2. Вспомогательное производство 32
2.1 Теплоснабжение цеха 32
2.2 Электроснабжение цеха 34
2.3 Водоснабжение и канализация цеха 35
3 .Охрана окружающей среды 38
4. Специальное задание 41
Список использованной литературы 42
Приложение 44
Введение
1. Основное производство
Мясоперерабатывающий цех УНПК «Пищевик» расположен по адресу ул. Соколовая, 335 в Кировском районе г.Саратова. УНПК «Пищевик» площадью 144 м2 расположеннный н первом этаже и имеющий отдельный вход и выход, предназначен для изготовления мясной продукции - вареных, полукопченых, варенокопченых, сырокопчёных колбасных и деликатесных изделий. Для приема животноводческого сырья имеется эстакада. Для реализации готовой продукции имеется эстакадная площадка. Мясоперерабатывающий цех УНПК «Пищевик» запроектирован с необходимыми производственными отделениями:
производственное - сырьевое, термическое отделение, экспедиция;
вспомогательное — мойка тары, отделение взвешивания специй;
бытовое помещение - раздевалка.
Взаимосвязь помещений решена с помощью коридоров, входов и эстакад для приема и выгрузки продукции. Мясоперерабатывающий цех УНПК «Пищевик» запроектирован на работу с привозным сырьем.
Планировочное решение мясоперерабатывающего цеха обеспечивает последовательность технологических процессов при изготовлении мясной продукции и колбасных изделий (план цеха, экспликация помещения и спецификация оборудования прилагается). Технологический процесс предусматривает исключение пересечения потоков сырья и готовой продукции.
Все отделения мясоперерабатывающего цеха УНПК«Пищевик» запроектированы согласно ниже перечисленных действующих норм, технологического процесса изготовления мясной продукции.
Мясоперерабатывающий
цех УНПК«Пищевик» будет вырабатывает
следующие виды продукции:
Вареную группу изделий - вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки, шпикачки.
Полукопченые вареные колбасы.
Варено-копченые колбасы.
Сырокопчёные колбасы.
Деликатесные изделия.
Режим работы мясоперерабатывающего цеха УНПК«Пищевик» планируется в 1 смену.
Штат мясоперерабатывающего цеха УНПК«Пищевик» - 6 человек.
Технолог-ветврач - 1 человек;
Бухгалтер-учетчик, весовщик - 1 человек;
Рабочие сырьевого отделния, термического отделния, экспедиция - 3 человека;
Уборщица - 1 человек.
1.1 Структура управления предприятием
Директор
Бухгалтер,кассир Менеджер по продажам
Главный
технолог
Мастер
Фаршесоставитель
Рабочие
Кладовщик
Санитарный служащий
1.2 АССОРТИМЕНТ УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА "ПИЩЕВИК" НА БАЗЕ САРАТОВСКОГО ГАУ
|
№ п/п |
Наименование |
Темпер. хранения,0С |
Срок |
Стандарт |
|
Продукты из свинины: | ||||
|
1 |
Говядина «Изысканная» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
2 |
Корейка |
от 0 до+6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
3 |
Карбонад «Праздничный» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
4 |
Окорок «Венский» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
5 |
Шейка «По-венски» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
6 |
Рулет «Поркетта» |
от 0 до + 6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
7 |
Грудинка «По-московски» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
8 |
Буженина |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
9 |
Рёбра свиные |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
10 |
Грудинка «По-русски» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
11 |
Рулет «Мраморный» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
12 |
Ветчина «Славянская» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-702-00419779-2003 |
|
Колбасы варёные: | ||||
|
13 |
«К чаю» |
от 0 до +6 |
12 суток |
ТУ 9213-776-00419779-02 |
|
14 |
«Вологодская» |
от 0 до +6 |
12 суток |
ТУ 9213-776-00419779-02 |
|
15 |
«Элитная» |
от 0 до +6 |
12 суток |
ТУ 9213-776-00419779-02 |
|
Сосиски: | ||||
|
16 |
«Дачные» |
от +2 до +6 |
12 суток |
ТУ 9213-776-00419779-02 |
|
17 |
«Чешские» |
от +2 до +6 |
12 суток |
ТУ 9213-776-00419779-02 |
|
Сардельки: | ||||
|
18 |
«Николаевские» |
от +2 до +6 |
12 суток |
ТУ 9213-776-00419779-02 |
|
19 |
Шпикачки |
от +2 до +6 |
12 суток |
ТУ 9213-776-00419779-02 |
|
Колбасы полукопчёные и варёно-копчёные: | ||||
|
20 |
«Вавиловская» |
от 0 до +10 |
15 суток |
ТУ 9213-001-00493497-03 |
|
21 |
Сервелат «Ректорский» |
от 0 до +10 |
15 суток |
ТУ 9213-001-00493497-03 |
|
22 |
«Венская» |
от 0 до +10 |
15 суток |
ТУ 9213-001-00493497-03 |
|
Продукты из мяса птицы: | ||||
|
23 |
Грудка «Забава» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-007-40155161-2003 |
|
24 |
Окорочок «Вяземский» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-007-40155161-2003 |
|
25 |
Крылышки «Охотничьи» |
от 0 до +6 |
10 суток |
ТУ 9213-007-40155161-2003 |
