Ветсанэкспертиза_продуктов_убоя_животных_и_птиц (1)

ло компрессориума, наносят 1–2 капли 7%-ного раствора метиленового голубого и покрывают другим стеклом. Затем подогревают 10–15 сек на спиртовой или газовой горелке до окрашивания (соединительной ткани в голубой цвет, мышечной – в зе- лено-голубой). Дальнейшие исследования осуществляют по вышеприведенной методике.

Окрашивание срезов. В тех случаях, когда возникли затруднения при микроскопическом изучении срезов на наличие трихинелл, производят их окрашивание. Для этого раздавленные между стеклами компрессориума срезы снимают и помещают в насыщенный раствор едкого натра на 1–2 мин. Затем срезы переносят в насыщенный раствор метиленового голубого на 1–2 мин., извлекают и промывают в теплой воде.

Дальнейшие исследования с использованием компрессориума осуществляют вышеуказанным способом. Под микроскопом или на экране трихинеллоскопа ткани окрашены в свет- ло-желтый цвет, трихинелла в синий, капсула трихинеллы в яр- ко-зеленый.

Исследование в компрессориуме подготовленных проб. Пробы в компрессориуме, исследуют под микроскопом или с помощью трихинного микропроектора.

Личинки трихинелл выявляются в извитой, S-образной или спиралевидной формах. Молодые формы капсул не имеют, но к концу 3 месяца паразитирования проявляется хорошо видимая капсула. В одной капсуле могут находиться до 2–3 и более личинок. Капсула может быть обызвествлена, в ней паразит может быть жизнеспособен до 10 лет, однако встречаются и погибшие личинки.

При исследовании на трихинеллез личинки возбудителя могут быть похожи на саркоспоридии (Мишеровы мешочки), особенно при их обызвествлении. Следует помнить, что обызвествление саркоспоридий начинается чаще с центра в форме слоистых отложений, а на периферии Мишеровых мешочков можно увидеть характерные саркоцисты. Кроме того, саркоци-

151

сты можно выявить в сердечной мышце, в то время как трихинеллы в ней никогда не локализуются.

Мелкие финны, особенно обызвествленные и погибшие в раннем возрасте, могут быть похожи на трихинелл. Однако финны всегда расположены вне мышечных волокон, они круглой или овальной формы, окружены толстой капсулой.

Метод группового исследования на трихинеллез. Этот метод для одновременного исследования проб от 10 туш и более основан на растворении в искусственном желудочном соке (ИЖС) измельченных образцов исследуемой ткани и выявлении трихинелл в осадке. Его используют для исследования мяса и мясных продуктов, при уточнении диагноза и дифференциальной диагностике в случае поражения мышечной ткани образованиями, похожими на личинки трихинелл, а также для определения эпизоотической ситуации по заболеванию трихинеллезом.

Для этого метода исследования на трихинеллез необходимо следующее оборудование: термостат, конические стеклянные колбы емкостью 0,5–1 л; штатив со стеклянными воронками емкостью 0,5 л, соединенными с пробирками (отстойник емкостью не менее 5 мл) посредством резиновых трубок; капроновое сито (диаметр его должен быть на 2–3 мм больше диаметра воронки) с ячейками размером 300–400 мк.

Приготовление ИЖС. К 1 л теплой воды (40–42°С) до-

бавляют 10 мл концентрированной HCl и 2 г пепсина свиного или 20 г пепсина медицинского. После размешивания ИЖС готов к употреблению, сроки его годности не более 8 ч после изготовления.

Порядок исследования. От каждой ножки диафрагмы отбирают пробы массой 2,5 г. Для групповой пробы можно отбирать не более 50 г на 1 л ИЖС.

Групповую пробу измельчают на мясорубке (диаметр сетки 3–4 мм), фарш смешивают в колбе с теплым раствором ИЖС (40–42°С) и помещают в термостат (40–42°С) на 5 ч, периоди-

152

чески помешивая. Переваривание пробы считается завершенным, когда на дне колбы появляются легкие темно-коричневые хлопья.

