- •6. Экологический раздел
- •6.1 Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
- •6.2 Краткая характеристика влияния кафе «Ганц» на экологическую обстановку
- •6.3 Характеристика источников выбросов в атмосферу
- •6.4 Характеристика воды, используемой в технологических процессах
- •6.5 Характеристика сточных вод
- •6.6 Характеристика твердых отходов
- •6.7 Характеристика вспомогательных моющих и дезинфицирующих средств
6.7 Характеристика вспомогательных моющих и дезинфицирующих средств
Поддержание чистоты, как в производственных цехах, так и на территории обслуживания клиентов - важнейшая задача любого предприятия общественного питания в мире. Союзниками в этом являются различные чистящие, моющие и дезинфицирующие средства. В данном кафе будут применяться различные виды профессиональных моющих и дезинфицирующих средств. Перечисляем их в таблице 6.4
Таблица 6.5-Моющие средства
Наименование |
Назначение |
1 |
2 |
Средство для замачивания и ручного мытья посуды /Cif Disshwash |
Для ручного мытья посуды |
Средство для посудомоечных машин /Sun Professional Liquid |
Жидкость для мытья посуды в посудомоечной машине |
Биомол |
Мойка и обезжиривание рабочих поверхностей зоны приготовления пищи, крупногабаритной посуды ( кастрюли, сковороды, сотейники и т.д.), вытяжных шкафов и фильтров к ним, поверхностей их |
Универсальное чистящие средство / Cif All Purpose Cleaner |
Мойка и обезжиривание поверхностей в помещении (пол, стены, двери, дверные ручки и т. д.) Применяется в различных зонах профессиональной кухни (зона приготовления пищи, холодная зона, зона для мытья посуды и оборудования) |
Моющее средство для ежедневной уборки Domestos 24 H Plus XXLpack |
Концентрированный гель для удаления налета и запаха на санитарно-техническом оборудовании (унитазы, писсуары) |
Ника Экстра М |
Дезинфекция и дезодорация воздуха. Для профилактики передачи вируса ОРЗ и гриппа |
ДЕО-ХЛОР (300) |
Дезинфекция полов и поверхностей |
ДЕО-БАКТЕР |
Дезинфекция полов оборудования, посуды |
АСЕНТИНОЛ С |
Антисептик для рук |
Заключение
Проектируемое кафе с немецкой кухней «Ганц» является экологически безопасным и не способно оказать негативного влияния на окружающую среду и здоровье населения, так как: Используется сырье и пищевые продукты, прошедшие санитарно-токсикологический контроль в соответствии с действующими нормативами и показателями; Посуда и оборудование изготовлены из экологически безопасных материалов; Концентрация вредных соединений, содержащиеся в выбросах в окружающую среду ниже предельно допустимых норм или равны им; Сточные воды, образующиеся на всех технологических стадиях не содержат загрязняющих веществ, в концентрациях, выше предельно допустимых норм. Для дополнительной очистки вод от СПАВ и жировых соединений перед сбрасыванием их в систему городской канализации будут установлены жироуловители и фильтры очистки непрерывного действия; Все твердые отходы накапливающиеся в проектируемом кафе утилизируются не загрязняя окружающую среду.; Используются только разрешенные моющие средства не наносящие вреда.
Список используемой литературы по разделу «Охрана окружающей среды»
1. Закон Российской Федерации «Об охране окружающей среды» от 19.12.1991г. Изд Верхнего Совета РФ.М: Изд. «Республика»1992,С.413
2. Правовое регулирование природопользования и охрану окружающей среды. Сборник нормативных актов за 1995 г., М. 1996.С.398
3. Экологическое Законодательство,1998.С.217
4. Сборник руководящих документов и нормативных актов по охране окружающей среды и рациональному природоиспользования (выпуск 2), Саратов,1955.С.158
5. Об усилении роли экспертизы проектов на строительство народно-хозяйственных объектов в целях предупреждения отрицательных экологических последствий. Постановление Совмин ССР от 26.05.87.№599
6. Руководство по контролю загрязнения атмосферы. РД52.04.186-89-М.,1991,с.694.
7. ГОСТ2874-82. Вода питьевая. М.,1982
8. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Изд-во стандартов,1990. С 185
9. СанПиН №4630-92. Охрана поверхностных вод от загрязнения. М.,1992
10. Реймс Н.Ф. Природоиспользование: Словарь-справочник.М.,1990, С 637
11.Вредные вещества в промышленности. Неорганические и элементоорганические соединения. Справочник. М.,Химия,1974, С608
12. Реф. Журнал: «Системы, приборы и методы контроля качества окружающей среды». М. 1998, С.98
13. Информационный журнал: Экологическая экспертиза. Обхорная информация.М.,1998.,С150
14. Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00 №29-ФЗ.
15. СП 1.1.1058-01 «Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил и выполнение санитарно-эпидемических (профилактических) мероприятий».
16. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
17. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
18. СанПиН 2.3.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов».
19. СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
20. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов».
21. СанПиН 2.41074-01 «Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
22. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».
23. СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях общественных зданий и на территории жилой застройки».
24. СНиП 2.04.050-91 « Отопление, вентиляция и кондиционирование».
25. Гавленков А. М., Зарина С. С., Зуева С. Б. «Экологическая безопасность пищевых производств. Спб: Гиодр.2006-272с.