Ветсанэкспертиза_продуктов_убоя_животных_и_птиц (1)

трофии верхушка чаще притуплена), сосудистые изменения и консистенцию мышечной ткани. После этого сердце кладут верхушкой от себя, одной рукой или вилкой фиксируют и вскрывают по большой кривизне, образуемой правым желудочком (см. рис. 6). При осмотре внутренних полостей сердца обращают внимание на состояние крови в них, эндокарда, клапанного аппарата; определяют цвет, рисунок и консистенцию мышечной ткани (в норме темно-красного цвета, плотной консистенции).

Со стороны эндокарда делают два-три продольных и один-два поперечных разреза для осмотра миокарда, диагностики финноза и других патологических изменений. Пестрый вид миокарда и изменение плотности мышечной ткани отмечают при патологических процессах, обусловленных инфекционными болезнями и интоксикациями.

Продолжение рис. 1.6

21

При ветеринарно-санитарной экспертизе сердца можно выявить острые и хронические перикардиты различной этиологии (при пастереллезе, перипневмонии, гнойных инфекциях), в том числе травматический. При этом сердце с трудом извлекается из сердечной сорочки. Отмечается наличие серозного, фибринозного или гнойного экссудата. Наличие кровоизлияний на перикарде, эпикарде, эндокарде указывает на поражения инфекционного происхождения (ящур, пастереллез, энтеротоксемия, микоплазмоз и др.) или острую интоксикацию организма.

Со стороны эпикарда вдоль нервных стволов можно выявить неврофибромы, т.е. плотные опухолевые образования беловатого цвета. Отмечаются случаи локализации финн (живых, распавшихся или обызвествленных) непосредственно под эпикардом. В миокарде – воспалительные и дистрофические процессы, инфаркты (мышечная ткань или анемична, или геморрагична, или замещена соединительной тканью), абсцессы, опухоли, личинки цистицерков и эхинококка.

На внутренней поверхности сердца обнаруживают бородавчатый или язвенный эндокардит инфекционного (стафилококки, вирусы) и токсического происхождения. Выявление в полостях несвернувшейся и измененного цвета крови обязывает специалиста исключать острые инфекционные (сибирская язва, эмкар, лептоспироз и др.), кровопаразитарные (пироплазмидозы) болезни и отравления ядами различного происхождения.

1.3.4. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения легких. В обоих легких различают краниальную (верхушечную, которая в правом разделена на две доли), среднюю (сердечную) и каудальную (диафрагмальную) доли, а в правом – еще и добавочную долю (рис. 7). Поверхность легких в норме имеет характерный дольчатый рисунок, обусловленный сильно развитыми соединительнотканными прослойками между дольками. Легкие хорошо обескровленных животных спавшиеся, бледно-розового цвета, имеют заостренные периферические края. Масса легких крупного рогатого скота составляет до

3,9 кг.

22

les craniales), дорсальные средостенные (Ln. mediastinales dorsales) часто при нутровке остаются на аорте.

К группе бронхиальных лимфатических узлов относятся левый бронхиальный (Ln. bronchiales sinister), расположенный на левом бронхе (см. рис. 1.7, 15); правый бронхиальный (Ln. bronchiales dexter), который находится впереди правого бронха, непостоянный (см. рис. 1.7, 6), средний, или дорсальный, бронхиальный (Ln. bronchiales medii), расположенный в углу бифуркации трахеи (см. рис. 1.7, 6).

Кроме средостенных и бронхиальных лимфатических узлов в легких имеется надартериальный (Ln. eparteriales), находящийся на трахее справа, в углу между правой верхушечной долей и добавочным бронхом (см. рис. 1.7, 2).

Легкие отделяют вместе с ливером, кладут для осмотра на ленточный конвейер или неподвижный стол, иногда навешивают на крюки.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы на ленточном конвейере, на неподвижном или вращающемся столе легкие располагают диафрагмальными долями к себе, тупым краем кверху. Сначала их осматривают снаружи, затем пальпируют паренхиму. При внешнем осмотре оценивают состояние легочной плевры (гладкость, блеск, влажность); определяют величину органа, обращают внимание на состояние краев (острые, закругленные), плотность легочной ткани, аспирацию крови или кормовых масс, кровоизлияния, на наличие плевритов и скрытых патологических очагов.

Затем осматривают лимфатические узлы легких. Сначала рукой фиксируют левую верхушечную долю легкого и осматривают левый бронхиальный лимфатический узел (см. рис. 1.7, 15), разрезают бронх и его ответвления, вскрывают со стороны тупого края паренхиму легкого, зачищают пораженные части органа. После этого вскрывают и осматривают средостенные лимфатические узлы, из которых особенно тщательно исследуют каудальные и средние (см. рис. 1.7, 2, 9, 10). Краниальные, дорсальные средостенные лимфатические узлы вскрывают при необходимости.