После окончания переваривания сливают 2/3 отработанной ИЖС. Остаток процеживают через сито и воронку в про- бирку-отстойник и выдерживают при комнатной температуре 20 мин. Затем резиновую трубку перекрывают зажимом и отсоединяют пробирку-отстойник. Осадок исследуют на наличие личинок трихинелл на часовом или предметном стекле, используя микроскоп, трихинный микропроектор или бинокулярную лупу.

Исследование мяса на трихинеллез с помощью аппа-

рата АВТ. Аппарат типа АВТ представляет собой терморегулирующую камеру с вмонтированными в нее реакторами, в которых идет растворение мышечной ткани в переваривающей жидкости. Реакторы оснащены мешалкой и отстойником для сбора осадка.

Применение аппарата АВТ позволяет интенсифицировать процесс исследования на трихинеллез, одновременно исследуя пробы от 100 туш.

От каждой ножки диафрагмы или другой исследуемой ткани отбирают пробу по 0,5 г. Одна общая проба массой 100 г измельчается на мясорубке.

Изготовленный фарш собирают в стакан, имеющий маркировку номера реактора.

Вреакторе подготавливают переваривающую жидкость:

втеплую воду (40–42°С), добавляют 5 г пищевого пепсина (100 000 ед.) и 25 мл концентрированной НСl. Для растворения компонентов включают мешалку на 1 мин., после чего через заправочный бункер вносят измельченную пробу. Включают мешалку на 20 мин, затем 10 мин отстаивают содержимое, включая мешалку. Осторожно открывают зажим отстойника и в лунку кюветы (емкость 3 мл) помещают осадок. Закрывают зажим отстойника, а осадок в кювете исследуют на наличие ли-

153

чинок трихинелл с помощью трихинного микропроектора или бинокулярной лупы, или микроскопа.

При выявлении хотя бы одной личинки в группе от 100 туш делят ее на подгруппы по 10–12 туш, после чего в аппарате типа АВТ исследуют, как указано выше, на трихинеллез каждую подгруппу.

Каждую пробу из подгруппы, давшую положительный результат при повторном исследовании на трихинеллез, изучают компрессорным методом.

После исследования каждой групповой пробы стаканы, кюветы, мясорубку подвергают очистке и промывают горячей водой (свыше 60°С).

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при обнаружении трихинеллеза. При обнаружении хотя бы одной личинки трихинелл тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань (пищевод, прямая кишка), а также обезличенные мясные продукты подвергают утилизации. Шпик снимают и перетапливают. Внутренний жир и кишечные фабрикаты (кроме прямой кишки) выпускают без ограничения. Со шкур снимают остатки мышечной ткани и направляют в утилизацию, а шкуры направляют на переработку на общих основаниях.

154

Гла ва 6

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ОХОТНИЧЬЕГО ПРОМЫСЛА

6.1. ПРАВИЛА ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ ОХОТНИЧЬЕГО ПРОМЫСЛА ДИКОГО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ

Настоящие правила регламентируют ветеринарные и санитарные требования к пунктам отстрела диких северных оленей, переработке их туш, хранению, транспортировке мяса и других продуктов убоя.

Добыча диких северных оленей осуществляется в соответствии с инструкцией «О порядке добычи диких копытных животных по разрешениям (лицензиям) на территории РСФСР в местах благополучных по инфекциям домашних и диких животных с обязательным проведением послеубойной ветеринар- но-санитарной экспертизы туш и органов в соответствии с действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов охотничьего промысла дикого северного оленя».

Переработка диких северных оленей осуществляется бригадой охотников, прошедших медицинское обследование.

Желудочно-кишечный тракт, освобожденный от содержимого, и другие непищевые отходы охотничьего промысла диких северных оленей собирают, упаковывают и по заключению ветсанэксперта направляют в корм клеточным зверям, на выработку мясо-костной муки или на подкормку диким песцам, а при отсутствии таких возможностей – уничтожают. Шкуры консервируют посолом, рога отделяют от головы.

