tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / манная каша
.docРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Каша манная жидкая
Рецептура № 417
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Манная крупа |
31 |
31 |
----- |
----- |
Манную крупу просеивают и перебирают. В кипящую жидкость добавляют сахар, соль, а после их растворения всыпают при непрерывном помешивании тонкой струей крупу. После загустения каши нагрев уменьшают и варят до готовности. Отпускают кашу в горячем виде с растопленным жиром. |
|
Молоко |
106 |
106 |
----- |
----- |
|
|
Вода |
70 |
70 |
----- |
----- |
|
|
Маргарин столовый или масло сливочное |
10 |
10 |
----- |
----- |
|
|
Выход: |
|
200/10 |
|
|
|
Подпись Зав. производством