6. Вспомогательное оборудование

Оборудование	Характеристики
Емкость передвижная на колесиках (100 л)	740х550х750мм мм
Емкость передвижная на колесиках (200 л)	720х800х754мм мм
Ванна моечная НЖ (1-а секционная)	430х430х300мм мм
Стол вязки колбас	1950х920х990мм мм
Стол обвалки мяса (с полимерной доской)	1800х800х1000мм мм
Стол технологический	1500х700х900мм мм
Тележка ковшовая "Рикша" (160 л)	1300х780х785мм мм
Тележка ковшовая "Рикша" (250 л)

1.5 Основные виды вспомогательных материалов и добавок, применяемых в производстве

1. Добавки, стабилизирующие цвет мясопродуктов - нитрит натрия (в вареные колбасы добавляется от 5,6 до 6,5 гр., в сырокопченый до 10 г на 100 кг сырья, аскорбиновая кислота (55 г на 100 кг сырья).

2. Все поддерживающие добавки - это мука, крахмал (не более 2%), так как он служит пищевую цельность готового продукта и фосфаты (0,2-0,3). Эти добавки способствуют набуханию мышечных белков мяса, связывания свободной влаги и предотвращению такого дефекта, как бульоны оттени под оболочкой.

3. Бактериальные добавки - лук, чеснок, перец. Эти добавки способствуют сохранению качества колбасных изделий, замедляют порчу и придают продукту питательный вкус и аромат.

4. Соевые белковые препараты. Их вырабатывают из соевых бобов и используют при изготовлении вареных колбас, сосисок и сарделек.

5. Колбасные оболочки, предназначены для предотвращения колбасных изделий от загрязнений, механических повреждений, порчи под действием микроорганизмов, чрезмерной усушки и деформации. Оболочки должны быть достаточно прочными, плотными, эластичными, должны быть тонкими, чтобы добавить усадку с фаршем и в определенной степени должны быть газопроницаемые.

2. Вспомогательное производство

2.1 Теплоснабжение цеха

Отопление и вентиляция. Проект отопления и вентиляции мясоперерабатывающего УНПК «Пищевик»» размещаемого на первом этаже административного здания общественного назначения по адресу: ул. Соколовая, 335 в Кировском районе г. Саратова разработан на основании технологической части проекта и действующих глав СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование», СНиП 2.08.02.-89 «Общественные здания и сооружения».Исходные данные для проектирования.

Наружные температуры воздуха: -летом: +25,1 °С, зимой - минус 27°С. Температура внутреннего воздуха помещений: сырьевое-обвалочное отделение - 16 °С; термическое отделение - 26 °С; экспедиция - 16 °С; гардероб персонала, посетителей - 18 °С; складское помещение - 16 °С; моечные - 22 °С; помещение для обработки овощей - 16 °С; санузлы —16 °С; комната мастера - 18 °С.

Отопление мясоперерабатывающего предприятия осуществляется централизованно. Теплоноситель - вода 60-70 °С.

Для создания санитарно-гигиенических условий в помещениях запланирована общеобменная приточно-вытяжная система вентиляции с механическим побуждением.

Наружный воздух с подогревом в зимний период в калориферах подается от вентиляционных установок. Забор приточного воздуха производится на высоте 2-х метров от земли.

Для удаления вредных выделений (тепло, влага) предусмотрена система вытяжной вентиляции. Вытяжка осуществляется приточными вентиляторами, встроенными в воздуховоды. Выбросы вентиляционных систем производятся через вытяжную шахту на отметке 1 м выше уровня конька кровли здания. Воздухообмены определены:из условия обеспечения санитарно-гигиенических норм из расчета 30 м /час. Санузлы - 100 м /час на один санитарный прибор, в остальных помещениях по крайностям:

Таблица 1

№ п/п	Наименование отделения	Приток	Вытяжка
1	Сырьевое отделение	1	1
2	Термическое отделение	1	1
3	Экспедиция	1	1
4	Отделение приготовления вспомогательных материалов	1	1
5	Подсобное помещение	1	1

Раздельные системы вытяжной вентиляции предусмотрены для следующих групп помещений:

- сырьевое отделение;

- термическое отделение;

- экспедиция;

- санузлы;

- складское помещение.