155

Для обеспечения своевременной переработки туш и получения мяса высокого качества в период массового промысла дикого северного оленя органы Госохотнадзора, ветеринарные государственные службы и администрация Госпромхоза (совхоза) устанавливают предельные дневные нормы добычи для каждого пункта переработки животных с учетом их технической оснащенности и возможностей, соблюдения ветеринарных

исанитарных правил и требований технологической инструкции.

При превышении пунктом первичной переработки норм суточной добычи или при несвоевременном проведении переработки туш и также при нарушении условий транспортировки

ихранения мяса и пищевых субпродуктов или отсутствии вете- ринарно-санитарной экспертизы органы Госохотнадзора, ветеринарной или санэпидемслужбы запрещают данной бригаде охотников проводить промысел диких северных оленей до установления неполадок, о чем извещают администрацию госпромхоза.

При массовой добыче дикого северного оленя на водных переправах члены бригады обеспечивают патрулирование закрепленных охотничьих участков, добивают подранков и подбирают туши, не позднее 2 ч после отстрела доставляют все туши на пункт их переработки.

6.1.1.Ветеринарные и санитарные требования к пунктам переработки диких северных оленей. Выбор места для строительства пункта определяет комиссия, в состав которой входят представители государственного ветеринарного, санитарного, технического надзора и Госохотинспекции.

При строительстве и размещении производственных и жилых построек следует руководствоваться санитарными правилами проектирования мясоперерабатывающих предприятий.

Запрещается строительство пунктов на берегах рек и водоемов ближе 50 м от максимального уровня горизонта высокой воды.

156

Территория пункта должна иметь уклон для стока производственных и ливневых вод, отводы на чистые сооружения, подвергаться очистке и дезинфекции.

Пункт переработки диких северных оленей должен соответствовать санитарным и ветеринарным требованиям, состоять из площадки для приемки туш, отдельных помещений для снятия шкур и разделки туш, хранения мяса и пищевых субпродуктов, посола и хранения шкур и камусов, а также изолятора для хранения туш и субпродуктов, полученных от больных или подозреваемых в заболевании заразными болезнями животных, помещения для хранения моющих и дезинфицирующих средств. Расположение помещений и оборудования должно обеспечить поточность технологического процесса переработки туш. На пунктах должны быть созданы условия для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в соответствии с правилами ветеринарного осмотра.

Стены и потолки помещений должны быть гладкими, без щелей, доступными для очистки, мойки и дезинфекции. Полы и сточные желоба должны быть водонепроницаемыми, иметь достаточный уклон для стока воды.

Помещения должны иметь достаточное освещение в соответствии с санитарными требованиями.

Территорию, производственные помещения, инвентарь и оборудование содержат в чистоте, их уборку и мойку проводят ежедневно по окончании работы пункта. Оборудование и инвентарь подвергаются дезинфекции раз в неделю или чаще по указанию ветеринарного или санитарного надзора. Профилактическая дезинфекция производственных помещений и оборудования осуществляется до начала промысла и после его окончания.

Вынужденную дезинфекцию помещений, тары, транспортных средств, а также обеззараживание сырья проводят по указанию и под контролем ведомственного ветсаннадзора согласно действующим инструкциям и указаниям Госагропрома РФ и Минздрава РФ. Моющие и дезинфицирующие средства не должны попадать на мясопродукты.

157

Оборудование и инвентарь пункта переработки диких северных оленей должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарного надзора для использования на мясоперерабатывающих предприятиях.

Пункт переработки обеспечивают достаточным количествам холодной и горячей воды, по качеству соответствующей требованиям ГОСТ на питьевую воду.

Мясо, внутренние органы и сырье в случаях невозможности их обеззараживания уничтожают по указанию и под наблюдением ветеринарного специалиста.

Для вывоза отходов в места утилизации или уничтожения ветеринарных конфискатов оборудуют специальные тележки с непроницаемыми для жидкости бортами и дном или непроницаемые бочки с плотными крышками.

На территории пункта не разрешается содержать собак и других домашних животных.

Первичную переработку проводят согласно технологической инструкции. Извлечение внутренних органов грудной полости (вторую нутровку) осуществляют на тушах в вертикальном положении до снятия шкуры.

