3 .Охрана окружающей среды

Все хозяйственно-бытовые сточные воды сбрасываются в городские канализационные сети с последующей очисткой на городской станции аэрации.

Материал труб и их соединения выбраны с учетом транспортируемых стоков и исключает загрязнения почвы и атмосферы.

Производственная санитария (ГОСТ 12.0.002-80) - это система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов. Основными вопросами производственной санитарии являются разработка способов устранения тех элементов технологического процесса и производственного оборудования, которые могут оказывать вредное влияние на здоровье работающих, разработка инструкций по охране труда, личной гигиены работающих и здоровому режиму труда, предупреждению заболеваний и отравлений. Основными источниками искусственного загрязнения атмосферы служат промышленные предприятия. Количество вредных веществ в воздухе мясоперерабатывающем цехе должно не превышает установленные нормы (ГОСТ 12.1.005-88).

Наиболее перспективных путь решения проблемы чистого воздуха - это уменьшение выбросов в атмосферу и максимальное использование отходов.

Источником воды служит городской водопровод. Она должна соответствовать государственному стандарту РФ, в котором нормируется содержание примесей и не допускается наличие болезнетворных микроорганизмов, песка, минеральных масел и т.д.

Вода используется для технологического процесса, мойки инвентаря, оборудования, инструментов и в уборке помещения, и мытье рук.

Образующиеся при этом сточные воды попадают в канализацию, а затем в городской коллектор и далее на очистные сооружения, где подвергаются очистке. Сточные воды содержат в основном остатки моющих средств и жидкие бытовые отходы, а также минеральные загрязнения (соли, кислоты, щелочи); органические (животные и растительные волокна, жиры), которые достигают около 60 %; биологические (бактерии, вирусы, грибы).

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к сточным водам, регламентированы «Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами». В соответствии с этими правилами ПДК (предельно допустимая концентрация) примесей в воде считается такой, при которой полностью исключается ее вредное действие на организм человека, не изменяются запах, цвет и вкус воды.

В зависимости от степени и характера загрязнения применяют механические, химические и биологические методы очистки сточных вод. Механическими методами удаляют грубые дисперсные примеси с помощью решеток, сит, фильтров, отстойников, ловушек. Этими методами удаляют нерастворимые примеси из бытовых стоков — до 60 %, промышленных — до 95 %. При химической очистке в сточные воды добавляют реагенты, способствующие образованию осадков из коллоидных и некоторых истинных растворов.

№ п/п	Технологические операции, участки, процессы	Основные загрязняющие вещества	Фактически концентрации вредных веществ, мг мг/дмЗ веществ, мг/дм
1	Мойка оборудования и инвентаря	ПАВ	0,1
2	Уборка помещения	ПАВ	0,1

Бытовые сточные воды могут содержать патогенные микроорганизмы, поэтому их обеззараживают жидким хлором или хлорной известью. Также используют комбинированный метод - это сочетание механической очистки и физико-химической обработки. Работа очистных сооружений и установок контролируется законом об охране окружающей среды.

Сбор твердых отходов производят в сменную тару небольшой емкости и ежедневно выносят в специально отведенное место для сбора мусора находящееся на территории учебного корпуса, затем их вывозят на городскую свалку.Для производства мясной продукции используется экологически чистое мясное сырье.

Все продукты отвечают требованиям нормативной документации. При нормировании химических веществ в пищевых продуктах ПДК устанавливают с учетом допустимой избыточной дозы или допустимого суточного поступления (ДСП), а также используются следующие показатели: органолептический, общегигиенический (предупреждение возможного снижения биологической ценности пищевого продукта, ухудшение технологических свойств в процессе обработки); технологический (присутствие веществ в обрабатываемом продукте в соответствии с технологическим регламентом его получения); токсикологический.

Таблица 3 - Характеристика твердых отходов

№ п/п	Операции, участки, процессы	Твердые отходы	Ориентировочный состав твердых отходов	Способ утилизации
	Распаковка сырья, обвалка, жиловка	не пищевые: упаковочный материал	бумага, картон, полиэтилен	вывоз на санкционирован-ную свалку
	Замена пришедшей в негодность пленки	не пищевые: упаковочный материал	картон	вывоз на санкционирован-ную свалку
	Уборка помещения	не пищевые: картон, опилки, полиэтилен; пищевые: несортированные бытовые отходы	бумага, картон, полиэтилен, твердые пищевые отходы	вывоз на санкционирован-ную свалку