Ветсанэкспертиза_продуктов_убоя_животных_и_птиц (1)

При серозной пневмонии легкое уплотнено, яркорозового цвета, отечное, с поверхности разреза стекает мутноватая жидкость. Катаральная бронхопневмония сопровождается воспалением бронхов и респираторной ткани легкого. По величине пораженных участков катаральные бронхопневмонии могут быть лобулярными и лобарными, по течению – острыми и хроническими.

Фибринозная пневмония (крупозная) характеризуется выпотом из сосудов фибриногена и стадиями гиперемии, красной гепатизации, серой гепатизации, разрешения.

Гнойное воспаление выражается образованием различной величины абсцессов или катарально-гнойным диффузным процессом.

Геморрагическое воспаление легких наблюдается при инфекционных болезнях и характеризуется темно-красной отечностью, напоминающей участки красной гепатизации.

Ихорозное воспаление развивается как осложнение фибринозного, сопровождается некрозом ткани и образованием грязно-серой жидкости с неприятным запахом.

Некротические пневмонии наблюдают при некробактериозе, попадании ядовитых веществ и инородных тел. Легкое при этой патологии уплотняется, неравномерно окрашивается.

Продуктивные пневмонии отмечают при туберкулезе, актиномикозе и других хронических инфекциях.

Ателектаз (безвоздушное состояние, спадение) в легких может быть врожденным (чаще в передних и средних долях) и приобретенным (при закупорке просвета или сдавливании бронхов).

Различают альвеолярную (воздух в альвеолах) и интерстициальную (воздух под плеврой, в межуточной ткани) эмфизему легких. Альвеолярная эмфизема может быть общей (охватывает все легкое) и частичной (поражается доля или долька). Интерстициальная эмфизема возникает при разрывах легочной ткани, при этом воздух из альвеол протекает в межуточную ткань и распределяется под плеврой.

71

Отек легких появляется вследствие сердечной слабости или затрудненном прохождении крови через легкие. Легкие при отеке не спавшиеся, плевра напряженная, ткань уплотнена, с поверхности разреза стекает пенистая жидкость.

Абсцессы в легких различают по величине, толщине оболочки и характеру содержимого.

При убое в легкие может попасть содержимое желудка (кормовая аспирация) или кровь (гемоаспирация). Гемоаспирацию необходимо дифференцировать от геморрагического воспаления и кровоизлияний.

В легких диагностируют также паразитарные болезни (эхинококкоз, метастронгилез, тонкошейные финны и др.).

2.4.4. Порядок ветеринарного осмотра и основные по-

ражения печени. Печень – паренхиматозный орган сложного строения. Цвет печени зависит от кровенаполнения (краснокоричневый с темным оттенком). Печень служит фильтром для крови, она очищает кровь от токсинов, поступающих в организм, обезвреживает продукты белкового обмена, хранит запасы глюкозы в виде гликогена, через печень протекает вся кровь из желудка, кишечника, селезенки, в ней депонируется 20% всего количества крови. Кровь из печени поступает по каудальной полой вене в правое предсердие, в правый желудочек и в легкие. На печени различают диафрагмальную (выпуклую) и висцеральную (вогнутую) поверхности; острые (боковые, вентральные) и тупой (дорсальный) края. К выпуклой поверхности у дорсального края прикрепляется диафрагма.

Печень свиньи четырехдольчатая: левые – латеральная и медиальная, правые – латеральная и медиальная доли (рис. 2.12). На висцеральной поверхности правой медиальной доли находится желчный пузырь и ворота печени. Участок правой доли выше от ворот печени называется хвостатым отростком, на нем почечное вдавливание отсутствует. Печеночные дольки хорошо выражены. Капсула печени тонкая, плохо снимается. Портальные лимфоузлы (Lnn. portales) расположены несколько дальше от ворот печени и по указанной причине при извлечении органа

72

часто остаются при желудке и поджелудочной железе, однако это недопустимо. Абсолютная масса печени 1,5–2,5 кг, относи-

тельная 1,7–2,1%.

