Ветсанэкспертиза_продуктов_убоя_животных_и_птиц (1)
.pdf
Рис. 2.7. Желудочно-кишечный тракт с селезёнкой и лимфатическими узлами, подготовленный для осмотра на ленточном конвейере или на столе:
1 – селезёнка; 2 – лимфатические узлы селезёнки; 3 – большой сальник; 4 – желудок; 5 – пищевод; 6 – лимфатические узлы желудка; 7 – поджелудочная
железа; 8 – её лимфатические узлы; 9 – двенадцатиперстная кишка; 10 – тонкий отдел кишечника; 11 – брыжеечные лимфатические узлы; 12 – брыжейка тонкого отдела кишечника и радиально расположенные её сосуды; 13 – прямая кишка и её лимфатические узлы; 14 – подвздошная кишка; 15 – слепая кишка;
16 – ободочная кишка (кудрявка); 17 – лимфатические узлы ободочной кишки
2.4.1. Порядок ветеринарного осмотра и основные по-
ражения селезенки. Селезенка состоит из стромы и паренхимы, является органом с многообразной функцией, играет большую роль в образовании белых кровяных клеток, обмене железа и как биологический фильтр крови. В селезенке может задерживаться до 16% всей крови животного.
При ветеринарном осмотре селезенки можно получить большую информацию о прижизненном состоянии организма. У свиней селезенка в норме узкая, длинная, на поперечном разрезе треугольной формы, пульпа ярко-красного цвета, крепится сальником слева к большой кривизне желудка. Селезенка покрыта серозной оболочкой, которая прочно срастается с капсу-
61
лой органа. Длина селезенки у взрослых свиней до 30–45 см, ширина до 5–8 см, масса 0,1–0,3 кг. Рядом с селезеночной артерией имеется несколько собственных и добавочных лимфатиче-
ских узлов (см. рис. 2.7) размером 0,5–2,5 см (Lnn. lienalies).
Для осмотра селезенку подают вместе с желудочнокишечным трактом или отделяют (вместе с лимфатическими узлами) и направляют для ветсанэкспертизы одновременно с ливером. В первом случае селезенку укладывают сверху на органы желудочно-кишечного тракта, во втором – располагают на столе или навешивают на крюк вместе с ливером.
Рис. 2.8. Туша подсвинка (поросенка), подготовленная для ветеринарно-санитарного осмотра:
1 – подчелюстные лимфатические узлы; 2 – угол челюсти; 3 – подчелюстная слюнная железа; 4 – легкое; 5 – сердце; 6 – почки; 7 – медиальные подвздошные лимфатические узлы; 8 – наружные подвздошные лимфатические узлы;
9 – тазовые лимфатические узлы; 10 – латеральный подвздошный лимфатический узел; 11 – поясничные лимфатические узлы; 12 – лимфатические узлы почек; 13 – печень
62
Сначала осматривают поверхность селезенки, при этом обращают внимание на величину и форму органа, состояние капсулы, краев, гребня и лимфатических узлов селезенки. Затем пальпируют, делают продольный разрез и определяют состояние паренхиматозной ткани.
Внорме селезенка сероватого цвета, со светлокоричневым или коричневым оттенком, плотной консистенции, капсула блестящая, лимфатические узлы не превышают длины 2–2,5 см. С поверхности разреза при соскобе тупой стороной ножа снимается незначительное количество пульпы. Нити стромы и трабекулы хорошо просматриваются.
Утолщение краев, повышение напряженности капсулы, выбухание пульпы за края капсулы при разрезе, размягчение паренхимы свидетельствуют об увеличении селезенки. Такими изменениями сопровождаются многие остропротекающие бактериальные, вирусные и кровопаразитарные болезни, а также острые кормовые отравления. При значительном увеличении селезенки необходимо исключить сибирскую язву, сальмонеллез, африканскую чуму, эпизоотический энцефаломиелит, отравление поваренной солью и другие остро протекающие болезни.
Уменьшение селезенки отмечают при хроническом течении отдельных болезней и длительном поступлении с кормами органических или биологических ядов в малых дозах. В таких случаях повышается плотность паренхимы, утончаются края, более резко просматривается строма селезенки.
