32. Производство продуктов свиноводства на промышленной основе, в фермерских и крестьянских хозяйствах.

Свиноводство — наиболее «скороспелая» отрасль животноводства благодаря высокой плодовитости животных, дающих ценные продукты питания — мясо и сало. Основу кормления свиней составляют высококалорийные концентрированные корма в сочетании с корнеплодами, преимущественно картофелем. Поэтому свиноводство получило наибольшее распространение в земледельческих высокосвоенных районах с интенсивным полевым кормопроизводством. Крупные свиноводческие комплексы производительностью 12 и 24 тыс. животных в год опираются в большой мере на корма собственного производства. Самые крупные комплексы (свыше 100 тыс. свиней в год) функционируют как высокомеханизированные предприятия промышленного типа на базе полнорационных комбикормов.

Лучшими свиноводческими предприятиями в нашей стране являются: «Омский бекон»(Омск), «Ариан»(Челябинская область), «Восточный» (Удмуртия), «Звениговский»(Марий Эл), «Новгородский бекон»( Новгород).

Существеут 3 типа основных свиноводческих хозяйств:

1)откормочные предприятия,в которых откармливается молодняк, поступающий из других хозяйств.(Омский,Цивильский бекон)

2) Хоз-ва-репродукторы, которые получают молодняк, выращивают его до 4-хмесячного возраста и продают откормочным хозяйствам на взаимовыгодных условиях.

3)Хоз-ва или комплексы с замкнутым циклом производства. В этих предприятиях занимаются как воспроизводством молодняка,так и откормом его для убоя в дальнейшем.

К основным особенностям технологии производства свинины являются:

-поточность;

-цикличность;

-ритмичность.

-Поточность в свиноводстве лостигается в результате последовательного осуществления всех технологических процессов в цепи производства начиная от получения поросят и кончая реализацией готовой продукции.При этом продукция в цепи производства переходит из одних рук работников в руки других.

-Цикличность представляет собой последовательный ряд производственных процессов, выполняемый при производстве продукции. Основной характеристикой производственного цикла является его продуктивность, которая складывается из 1)времени на выполнение работ по осеменению маток, подготовки их к опоросу, проведению опоросов, вырвщиванию поросят.

2)времени ,необходимого для подготовки помещения к приему поголовья.

-Ритмичность.Производство достигается за счет равномерного по времени объему производства

33. Половая и хозяйственная зрелость хряков и маток.

Половая зрелость у молодых свинок наступает в 6-7 мес (5-8), в зависимости от скороспелости породы, кормления, содержания. Достижение половой зрелости сдерживается при недокорме протеина, витамина В12, а также при ожирении. Быстрее достигает половой зрелости при групповом содержании, в присутствии хряков. При достижении половой зрелости свиноматки способны к оплодотворению, т.к. функционирует яичник и созревает яйцеклетка. Но организм ещё не окреп и он не в состоянии выносить приплод. Физиологическая зрелость у свиноматок наступает в более позднем возрасте. В плем заводах и хозяйствах рекомендуется оплодотворять свинок в возрасте 10 мес, с живой массой 120-140 кг. А в товарных хозяйствах - в возрасте 9 мес при живой массе 110 кг. Половое созревание хряков завершается в 8 мес. Но их сперма имеет много недостатков по характеру сперматозоидов и другим характеристикам. Физиологическая зрелость наступает в 11-12 мес. И их считают хряками-производителями.

68.Требования ГОСТ Р 52054 «Молоко натуральное коровье-сырье».Классификация В настоящем стандарт применяют термины и определения в соотиетствии ГОСТ Р 52738. молоко натуральное коровье — сырье: Молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2) "С после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки. Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

Общие технические требования

Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, согласно Ветеринарному законодательству | и по качеству должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов

По оргаполептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям.несорт

Содержание токсичных элементов, афлатоксина М(, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл. КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать действующим санитарным нормам (5|.

Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228.

Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока — 3.4 %. базисная норма массовой дали белка — 3.0 %. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4 ± 2) "С.

Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М( и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, гарантирующим безопасность молока и установленным производителем натурального коровьего молока по согласованию с органами здравоохранения.

При обнаружении в молоке ингибирующих веществ его относят к несортовому, если по остальным показателям оно соответствует требованиям настоящего стандарта. Приемку следующей партии молока, поступившей из хозяйства, осуществляют после получения результатов анализа, подтверждающего отсутствие ингибирующих веществ.

Порядок и периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке осуществляют в соответствии с |8).

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

Молоко плотностью 1026 кг/м\ кислотностью 15 Т или 21 'Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептнческим, физико- химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.

Наим.показателя	Норма для молока сорта
	Высш.	I	II	несорт
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается			Наличие хлопьев белка,механических примесей
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку			Выраженный кормовой привкус и запах
			Допуск. в зимне-весенний период слабо- выражен.кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового			Кремовый, от светлосерого до серого

69. Методы оценки качества молока и молочных продуктов При органолептической оценке качества молока определяют внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет. ^ Порядок проведения анализа. Внешний вид и консистенция. При оценке внешнего вида молока обращают внимание на его однородность и отсутствие осадка. В восстановленном молоке допускается наличие незначительного осадка (нерастворившихся частиц сухого молока). При взбалтывании свежего молока скопившийся на поверхности жир должен легко распределяться в молоке. В молоке топленом и повышенной жирности не должно быть отстоя сливок. При определении консистенции молоко медленно переливают из бутылки (пакета или другой тары). Наличие плавающих комков, отстоявшихся сливок свидетельствует о неоднородности консистенции молока. По отстою сливок можно судить о свежести молока. При нарушении температуры хранения консистенция молока может быть хлопьевидной, на дне тары образуется белый рыхлый осадок белка, в дальнейшем в результате нарастания кислотности образуется сгусток. Цвет. Для определения цвета молоко наливают в прозрачный стакан и просматривают при рассеянном дневном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков. ^ Вкус и запах. Вкус и запах молока определяют при комнатной температуре, иногда его подогревают до 37-38°С, так как при этом легче улавливаются слабые изменения вкуса и аромата. Запах молока в таре определяют после взбалтывания и сразу же после вскрытия тары, втягивая воздух. Для определения вкуса берут около 10 мл молока, ополаскивают им ротовую полость до корня языка и отмечают наличие отклонений от нормального вкуса. Проглатывать исследуемое молоко не рекомендуется. Одновременно с вкусом определяют запах молока. Полученные результаты записывают в рабочей тетради в виде табл. 25. ^ Определение плотности Плотность молока определяют ареометром – лактоденси-метром при температуре от 10 до 25°С с приведением показаний прибора к 20°С. На средней части прибора имеется шкала с ценой деления 0,001, обозначающая плотность, в верхней части – шкала термометра. Плотность изменяется в зависимости от содержания составных частей молока: с увеличением сухих обезжиренных веществ (СОМО) плотность повышается, при увеличении жирности молока плотность его уменьшается, так как плотность молочного жира меньше воды – 0,920. При разбавлении молока водой плотность его уменьшается примерно на 0,003 на каждые 10% добавленной воды. Молоко плотностью ниже 27 градусов лактоденсиметра можно считать разбавленным водой. Таким образом, по плотности молока можно судить о его натуральности. На плотность молока влияет также агрегатное состояние молочного жира – плотность отвердевшего жира выше, чем расплавленного. Чтобы получить сравнимые показатели, плотность молока следует определять при одном и том же физическом состоянии жира.