Рис. 2.12. Печень свиньи (методика осмотра):

а – диафрагмальная поверхность; б – висцеральная поверхность, момент разреза паренхимы и желчных ходов в области ворот; 1 – правая латеральная доля; 2 – правая медиальная доля; 3 – левая медиальная доля; 4 – левая латеральная доля; 5 – желчный пузырь; 6 – разрез желчных ходов и паренхимы;

7– диафрагма; 8 – воротная вена, печеночная артерия и желчный проток; 9 – каудальная полая вена; 10 – хвостатая доля печени (рудимент)

Для экспертизы печень вместе с диафрагмой отделяют от легких. Осмотр печени начинают с диафрагмальной стороны и тупого края, при этом подрезают диафрагму и тупым краем ножа очищают поверхность. Определяют размеры и цвет органа, состояние глиссоновой капсулы и острых краев (притуплены в случае увеличения печени).

Доли печени необходимо пальпировать с целью определения консистенции и наличия уплотненных участков, распо-

73

ложенных в глубоких слоях печеночной ткани (абсцессы, пузыри эхинококка и др.).

С диафрагмальной стороны особое внимание обращают на место прикрепления печени и диафрагмы, где можно обнаружить воспалительные процессы, эхинококковые пузыри и другие поражения.

Затем печень осматривают с висцеральной стороны, разрезают портальные лимфоузлы и паренхиму печени, делают несквозной разрез ткани поперек желчных путей на месте соединения всех долей (см. рис. 2.12, б), при этом обращают внимание на состояние желчных ходов и наполнение желчного пузыря, кровенаполнение органа и состояние кровеносных сосудов, цвет ткани, характер поверхности разреза и соскоб паренхимы. При необходимости (особенно для диагностики сальмонеллеза) вскрывают желчный пузырь. Не допускается отделение желчного пузыря до ветсанэкспертизы печени.

Участие печени в обменных и детоксирующих процессах обусловливает частоту и разнообразие патологических изменений в ней. Печень изменяется при различных расстройствах функции пищеварения, сердечно-сосудистой системы, нарушении белкового, углеводного, липидного, водного, пигментного и минерального обменов. Причинами поражения печени часто являются возбудители инфекционных, инвазионных болезней, а также экзогенные и эндогенные токсины.

У многих животных в печени обнаруживают дистрофические изменения. Дистрофия возникает при белковом голодании, интоксикациях, проникновении в печень продуктов разложения недоброкачественных кормов, микроорганизмов и их токсинов, больших количеств пестицидов, химикатов (фосфор, мышьяк, ртуть и др.), алкалоидов и т.д. Дистрофия может развиваться при кетозах и некоторых инфекционных болезнях (сальмонеллез, чума, анаэробная дизентерия).

При очаговой дистрофии отмечается пестрый рисунок – мозаичность. У поросят и подсвинков чаще отмечают токсическую дистрофию печени.

74

В печени свиней нередко выявляют гепатит (острое или хроническое воспаление). Факторы, обусловливающие такие поражения, многообразны. Все токсикоинфекционные процессы вызывают у животных воспаление печени (септические болезни, кетозы, сывороточная и ожоговая болезни, микотоксикозы, химические яды и др.).

Уплотнение и изменение в объеме печени, разрастание соединительной ткани в ней отмечают при циррозе. Цирроз является реакцией на дистрофию и атрофию паренхимы. Циррозы делят на первичные (истинные отравления) и вторичные (вследствие инфекционных, инвазионных болезней), атрофические (Лаэннека) и гипертрофические (гиперпластические), билиарные (холангитические и холестатические), постнекротические (инфекционные и паразитарные).

При атрофическом циррозе печень уменьшена (после временного увеличения), плотная, с неровной поверхностью, зернистая, серо-коричневого или желтого цвета. Атрофический цирроз часто сопровождается механической и паренхиматозной желтухой.

Гипертрофический цирроз встречается редко и характеризуется разрастанием междольковой и внутридольковой соединительной ткани и значительным (в 2–3 раза) увеличением органа.

Билиарные циррозы возникают при воспалении желчных путей и затруднении оттока желчи (холангитические) или механических затруднениях оттока желчи (холестатические). В обоих случаях печень увеличена или уменьшена с хорошо выраженной бугристостью.

Инфекционные циррозы являются следствием дистрофических и воспалительных изменений при ряде болезней (бруцеллез, некробактериоз, сальмонеллез и др.).

Паразитарные циррозы у свиней встречаются реже, чем у крупного рогатого скота. При этом наблюдают процессы некробиоза, воспаления, разрастания соединительной ткани и эхинококковые пузыри.