Вселезенке свиней обнаруживают единичные или множественные некротические очаги, абсцессы, кровоизлияния различной величины, пузыри личиночной стадии эхинококка, признаки «убойной» селезенки (увеличена, на разрезе стекает кровянистая жидкость).
У свиней свободная связь селезенки с желудком иногда приводит к завороту ее, чаще всего обнаруживают заворот одного края.
63
2.4.2. Порядок ветеринарного осмотра и основные по-
ражения сердца. Сердце свиней имеет конусовидную форму с закругленной верхушкой, внутри разделено на правую и левую половины, каждая из которых подразделена на предсердие и желудочек. Верхушка сердца относится к левому желудочку. Большая кривизна включает в себя правые предсердие и желудочек. Мышечный слой правого желудочка более тонкий и мягкий, чем левого. Снаружи сердце покрыто серозной оболочкой – эпикардом, полость сердца выстлана тонкой оболочкой – эндокардом. Орган находится в сердечной сорочке – перикарде. В фибринозном кольце аорты у взрослых свиней имеется хрящ. Абсолютная масса сердца зависит от возраста, пола, упитанности свиней и составляет 150–200 г. Относительная масса сердца не превышает 0,75–0,8% от массы тела.
Сердце при разделке туш извлекают вместе с легкими, диафрагмой и печенью. Ветсанэкспертизу ливера свиней обычно начинают с осмотра сердца. Сначала визуально проверяют перикард, затем его разрезают и осматривают эпикард. При этом обращают внимание на форму, цвет органа, состояние сердечных сосудов и наличие кровоизлияний, наличие финн (под эпикардом), опухолей и других изменений в сердце.
Затем вскрывают сердце по большой кривизне от верхушки через середину желудочка (рис. 2.9). Разрез через левый желудочек или поперек сердца не допускается, так как резко нарушается товарный вид органа и затрудняется осмотр миокарда и клапанного аппарата (особенно при диагностике финноза, рожи и других болезней).
Разрез сердца по большой кривизне позволяет наиболее полно осмотреть состояние остатков крови в полостях и клапанного аппарата, сделать необходимые диагностические исследования миокарда. Со стороны эндокарда делают 1–2 несквозных продольных или поперечных разреза для диагностического исследования на финноз и обнаружения изменений сердечной мышцы. Изменения цвета и плотности миокарда возможны при инфекционных болезнях, различных отравлени-
64
ях, дефиците в организме отдельных микроэлементов и витаминов.
Рис. 2.9. Методика осмотра сердца на столе (момент вскрытия желудочков по большой кривизне):
1 – пищевод; 2 – аорта; 2` – легочная артерия; 3 – дорсальные средостенные лимфатические узлы; 4, 4` – диафрагмальные левые и правые доли легкого;
5 – средний бронхиальный лимфатический узел; 6 – левый бронхиальный лимфатический узел; 7, 7` – сердечная левая и правая доли легкого; 8, 8` – верхушечные доли левого и правого легкого; 9 – сердце; 10 – полые вены, левая подключичная и правая плечеголовная артерии; 11 – краниальный средостенный лимфатический узел; 12 – трахея; 13 – надартериальный лимфатический узел и трахейный добавочный бронх; 14 – правый бронхиальный лимфатический узел; 15 – средний
средостенный лимфатический узел; 16 – добавочная доля легкого (снизу)
При ветсанэкспертизе сердца свиней можно выявить острые и хронические воспалительные процессы, в том числе серозный, серозно-фибринозный, гнойный перикардит, острый и хронический миокардит, дистрофический миокардит, дистрофические изменения (миокардоз, кардиосклероз, кардиофиброз), пристеночный и клапанный (бородавчатый, язвенный) эндокардиты, в околосердечной полости повышенное количество
65
экссудата. Острые дистрофические процессы в сердце наблюдаются при отравлениях и септических болезнях, хронические – как следствие некоторых инфекционных болезней, при нарушениях обмена веществ. Пристеночный и клапанный эндокардиты возникают при хроническом течении рожи и некоторых кокковых инфекций. Кровоизлияния на перикарде, эпикарде или эндокарде, как и наличие в полостях сердца несвернувшейся или измененного цвета крови, свидетельствуют об отравлении животного или остром течении инфекционной болезни (чума, африканская чума, рожа, диплококковая инфекция, лептоспироз, пастереллез, ящур и др.). Кроме того, в миокарде иногда обнаруживают личинки цистицерков, эхинококка, инфаркты, абсцессы и признаки пороков сердца.
