6.4 Характеристика воды, используемой в технологических процессах

В проектируемом кафе вода применяется для разных целей, она входит в состав блюд, применяется для обработки сырья, мойки посуды и других хозяйственных нужд. Вода поступает в соответствии с договором из «Водоканала» и соответствует качеству «Вода питьевая» - ГОСТ-2874-82. При изготовлении напитков вода кипятится и охлаждается, т.к. содержит повышение дозы хлора. Большое количество воды, которая используется на предприятии переходит в сточные воды – до 65-70%.

6.5 Характеристика сточных вод

Загрязненность сточных вод происходит на этапе приготовления блюд, при обработке, мытье посуды, приборов и т д. Бытовые сточные воды попадают по канализации в сеть общей канализации города.

В сточных водах от основного производства содержится достаточное количество минеральных примесей и жировых веществ. В кафе «Ганц» имеется пескоуловитель и жироуловитель.

Таблица 6.3-Загрязненность сточных вод кафе «Ганц»

№ п/п	Технологи-ческие опе-рации	Основные загрязняющие вещества	Допустимые уровни сброса	Фактические концентрации вредных веществ	Единицы измере-ния
1	2	3	4	5	6
1	Приготов-ление овощных, мясных, рыбных изделий	Взвешенные ве-щества, органи-ческие вещества: сок, жиры, белки и т. д.	750 500	40 200	мг/дм3 мг/дм3
2	Посудомо-ечная	Органические остатки пригото-вленных изделий с посуды, из зала	750	20	мг/дм3
3	Санитар-ная уборка	Синтетические моющие средства	0,2	0,002	мг/дм3
4	Дезинфек-ция помещения	Хлорамин	20 20	При использовании происходит разбавление основного раст-вора	г/дм3 г/дм3

Вывод: фактические концентрации вредных веществ в сточных водах значительно меньше предельно допустимых концентраций, кафе не оказывает неблагоприятного воздействия на экологию, а в частности на водную среду.

6.6 Характеристика твердых отходов

Твердые отходы в кафе «Ганц» образуются в результате производственной деятельности (доготовка и приготовление блюд, а также после мойки столовой и кухонной посуды). Характеристика твердых отходов представлена в виде таблице 6.3

Таблица 6.4-Твердые отходы

№ п/п	Технологические операции	Твердые отходы	Ориентировочный состав твердых отходов	Способ утилизации
1	2	3	4	5
1	Приготовление блюд из овощей, фруктов, зелени и т. д.	Грунт, песок, очистки измельченные	Минеральные ве-щества	Использование в корм животным, но чаще вывоз на мусорки
2	Ремонт и накладка нового оборудования	Металлы	Цветной, черный металлы	Накопление сдача на приемы пункта
3	Сбор бытового мусора	Песок, грунт, кирпич	-	Вывоз на санкционирован-ную свалку
4	Распаковка продуктов, одноразовая посуда и т. д.	-	Бумага, картон, синтетическая пленка и др. упаковочный материал	Вывоз на санкционирован-ную свалку

Твердые отходы накапливают в кафе в мусорных контейнерах, на хоздворе. Вывоз производится по договорам с коммунальной службой города. Отходы вывозятся на специально оборудованные места для хранения отходов за пределами города, где они утилизируются специальными службами.

Вывод: все отходы накапливающиеся в кафе «Ганц» утилизируются, не загрязняя окружающую среду.