|
|
Петрушка (корень) |
3,2 |
2 |
-------- |
-------- |
|
|
Лук репчатый |
6 |
5 |
-------- |
-------- |
|
|
Лук-порей |
7 |
5 |
-------- |
-------- |
|
|
Кулинарный жир |
5 |
5 |
-------- |
-------- |
|
|
Бульон |
225 |
225 |
-------- |
-------- |
|
|
Выход |
|
250 |
|
|
|
Подпись зав. производством