При обнаружении «тигрового сердца» (с полосчатыми кровоизлияниями) необходимо продукты убоя дополнительно исследовать на ящур.
2.4.3. Порядок ветеринарного осмотра и основные по-
ражения органов дыхания. При ветсанэкспертизе органов дыхания осматривают гортань, трахею и легкие. У свиней гортань длинная, с хорошо развитыми хрящами. Осматривают ее с наружной и внутренней поверхностей. Внутренняя поверхность гортани, трахеи и бронхов выстлана слизистой оболочкой блед- но-розового или серого цвета.
Легкие состоят из паренхиматозной ткани, бронхов, сосудов нервов и соединительной ткани. Орган покрыт серозной оболочкой – плеврой. Правое легкое развито сильнее левого. На каждом легком различают реберную, диафрагмальную и медиальную (средостенную) поверхности. Главные бронхи разветвляются на все более мелкие (бронхиолы), образуя бронхиальное, а затем альвеолярное дерево. Соединительная ткань легких содержит значительное количество эластичных волокон, что придает легким эластичность и способность спадаться альвеолам при вскрытии грудной полости.
Трахею осматривают с внешней стороны, при необходимости вскрывают. При осмотре трахеи обращают внимание на
66
глубокие шейные лимфоузлы (Lnn. cervicales profundi), которые при нутровке часто остаются при трахее.
У свиней легкие более мягкой консистенции, чем у других животных, мраморность (ячеистый вид) слабо выражена, имеется трахейный бронх. Долей в правом легком четыре, в левом – три. В правом легком верхушечная доля не делится на переднюю и заднюю, добавочная доля хорошо выражена. Относительная масса легких составляет 0,42–0, 85% к массе тела. В легких свиней имеются бронхиальные, средостенные и надартериальные лимфоузлы (рис. 2.10).
Рис. 2.10. Легкие свиньи с трахеей, гортанью и лимфатическими узлами:
1 – пищевод; 2 – аорта; 2` – легочная артерия; 3 – дорсальные средостенные лимфоузлы; 4, 4` – диафрагмальные левая и правая доли легкого; 5 – средний бронхиальный лимфатический узел; 6 – левый бронхиальный лимфатический узел; 7, 7` – сердечные доли легких; 8, 8` – верхушечные доли легкого;
9 – сердце; 10 – левая подключичная и правая плечеголовная артерия; 10` – глубокие шейные лимфатические узлы и нервно-сосудистый пучок; 11 – краниальный средостенный лимфатический узел; 12 – трахея; 12` – гортань и щитовидная железа; 13 – надартериальный лимфатический узел и трахейный добавочный бронх; 14 – правый бронхиальный лимфатический узел;
15 – средний средостенный лимфатический узел; 16 – добавочная доля легкого (снизу); 17 – маленькие дольки легкого (мраморность)
67
Бронхиальная группа состоит из левого, правого и среднего лимфоузлов. Они собирают лимфу с трахеи, легких, сердца, пищевода, средостения. Левый бронхиальный (Lnn. bronchiales sinister) узел расположен на левом бронхе ближе к бифуркации и прикрыт дугой аорты. Правый бронхиальный (Lnn. bronchiales dexter) – лежит в глубине легочной ткани на правом бронхе в области бифуракции. Средний бронхиальный (Lnn. bronchiales medii) – расположен на бифуркации трахеи.
Средостенная группа лимфоузлов представлена краниальными, средними и дорсальными средостенными лимфоузлами, каудальные средостенные отсутствуют. Краниальные (Lnn. mediastinales craniales) – расположены в перикардиальном средостении дорсально и вентрально от трахеи. Собирают лимфу из мышц плечевого пояса, грудной стенки, трахеи, плевры, перикарда, сердца, аорты. Отток ее – в грудной проток и правый лимфатический ствол. Этих лимфоузлов у свиней 1–3. Средние средостенные (Lnn. mediastinales medii) – расположены на трахее дорсально от сердца. Дорсальные средостенные (Lnn. mediastinales dorsales) – расположены на аорте.
