tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / компот
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Компот из сухофруктов
Рецептура № 933
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Сухофрукты |
25 |
62 |
--------- |
--------- |
Сухофрукты перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают теплой водой. Подготовленные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности. Компоты отпускают охлажденными до температуры 12-15 ºС по 200 г на порцию. |
|
Сахар |
20 |
20 |
--------- |
--------- |
|
|
Кислота лимонная |
0,2 |
0,2 |
--------- |
--------- |
|
|
Вода |
200 |
200 |
--------- |
--------- |
|
|
Выход |
|
200 |
|
|
|
Подпись зав. производством