75

В печени свиней можно обнаружить опухоли, абсцессы различной этиологии, капиллярную эктазию, инфаркты, порозные желтовато-серые очаги, точечные кровоизлияния, так называемые молочные пятна, переполнение желчного пузыря и другие патологические изменения, очагами некроза в печени сопровождаются многие инфекционные болезни (некробактериоз, пастереллез, туляремия, болезнь Ауески, диплококкоз, дизентерия, колибактериоз, лептоспироз и др.).

Резко выраженные очаговые и диффузные патологические изменения в печени часто сопровождаются желтухой.

Порядок осмотра ливера при туше или подвешенного на крюки практически не отличается от вышеописанного порядка осмотра на конвейерных или неподвижных столах.

2.4.5. Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения желудочно-кишечного тракта. Желудочно-кишеч-

ный тракт у убойных свиней подается на осмотр в неразделанном виде. Он включает желудок, тонкий и толстый отделы кишечника. Длина его в 5–8 раз превышает длину тела животного.

Пищевод представляет собой трубку с неравномерной толщиной стенки и обычно остается в комплекте ливера. Желудок однокамерный, имеет большую и малую кривизну, на левом конце его находится вход пищевода, на правом – выход из желудка в двенадцатиперстную кишку (пилорус).

Слизистая оболочка дна желудка более толстая и красная, иногда с желтоватым оттенком, собрана в складки.

Тонкий отдел кишечника простирается от пилоруса желудка до слепой кишки и включает двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Толстый отдел состоит из слепой, ободочной и прямой кишок. Стенки кишечника обильно снабжены кровеносными и лимфатическими сосудами, узлами и нервами.

Серозная оболочка кишечника образует брыжейку. У свиней тонкий отдел кишечника образует многочисленные петли (длина до 10–12 м), слепая кишка относительно короткая, ободочная кишка формирует лабиринт в виде конуса, прямая киш-

76

ка имеет «ампулу». Вдоль кишечника в брыжейке расположены брыжеечные лимфоузлы, они бугристые, в виде гармошки. В технологии принято называть тонкие кишки черевой, ободочную – кудрявой, прямую – гузенкой.

При нутровке и подготовке к осмотру запрещается нарушать целостность желудочно-кишечного тракта. Органы пищеварения располагаются так, чтобы можно было осмотреть максимально большую их поверхность (см. рис. 2.7).

Желудок и кишечник осматривают снаружи, обращая внимание на состояние желудочных лимфоузлов (Lnn. gastrici), расположенных на малой его кривизне, и брыжеечных лимфоузлов (Lnn. mesenteriales), расположенных в брыжейке, на серозные покровы и брыжейку, кровеносные сосуды и поджелудочную железу. При необходимости желудок и кишечник вскрывают и осматривают со стороны слизистой оболочки. Брыжеечные лимфоузлы обязательно вскрывают в нескольких участках (см. рис. 2.7), так как в них часто обнаруживают гной- но-некротические изменения инфекционного происхождения (туберкулез, кокковые инфекции и др.).

При ветсанэкспертизе органов пищеварения можно обнаружить изменения, связанные с различными воспалительными процессами желудка (гастрит), двенадцатиперстной кишки (дуоденит), тощей (еюнит), подвздошной (иемит), слепой (тифлит), ободочной (колит) и прямой кишки (проктит) или всего желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит), поджелудочной железы (панкреатит).

Воспаление бывает поверхностное и глубокое, очаговое и диффузное, острое и хроническое, по характеру экссудата – серозное, катаральное, фибринозное, геморрагическое, гнойное, иногда с образованием язв.

Воспаление желудка и кишечника возникает при скармливании недоброкачественных или содержащих ядовитые вещества кормов, при термических и химических воздействиях, инфекционных и инвазионных болезнях.

Серозные гастрит и энтерит характеризуются гиперемией слизистой оболочки, очаговыми кровоизлияниями и инфильтрацией, серозным экссудатом.

77

При остром катаральном воспалении в желудке отмечаются пятнистая гиперемия, разрыхление слизистой оболочки, появление слизисто-гнойного или кровянистого налета. Хроническое течение катарального воспаления приводит к утолщению и уплотнению слизистой оболочки, атрофии ее участков, образованию черно-бурых точек гемосидерина и густой, вязкой, мутной слизи, которая трудно отделяется тупым краем ножа и не смывается.

