- •Тема: «Витаминная ценность пищевых продуктов. Профилактика витаминной недостаточности».
- •4. Мотивационная характеристика занятия:
- •6. Графологические схемы, таблицы по данной теме, учебные элементы по данной теме:
- •Методы определения с-витаминной недостаточности.
- •Проба нагрузок.
- •Капиллярная (эндотелиальная) проба.
- •Внутрикожная проба.
- •Метод определения а-гиповитаминозного состояния.
- •Методика ориентировочного исследования световой чувствительности в течение 3 минут.
- •Алгоритм практической работы студентов.
- •Самостоятельная работа студентов.
- •Исследование продуктов питания на содержание нитратов.
- •7. Контрольные вопросы для подготовки к занятию:
- •8. Содержание самостоятельной работы:
- •10. Литература:
- •Суточная потребность человека в витаминах
- •Характеристика продуктов питания по содержанию в них витамина с
- •Допустимое содержание нитратов в различных продуктах питания
- •Критерии витаминной обеспеченности организма человека
Характеристика продуктов питания по содержанию в них витамина с
-
Продукты с очень высоким содержанием витамина С
(свыше 100 мг%)
Продукты с высоким содержанием витамина С
(от 50 до 100 мг%)
Продукты со средним содержанием витамина С
(от 10 до 50 мг%)
Продукты с низким содержанием витамина С
(менее 10 мг%)
Шиповник
Орех грецкий зеленый
Черная смородина
Перец красный сладкий
Перец зеленый
Облепиха
Хрен
Капуста цветная
Капуста краснокочанная
Клубника
Ягоды рябины
Лук зеленый (перо)
Щавель
Кизил
Калина
Крыжовник
Капуста белокочанная
Цитрусовые
Яблоки
Баклажаны
Томаты красные
Малина
Брусника
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Кабачки
Виноград
Груша
Клюква
Таблица 3
Допустимое содержание нитратов в различных продуктах питания
|
Наименование пищевого продукта |
Допустимые уровни
| |
|
Открытый грунт |
Закрытый грунт | |
|
Картофель Капуста белокочанная ранняя Капуста белокочанная поздняя (после 1 сентября) Морковь ранняя Морковь поздняя (после 1 сентября) Томаты Огурцы Свекла столовая Лук репчатый Лук-перо Листовые овощи (салаты, шпинаты, щавель, капуста салатная, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) Дыни Арбузы Перец сладкий Кабачки |
250 900 500 400 250 150 150 1400 80 600
2000 90 60 200 400 |
300 400
800
3000
400 400 |
Таблица 4
Критерии витаминной обеспеченности организма человека
|
Витамины |
Методы исследования |
Нормы обеспеченности |
|
В1 (тиамин) |
Пировиноградная кислота - в моче - в крови ТДФ-эффект (эффективность транскетолаз) |
15-30 мг/сут 5-10 мг/л Не более 15 % |
|
В2 (рибофлавин) |
Содержание витамина В2: - в суточной моче - в лейкоцитах Активность глютатионредуктазы при активировании ее ФАД |
До 300 мкг/л 2000-2500 мкг/л
Не более 1,2 |
|
В6 (пиридоксин) |
4-пиридоксиловая кислота - в моче Содержание витамина В6 в сыворотке крови в цельной крови ПАЛФ-эффект (активность аминотрансфераз до и после добавления пиридоксальфосфата) - в плазме крови - в эритроцитах |
1,5-2,5 мг%
70 мкг/л
100 мкг/л Не более 1,5 Не более 1,25 |
|
РР (никотиновая кислота) |
Концентрация N-метилникотинамида в моче |
Не менее 7-12 мг/сут |
|
С (аскорбиновая кислота) |
Внутрикожная проба Нагрузочная проба Капиллярная баночная проба Содержание витамина С в лейкоцитах В плазме крови |
Давление не менее 175 мм.рт.ст. кол-во петехий < 5 0,2-0,3 г/л 0,007 г/л |
|
А (ретинол) |
Адаптометрия Содержание витамина А в сыворотке |
300-700 мкг/л |
|
Витамины группы Д |
Содержание 25-оксикальциферола в крови Са в крови Са в моче натощак |
25-40 мкг/л 0,09-0,1 г/л 0,02-0,17 мг/л |