Пищевые субпродукты (печень, почки, сердце, язык) после извлечения из туши запрещается бросать на пол, их после ветеринарного осмотра сортируют по видам, упаковывают в тару и направляют для хранения в мерзлотники.

Туши оленей после ветсанэкспертизы и клеймения необходимо хранить на пункте в подвешенном состоянии, не допуская их соприкосновения между собой. В неохлаждаемых помещениях при температуре до 15ºС туши разрешается хранить не более 36 ч, при температуре ниже 4ºС хранят до 3 сут.

Разрешается перевозить охлажденные и остывшие туши навалом, если время перевозки не превышает 3 ч. При длительном транспортировании их держат в подвешенном состоянии. Замороженные туши перевозят навалом.

Транспортные средства после каждой перевозки очищают и моют, а профилактическую дезинфекцию проводят не реже одного раза в декаду.

158

Техника безопасности и меры личной профилактики.

Охотники, осуществляющие промысел дикого северного оленя, и работники пункта первичной переработки туш обязаны соблюдать правила техники безопасности и личной гигиены, проходить установленные медицинские обследования в соответствии с действующими инструкциями, обязательными для лиц, работающих в мясоперерабатывающей промышленности.

Администрация госпромхоза обеспечивает каждого работника двумя комплектами чистой и исправной спецодежды и нормальными бытовыми условиями (общежитие, общественное питание), организует обучение работающих по технике безопасности, санитарному минимуму, а также создает для них безопасные условия труда. На пунктах должны быть условия для мойки и дезинфекции рук, наличие резиновых сапог, фартуков и рукавиц, стирки и сушки спецодежды, а также баня с горячей водой.

В помещениях пункта на видном месте необходимо вывесить правила по технике безопасности и личной гигиены работающих.

Требования по охране окружающей среды. Территорию пункта первичной переработки ежедневно очищают от отходов промысла (кровь, внутренние органы, непищевые отходы). Отходы промысла должны складироваться с подветренной стороны от пункта на расстоянии не менее 100 м.

Отходы промысла используют по указанию ветеринарного врача в корм песцам или уничтожают, а ветеринарные конфискаты уничтожают.

Способы удаления и очистки производственных сточных вод, а также утилизации отходов ветеринарных конфискатов устанавливаются комиссией в составе специалистов ветеринарного, санитарного, технического надзора. Производственные и сточные воды должны проходить через очистные сооружения. В случае выявления животных, больных зоонозными болезнями, необходимо проводить дезинфекцию сточных вод.

159

Ответственность и контроль за выполнением правил.

Ответственность за выполнение настоящих правил промысла дикого северного оленя возлагается на руководство хозяйства, а ветеринарный персонал, обслуживающий пункт, отвечает за соблюдение правил ветсанэкспертизы продуктов охотничьего промысла дикого северного оленя.

Контроль за соблюдением и выполнением настоящих правил осуществляют органы Госветнадзора, ведомственная ветеринарно-санитарная служба и инспекция Госохотнадзора.

6.2. ВЕТЕРИНАРНЫЕ И САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ОХОТНИЧЬЕГО ПРОМЫСЛА ДИКОГО КАБАНА

Общие положения. Добычу дикого кабана на мясо разрешают на территории, благополучной по острозоонозным заболеваниям домашних свиней, с обязательным согласованием с местными органами Госветслужбы в установленные сроки и последующей ветеринарно-санитарной экспертизой продуктов охотничьего промысла.

Для проведения ветсанэкспертизы охотники обязаны представить целую или разрубленную на половины или четвертины тушу (исключая обезличку), внутренние органы (печень, сердце, легкие, почки, селезенку) и голову.

После отстрела охотник обязан без задержек извлечь из туши желудочно-кишечный тракт, а у самцов удалить половые органы.

Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 3 ч, но не более 5 ч после отстрела, а также при нарушениях его целостности в процессе добычи и при загрязнении тканей содержимым, подвергают бактериологическому исследованию и на основании полученных данных решают вопрос об использовании мяса.

Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 5 ч после отстрела, а также полученные от подранков, используют после проварки в корм животным.

160