Фибринозный гастрит и энтерит характеризуются отложением на слизистой оболочке пленок фибрина серо-желтого цвета. Если пленки фибрина, под которыми сохраняется отечная, набухшая, покрасневшая слизистая, легко снимаются, то энтерит называется крупозным, при выпоте фибрина в толщу слизистой – дифтеритическим гастритом и энтеритом.

Геморрагическое воспаление желудочно-кишечного тракта протекает в виде ограниченного или диффузного процесса и наблюдается при отравлениях и инфекционных болезнях.

Гнойный гастрит и энтерит развиваются при некоторых септикопиемических болезнях и гельминтозах.

Многие инфекционные болезни (энтеротоксемия, сальмонеллез, чума, вирусный гастроэнтерит, отечная болезнь и др.), микотоксикозы, отравления химического происхождения обычно сопровождаются признаками катарального, фибронозного, геморрагического воспаления и язвами.

Вподжелудочной железе можно выявить воспалительный процесс, дистрофические изменения, некроз паренхимы, камни

икисты.

Вкишечнике возможны случаи заворота, ущемления и инвагинации отдельных его участков.

При осмотре сальника можно диагностировать желтуху.

2.4.6. Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения органов мочеотделения. При ветсанэкспертизе орга-

нов мочеотделения осматривают почки и мочевой пузырь. Почки – парный орган выделения. У свиней почки гладкие, плотные, многососочковые, бобовидной формы, с обильным крово-

78

снабжением. Снаружи орган покрыт фиброзной капсулой, окруженной жировой тканью, затем серозной оболочкой. Этот орган имеет выпуклую поверхность (большую кривизну) и вогнутую (малую кривизну). На малой кривизне находятся ворота (сосуды, нервы, мочеточник). На разрезе орган имеет три слоя – наружный (корковый или мочеотделительный), средний (пограничный) и внутренний (мозговой или мочеотводящий). Лоханка выражена нечетко. Абсолютная масса почки – 200–280 г., относительная – до 0,66%. Почечные лимфоузлы лежат в околопочечном жире в области ворот (рис. 2.13).

Рис. 2.13. Методика осмотра почек свиньи:

а– момент разреза почек по большой кривизне;

б– разрезанная почка с обнаженными зонами:

1– большая кривизна; 2 – малая кривизна; 3 – лимфатический узел почек; 4 – мочеточник и сосуд почки; 5 – корковая зона; 6 – пограничная зона; 7 – мозговая зона; 8 – сосочки почки; 9 – лоханка

79

Мочевой пузырь – резервуар для мочи, представляет собой орган грушевидной формы, на котором различают тело, вершину и шейку.

Почки перед осмотром отделяют от капсулы и околопочечного жира. Допускается осмотр почек при туше после снятия капсулы. Определяют величину, форму, цвет, консистенцию органа и наличие различных поражений в нем. При необходимости почки вскрывают разрезом по большой кривизне и оценивают состояние слоев паренхиматозной ткани и слизистой оболочки лоханка. Об увеличении органа свидетельствуют выпячивание паренхимы за края серозной капсулы и изменение цвета. Почечные лимфоузлы можно осмотреть на туше или вблизи малой кривизны (ворот) почки (Lnn. renales).

Патология почек у свиней разнообразна. Различают две основные группы поражения почек. Первая характеризуется дистрофическими изменениями в клубочках и канальцах – нефрозы, вторая – воспалением сосудистого аппарата и мезенхимы – нефриты.

Причинами нефрозов являются воздействия токсического порядка, например кормовые отравления и др. Дистрофические изменения в клубочках называются гломерулонефрозы, в канальцах – тубулонефрозы.

Гломерулонефроз проявляется в виде гиалиноза сосудов клубочков (почка светлая, зернистая, плотная, бугристая) и амилоидного нефроза (почка увеличена, бледная, «сальная»). При тубулонефрозах преобладают дистрофические изменения в эпителии почечных канальцев (белковый, липоидный и некротический нефрозы).

Нефриты у свиней отмечают при роже, чуме, лептоспирозе, сальмонеллезе, маститах, метритах и других болезнях, сопровождающихся сепсисом. Нефриты развиваются при поражении клубочков и интерстициальной ткани. Различают гломерулонефрит, интерстициальный и гнойный нефриты. Почки при нефритах увеличены, окрашены неравномерно (пестрые), клубочки тоже увеличены, корковый слой утолщен, капсула легко снимается.

80