24

Далее проводят осмотр правого легкого. Начинают со вскрытия и осмотра надартериальных лимфатических узлов, после чего, фиксируя правую верхушечную долю, вскрывают правый бронх (с его ответвлениями) и паренхиму органа. При необходимости осматривают инспекторский или правый бронхиальный лимфатические узлы. Обращают внимание на цвет, форму, консистенцию всех вскрытых и осматриваемых лимфатических узлов.

В легких часто обнаруживают лимфаденит, катаральные и крупозные пневмонии и плевриты, различные по характеру экссудата (серозные, фибринозные, гнойные, ихорозные, геморрагические) и величине воспалительного процесса (ацинозные, лобулярные, лобарные). Указанные изменения в легких наблюдаются при многих инфекционных болезнях (пастереллезе, туберкулезе, перипневмонии, лейкозе, диплококкозе, аденоматозе, парагриппе-3, микоплазмозе, актиномикозе, аспергиллезе и др.). В легких можно диагностировать паразитарные болезни (эхинококкоз, диктиокаулез, стронгилоидоз), а также обнаружить очаги ателектаза (врожденного, приобретенного – обтурационного или компрессионного). Участки очагового ателектаза значительно тоньше и меньше в объеме по сравнению с нормальной легочной тканью, более интенсивно окрашены, мясисты на вид. В легких отдельных животных отмечают эмфизему (альвеолярную, буллезную, интерстициальную). При альвеолярной эмфиземе легкие больше по объему, светлее и малокровные. Значительные разрывы альвеол приводят к образованию пузырей, видимых при осмотре (буллезная форма). Интерстициальная эмфизема характеризуется образованием пузырей воздуха в межуточной соединительной ткани.

Венозный застой и отек легких встречаются при слабой работе сердца, интоксикациях и асфиксиях. Легочная ткань при этом полнокровна, с поверхности разреза стекает кровянистая жидкость, при надавливании выделяется красноватая пенистая жидкость. В легких значительно чаще, чем в других органах, обнаруживают абсцессы и другие гнойно-некротические изменения. При нарушении технологии убоя в легкие попадают

25

кормовые массы (кормовая аспирация) и кровь (гемоаспирация).

1.3.5. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные по-

ражения печени. Масса печени взрослых животных составляет 3,4–6 кг. Она имеет уплощенную выпуклую впереди и вогнутую сзади форму, слабо выраженное дольчато-пластинчатое строение. На висцеральной стороне расположены портальные лимфатические узлы (Lhn. portales).

Рис. 1.8. Методика подготовки печени крупного рогатого скота для осмотра (на столе):

а – отделение диафрагмы и осмотр тупого края и диафрагмальной поверхности печени; б – осмотр висцеральной поверхности печени и печеночных лимфатических узлов; в – разрез печени и ее желчных ходов со стороны ворот; 1 – диафрагма; 2 – левая доля печени; 3 – правая доля печени; 4 – лимфатические узлы; 5 – хвостатая доля печени

26

Для осмотра печень вместе с диафрагмой отделяют от легких (рис. 1.8, а, б, в). Осмотр начинают с диафрагмальной поверхности и тупого края, для чего подрезают остатки диафрагмы, поверхность печени очищают тупым краем ножа. Определяют наличие изменений в величине, массе и форме органа, состояние краев (острые – в случае атрофии, притупленные – при увеличении), состояние глиссоновой капсулы (гладкая, блестящая в норме или зернисто-узловатая при циррозе), консистенцию ткани (плотная или дряблая) и цвет печени (в норме вишнево-коричневый, при гиперемии красно-коричневый, при жировой дистрофии и желтухе желтый).

Затем орган переворачивают висцеральной стороной (воротами) кверху, осматривают поверхность, придерживая за желчный пузырь или за срезанную воротную вену, разрезают печеночные (портальные) лимфатические узлы и паренхиму печени (см. рис. 1.8, б). Делают несквозной разрез печени вдоль желчных путей глубиной 2–3 см немного касательно от себя. Срезанный пласт печени отворачивают ножом от себя, слегка надавливают на ткань и осматривают разрезанные желчные ходы и паренхиму (см. рис. 1.8, в). Определяют кровенаполнение печени, цвет, блеск, характер поверхности разреза, рисунок строения, способ паренхимы, состояние желчных протоков, наполнение желчного пузыря. При необходимости вскрывают желчный пузырь, осматривают слизистую оболочку и стенку его (в норме слизистая бархатистая, серо-зеленоватого цвета, желчь вязкая, желтовато-зеленого цвета).

