7. Контрольные вопросы для подготовки к занятию:

1. Витамины, классификация. Витаминная недостаточность. Потребность в витаминах.

2. Водорастворимые витамины:

• физиологическое значение

• недостаточность

• источники водорастворимых витаминов

3. Жирорастворимые витамины: А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон):

• физиологическое значение

• недостаточность

• источники витаминоподобных веществ

4. Методы определения «С» и «А» витаминов.

8. Содержание самостоятельной работы:

В качестве самостоятельной работы предлагается определить:

1. содержание аскорбиновой кислоты и нитратов в продуктах питания (картофель, капуста и т.д.) с составлением заключения о витаминной ценности продуктов питания и наличии в них нитратов.

2. Решить ситуационную задачу. В исследуемых образцах продуктов установлены следующие концентрации нитратов: картофель – 300 мг/кг, капуста белокочанная – 800 мг/кг, морковь – 350 мг/кг. Сравнить содержание нитратов в продуктах с нормативными величинами, дать рекомендации по их использованию.

9. Методическое и наглядное обеспечение занятия:

1. Учебный стенд: «Гигиена питания».

2. Таблицы: «Витамины (дневная потребность)», «Потери витамина С (%) при кулинарной обработке продуктов», «Характеристика продуктов питания по содержанию в них витамина С», «Витамин С», «Витамин В₁», «Витамин Д», «Витамин А», «Допустимые уровни содержания нитратов в растительных продуктах».

10. Литература:

А) Основная:

1. Румянцев Г.И. и соавт. Гигиена: Учебник. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2000; 2008.

2. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 1988; 1999; 2008.

Б) Дополнительная:

1. Общая гигиена. Учебное пособие / Под ред. А.М. Большакова, В.Г. Маймулова – М., 2006 (в научной библиотеке вуза).

2. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека. Учебник. – Ростов-н-Дону: Феникс, 2002 (в научной библиотеке вуза).

3. Научно-практический журнал «Гигиена и санитария» (в научной библиотеке вуза).

В) Учебно-методические материалы, изданные сотрудниками кафедры:

1. Общая гигиена: Конспект лекций / Ю.Ю. Елисеев, И.Н. Луцевич, В.В. Жуков, Ю.В.Клещина, А.Н. Данилов. – М.:Эксмо, 2006. – 192с. – (Экзамен в кармане).

Составители: проф. И.Н.Луцевич,

доц. В.В.Жуков,

Методические указания обсуждены на заседании учебно-методической конференции кафедры протокол № ___ от «_____» ___________________ 2009 г.

Приложения

Таблица 1

Суточная потребность человека в витаминах

Название витамина	Суточная потребность из расчета на 1000 ккал (мг)
В1 В2 РР В6 В12 Биотин С Р А Д Е К	0,6 0,8 6,6 ниациновых эквивалента 0,7 0,7 2 – 3 мкг на кг массы тела 25 12,5 2 – 2,5 мг в сутки 500 МЕ 0,5 мг на кг массы тела 1 мг на кг массы

Таблица 2