–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

«Утверждаю»

Зав. кафедрой гигиены МПФ профессор

____________________ Луцевич И.Н..

«____» _____________________ 2011 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к практическому занятию

для студентов 3 курса

по специальности 060105 – медико-профилактическое дело

Тема: «Витаминная ценность пищевых продуктов. Профилактика витаминной недостаточности».

Саратов – 2011

Тема: Витаминная ценность пищевых продуктов. Профилактика витаминной недостаточности.

1. Место проведения: центр практических навыков гигиены МПФ.

2. Продолжительность: 4 часов (из них самостоятельная аудиторная работа 90 минут).

3. Цель занятия:

1. Ознакомиться с гигиеническим значением витаминной ценности продуктов питания и основными источниками поступления водо- и жирорастворимых витаминов в организм человека и способами сохранности их в продуктах питания.

2. Изучить механизм развития, диагностику А-гиповитаминозного и А-гипервитаминозного состояния.

3. Научится методикам оценки С- и А-витаминной недостаточности.

4. Научится методике определения витамина С йодиметрическим методом в различных продуктах питания (картофель, капуста и др.)

5. Определить С-витаминную недостаточность методом эндотелиальной пробы (капиллярной).

6. Определить А-гиповитаминозное состояние при помощи адаптометра АДМ.

7. Уметь дать оценку адекватности питания по витаминному составу.

4. Мотивационная характеристика занятия:

Витамины– низкомолекулярные соединения органической природы, несинтезируемые в организме человека, поступающие с пищей, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах.

Классфикация витаминов:

• водорастворимые (В₁-тиамин, В₂-рибофлавин, РР-никотиновая кислота, В₆-пиридоксин, В₁₂-цианокобаломин, фолиевая кислота, В₃-пантотеновая кислота, Н-биотин, С-аскорбиновая кислота).

• жирорастворимые (А-ритинол, провитамин А-каротин, Д-эргокальцеферол, Е-токоферол, К-филлохинон).

• Выделяется также группа витаминоподобных соединений (В₁₅-пангамовая кислота, Н₁-парааминобензойная кислота, В₁₃-оротовая кислота, В₄-холин, В₈-инозит, полиненасыщенные жирные кислоты).

Водорастворимые витамины учавствуют в структуре и функции ферментов, осуществляют свою коферментную роль (экзимовитамины).

Жирорастворимые витамины не обладают коферментными свойствами (за исключением витамина К), они входят в структуру мембранных систем (гормоновитамины).

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера труда, бытовых условий, физиологического состояния организма, пищевой и калорийной ценности питания и т.п. Определение потребности в витаминах должно проводиться дифференцированно и только в отношении строго однородных групп населения. Потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет продуктов питания и потребляемой пищи.

5. В результате занятия

Студент должен знать: биологическую роль водо- и жирорастворимых витаминов, причины и проявления витаминной недостаточности.

Студент должен уметь: определять содержание витаминов в продуктах питания (на примере витамина С) и оценивать гиповитаминозное состояние организма (на примере С- и А-гиповитаминозов).

Студент должен ознакомиться: с нормами физиологических потребностей людей в витаминах, основными продуктами – источниками их содержащими.