Печень сильно изменяется при многих инфекционных, инвазионных болезнях, при отравлении микотоксинами, органическими и минеральными ядами. В ткани печени можно обнаружить изменения, характерные для нарушения белкового, углеводного, липидного, водного, пигментного и минерального обменов. Огромная роль печени во всех видах обмена веществ в организме и детоксирующая функция ее обусловливают частоту и разнообразие патологических изменений в ней.

Чаще всего в печени обнаруживают дистрофические изменения. Причины дистрофии разнообразны, основная из них –

27

интоксикация организма, сопровождающаяся острым или хроническим гепатитом с распадом паренхимы печени. Поражение печени с признаками дистрофии наблюдают при скармливании недоброкачественных (заплесневелых, загнивших и т.д.) и несбалансированных (с дефицитом отдельных компонентов) кормов. Дистрофия печени появляется также при атонии преджелудков, гастритах и энтеритах животных.

У животных, поступивших на убой из промышленных комплексов, в печени часто обнаруживают изменения, характерные для кетоза (орган увеличен, дряблой консистенции, желто-оранжевого цвета, сальная поверхность на разрезе).

Воспалительные процессы в печени могут протекать по типу атрофического или гипертрофического цирроза, который характеризуется разрастанием соединительной ткани и глубокими структурными изменениями. Цирроз может быть первичным (в результате интоксикации и нерационального кормления) и вторичным (при болезнях печени). По этиологическим факторам различают цирроз постнекротический, билиарный, инфекционного и паразитарного происхождения.

При атрофическом (портальном) циррозе печень уменьшена в объеме, плотная и бугристая, с зернистой поверхностью, серо-коричневого или желтого цвета. Атрофический цирроз может сопровождаться паренхиматозной и механической желтухой.

Гипертрофический цирроз характеризуется значительным увеличением органа (иногда в 2–3 раза), гладкой поверхностью, плотной консистенцией и паренхиматозной желтухой. Воспаление печени по типу гипертрофического цирроза возникает при некоторых инфекционных и инвазионных болезнях (сальмонеллез, бруцеллез, колибактериоз, псевдотуберкулез, лептоспироз, актиномикоз, некробактериоз, кокцидиоидомикоз, фасциолез, дикроцелиоз, эхинококкоз и др.).

Постнекротический цирроз развивается в результате застойной гиперемии, токсической гепатодистрофии и обширных некрозов паренхимы печени.

Билиарные циррозы встречаются при фасциолезе, дикроцелиозе, закупорке желчных протоков и застое желчи; холеци-

28

ститах, опухолях, абсцессах печени. Орган при этом незначительно увеличен (на поздних стадиях уменьшен в объеме), бугрист, желтого цвета.

Цирроз инфекционного происхождения протекает на фоне основной болезни (сальмонеллез, туберкулез, бруцеллез, некробактериоз и др.) преимущественно по типу гипертрофического воспаления.

Цирроз паразитарного происхождения встречается при фасциолезе, эхинококкозе, дикроцелиозе и протекает по типу атрофических и билиарных изменений. Протоки расширены, стенки их утолщены, могут содержать паразитов, в том числе обызвествленных. В протоках заметно разрастание соединительной ткани с наличием плотных фибринозных тяжей серобелого цвета.

Впечени крупного рогатого скота иногда встречаются новообразования, абсцессы, капиллярная эктазия и другие патологические изменения. Некроз паренхимы и абсцессы могут обусловливать микотоксикозы, кокковые формы микроорганизмов, синегнойная палочка, возбудители некоторых инфекционных и инвазионных болезней.

Впечени часто диагностируют фасциолез, дикроцелиоз и эхинококкоз, тонкошейные финны. При фасциолезе в желчных ходах обнаруживают паразитов – печеночных двуустков. Стенки желчных ходов увеличены, утолщены и могут быть обызвествленными. Дикроцелиоз в печени диагностируют чаще всего

врегионах с известковыми почвами. Возбудитель болезни (ланцетовидный сосальщик) локализуется в желчных протоках и вызывает в них воспалительный процесс. Поражения, характерные для личиночной стадии эхинококков и тонкошейных финн, отличаются локализацией. В первом случае личинки расположены в паренхиме, во втором – на серозной оболочке и легко удаляются.

Иногда при осмотре печени обнаруживают увеличенный желчный пузырь (при холециститах и пониженной проходимости желчных протоков). Застой желчи бывает при закупорке или сжатии желчных протоков. Переполнение желчного пузыря часто сопровождается желтушным окрашиванием тканей.

29