- •3) Понятие «сырье». Классификация сырья.
- •4)Основные виды материально-сырьевых ресурсов. Методы обогащения сырья.
- •5) Минерально-сырьевые ресурсы Республики Беларусь, характеристика.
- •9)Показатели качества воды.
- •13) Твердое топливо, основные виды и характеристики.
- •14.Понятие энергия, её виды. Источники энергии.
- •15. Химические технологии и процессы, особенности, область применения.
- •17. Химические производства, их особенности и компоненты.
- •18. Пути развития химических технологий на современном этапе.
- •19.Химический и нефтехимический комплекс рб, отраслевая структура, производители.
- •20.Технологические особенности химической и нефтехимической промышленности.
- •21.Направления нтп химической промышленности:
- •25. Способы переработки пластмасс в изделия, характеристика.
- •26. Машиностроение, как отрасль, основные направления нтп
- •27. Производственный процесс изготовления машин включает:
- •28. Машиностроительный комплекс рб, его роль и взаимосвязь с др отраслями
- •29. Отраслевая структура производств машиностроения, особенности машиностроения.
- •30.Заготовительное производство, хар-ка металлического сырья
- •31.Осн-ые способы металлообработки давлением, характеристика
- •32. Литейное производство, сущность и способы литья металлопродукции.
- •33. Технологические процессы обрабатывающего производства
- •34.Механическая обработка заготовок
- •35.Термическая обработка заготовок.
- •36.Химико-термическая обработка заготовок.
- •37. Способы защиты металлов от коррозионных процессов.
- •38.Технологии сборочного производства, классификация машин.
- •39.Виды сборок машин, организационные формы .
- •42. Технологические особенности пищевой промышленности, виды пищевых производств.
- •1) По характеру и типу сырья, используемое в произв-ве:
- •2) По степени связи с с/х:
- •43. Способы переработки пищевого сырья и особенности производств.
- •44.Тепловые процессы в пищевом производстве.
- •45. Консервирование пищевых продуктов, основные виды и технологии.
42. Технологические особенности пищевой промышленности, виды пищевых производств.
Для пищевой промышленности характерны:
1. Обработка сырья растительного и животного происхождения в большем объеме, использование химических видов сырья незначительно
2. Преимущественно используются биологич, физич, химич методы переработки исходного сырья.
3. Технологический процесс носит как дискретный, так и непрерывный характер.
4. Высокая трудоемкость процессов и значительная капиталоемкость
5. сравнительно высокая энергоемкость процессов, обусловленная широким использованием тепловых процессов и термических методов обработки исходного сырья.
6. Приемлемая экологичность технических процессов и безопасность продукции
Группы (виды) произв-в:
1) По характеру и типу сырья, используемое в произв-ве:
* произв-ва, перерабатывающие сырье растительного происхождения: крупяное, мукомольное, производство чая
* произ-во перераб сырье животного происхождения: молочное, мясное, рыбное
* производства, перерабатывающие не с/х сырье: производство минеральных вод, ликеро-водочное, соляное,
2) По степени связи с с/х:
* производства перерабатывают продукцию с/х (сахарное пр-во)
* производства используют с/х сырье, прошедшее первичную обработку (хлебопекарное, колбасное пр-ва)
43. Способы переработки пищевого сырья и особенности производств.
Различают по общности основных методов обработки:
1) Механико-теплофизические – в основе механические процессы смешивания, разделения, дробления и др. (макаронные изделия, плодоовощная, рыбная), а также тепло-массообменные процессы: охлаждение, сушка, стерилизация (молочная, плодоовощная, рыбная)
2) Физико-химические способы – извлечение из сырья полезных в-в. Осуществляется физическими способами(экстракция, диффузия, вымывание), а переработка их – химическими.
3) Бродильные. Ведущий процесс – брожение, основанный на использовании микроорганизмов, вызывающих сбраживание углеводов с выделением или поглощением энергии, полученной при окислении.
4) Химические способы – на основе химических реакций с применением катализаторов и созданием характерных условий протекания(пр-во этилового спирта, патоки, уксуса).
44.Тепловые процессы в пищевом производстве.
Тепловые процессы – процессы термической обработки исходных продуктов, основанные на снижении активности микроорганизмов под воздействием высоких температур и придания исходным продуктам новых пищевых свойств.
Методы:
Стерилизация (свыше 100◦t), уничтожаются все микроорганизмы при температурном, ультразвуковом или химико-антисептическом воздействии. Повышает срок годности, убивает все бактерии.
Пастеризация – однократное нагревание до 60-70 градусов с выдержкой 15-30 минут ,уничтожаются микробы в жидкостях и пищевых продуктах(молоко,сливки)
Тиндализация – уничтожение микробов и их спор при дробной обработки пара t=100◦
Бланширование – обработка горячей водой или паром для исключения потемнения, облегчения дальнейшей обработки и улучшения пищевкусовых свойств.
Пассирование – кратковременная тепловая обработка в разогретом масле или жире для улучшения пищевкусовых свойств.
Варка – приготовление пищевой продукции в воде или др. жидкостях, путём доведения до готовности кипячением или t близкой к кипению жидкости.
Обжаривание – длительная обработка продукта в растительном масле или животном жире при t 120-160* (самый вредный способ).