Надартериальные лимфоузлы (Lnn. eparteriales) расположены справа на трахее над добавочным бронхом.
Легкие удаляют из грудной полости в естественной связи с другими органами ливера и осматривают их после контроля сердца. Сначала осматривают поверхность легких, затем пальпируют доли. Обращают внимание на состояние плевры (цвет, толщина, наличие бахромчатости и др.), а также в легочной ткани выявляют наличие кровоизлияний и очагов воспаления, определяют консистенцию и размер органа.
Затем, оттянув в сторону левую верхушечную долю, вскрывают левый бронхиальный лимфоузел и ткань легкого вдоль и поперек крупных бронхов (рис. 2.11). После этого осматривают правое легкое, вскрывают надартериальный лимфоузел, легочную ткань (вдоль бронхов) и правый бронхиальный лимфоузел.
68
Рис. 2.11. Методика осмотра левого бронхиального лимфатического узла:
1 – пищевод; 2 – аорта; 2` – легочная артерия; 3 – дорсальные средостенные лимфатические узлы; 4, 4` – диафрагмальные левая и правая доли легкого; 5 – средний бронхиальный лимфатический узел; 6 – левый бронхиальный лимфатический узел; 7, 7` – сердечные доли легких; 8, 8` – верхушечные доли легкого; 9 – сердце; 10 – левая подключичная и правая плечеголовная артерия;
11 – краниальный средостенный лимфатический узел; 12 – трахея; 13 – надартериальный лимфатический узел и трахейный добавочный бронх;
14 – правый бронхиальный лимфатический узел; 15 – средний средостенный лимфатический узел; 16 – добавочная доля легкого (снизу)
Если в легких выявляют измененные очаги или доли, то их обязательно разрезают для определения характера патологии и причины ее возникновения. При необходимости осматривают средостенные лимфоузлы.
В лимфоузлах легких часто отмечают лимфаденит, обусловленный инфекционными процессами в легких, иногда обнаруживают поражения лимфоузлов туберкулезом. При осмотре в легких также диагностируют плевриты, бронхопневмонии, пневмонии, аталектазы, эмфизему, абсцессы, отеки и аспирацию кормовых масс или крови.
69
Плевриты могут быть первичными (при бактериальных и вирусных болезнях) и вторичными (при воспалении легких и перикарда). По течению плевриты различают острые и хронические, по характеру воспаления – экссудативные и продуктивные. Экссудативные по характеру экссудата подразделяют на серозные, серозно-фибринозные, геморрагические, гнойные и ихорозные. Продуктивные плевриты могут быть специфическими (инфекционными) и неспецифическими (диффузными при организации фибрина).
При серозном плеврите поверхность легких тусклая, покрасневшая, шероховатая, отмечают точечные кровоизлияния.
Серозно-фибринозный и фибринозный плевриты характеризуются отложением пленок и пластов фибрина. В острых случаях фибрин легко отделяется, в хронических – фибрин прорастает соединительной тканью и не отделяется от плевры.
Геморрагический плеврит чаще наблюдается при септических болезнях (чума, пастереллез, гемофилез, диплококковая инфекция и др.).
Гнойный плеврит проявляется образованием отдельных гнойников или в виде разлитого воспаления.
Ихорозный плеврит встречается как осложнение фибринозного при попадании в полость плевры гноеродных микробов. В таких случаях фибрин размягчается, тускнеет и приобретает неприятный запах.
Воспаление бронхов и различные пневмонии наблюдают часто при инфекционных болезнях (пастереллез, диплококковая инфекция, респираторные вирусные, микоплазменные, грибковые), а также при попадании инородных предметов и заражении метастронгилезом.
По величине пораженных участков пневмонии подразделяют на ацинозные (воспаление бронхиол, альвеол), лобулярные (воспаление долек) и лобарные (воспаление доли). Воспалительные процессы в легких бывают экссудативные (серозные, катаральные, фибринозные, гнойные, геморрагические, ихорозные), некротические (альтеративные) и продуктивные.
70